რა ბრენდების კარაქი არის აღიარებული მაღალი ხარისხის. როსკოშესტვომ ფალსიფიცირებული ზეთი გამოავლინა. ისე, რომ ზეთი არ დაარღვიოს
82.5% კარაქის ტესტი გახდა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და მომხმარებელთა მიერ შესწავლილი ტესტი. Roskachestvo იღებს წერილებს სხვადასხვა ბრენდის ზეთის შესამოწმებლად: ფედერალური და რეგიონალური, დიდი და ადგილობრივი. სწორედ ამიტომ გადავწყვიტეთ, რომ კვლევა რეგულარული გავხადოთ და შევავსოთ ახალი ბრენდების ზეთების ტესტირების შედეგებით. ახლა კვლევას დაემატა 10 რეგიონალური ბრენდის კარაქის ტესტის შედეგები.
82,5% ცხიმის შემცველობის კარაქის კვლევას დაემატა 10 ბრენდის ტესტის შედეგები. ყველა რუსული წარმოშობისაა. იწარმოება ვოლოგდას, მოსკოვის, ტულასა და იაროსლავის რაიონებში, კრასნოდარის მხარეში, ასევე უდმურტიასა და ყაბარდო-ბალყარეთის რესპუბლიკაში.
კარაქის ახალი ტესტების შედეგები ძალიან დადებითია:
მცენარეული ცხიმებით ზეთის გაყალბების შემთხვევები არ დაფიქსირებულა.ყველა ზეთს აქვს კარგი ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა. შეადარე : ექსპერტებმა ექვს მარკის ზეთში შემადგენლობის გაყალბება დაადგინეს. ეს , , , , და .
ზეთში მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლების მიხედვით არ არის გაფუჭების ნიშნები ან რაიმე დარღვევა.ის არ არის დაბინძურებული E. coli ბაქტერიებით, Staphylococcus aureus, Listeria, საფუარით ან ობის, და მიკროორგანიზმების რაოდენობა ზეთში არ აღემატება დადგენილ სტანდარტებს. შეგახსენებთ, რომ 2016 წელს მიკრობიოლოგიაში დარღვევები კვლევის პრობლემურ სფეროდ იქცა. 15 შემთხვევაში ექსპერტებმა დაადგინეს E. coli ბაქტერია, 11-ში - ბაქტერიების სიჭარბე, 8-ში - საფუარის და ობის არსებობა.
კარაქში ანტიბიოტიკები არ იქნა ნაპოვნი (თუნდაც კვალი რაოდენობით).თუმცა, ეს საკმაოდ ბუნებრივია იმის გამო, რომ ანტიბიოტიკები ცხიმში და წყალში ხსნადი ნივთიერებებია.
ზეთი არ შეიცავს მძიმე მეტალებს, პესტიციდებს, რადიონუკლიდებს ან სხვა ტოქსიკურ ელემენტებს.სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ყველაფერი უსაფრთხოა.
ექსპერტებმა კარაქში საღებავები და კონსერვანტები არ აღმოაჩინეს.
მწარმოებლები ნუ "წონით"მომხმარებლები: შეფუთვაში ჩადეთ იმდენი, რამდენიც მასზეა მითითებული.
ლაბორატორიული ტესტების შედეგების მიხედვით, კარაქს ექნება ხარისხის ნიშანი . იგი აკმაყოფილებდა არა მხოლოდ როსკაჩესტვოს სტანდარტის სავალდებულო, არამედ გაზრდილ მოთხოვნებს. შესწავლილი ბრენდების უმეტესობის ზეთში, ექსპერტებმა გამოავლინეს ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების (გემო, სუნი, კონსისტენციის ან გარეგნობის) ხარვეზები. შესაბამისად, ისინი ვერ შეძლებენ განაცხადის შეტანას ხარისხის ნიშნისთვის.
სხვათა შორის, მთელი კვლევის შედეგების მიხედვით, 22 მარკის ზეთი აკმაყოფილებს Roskachestvo სტანდარტის გაზრდილ მოთხოვნებს. სამმა მათგანმა უკვე მიიღო ხარისხის ნიშანი. ეს , და .
პირველი შესწავლის შემდეგ ზეთის ხარისხი საგრძნობლად გაუმჯობესდა , და . ეს პროდუქტები აღარ შეიცავს 2016 წელს დაფიქსირებულ დარღვევებს (დაწვრილებით იხილეთ პროდუქტის ბარათები). ეს ნათლად აჩვენებს როსკაჩესტვოს კვლევის გავლენის რეალურ შედეგს რუსულ ბაზარზე.
მინუსების შესახებ
როგორც 2016 წელს, ექსპერტები შეხვდნენ მომხმარებლის მოტყუება ცხიმის მასობრივ ფრაქციაზე. კარაქის ოთხ ბრენდს ჰქონდა ცრუ მარკირება: (ფაქტობრივი ცხიმის შემცველობა – 80%), (79 %), (80 %), (79 %).
მეორე დარღვევა, რომელიც მკითხველს 2016 წლიდან იცნობს, ეხება სითბოს წინააღმდეგობას. ოთახის ტემპერატურაზე სწრაფად კარგავს ფორმასზეთი "აგროკომპლექსი", "ბეჟინ ლუგი", "შექსნინსკის ნაღები".
თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ აღნიშნული დარღვევებისთვის ჩამოთვლილ პროდუქტებს ქულები აკლდა, ისინი არ მოხვდა შესაძენად არარეკომენდებული პროდუქციის სიაში.
ფასი და ხარისხი
შესწავლილ 10 პროდუქტს შორის ყველაზე ძვირადღირებული ზეთია (143 რუბლი 100 გ-ზე, იაროსლავის რეგიონი) - მიიღო 4,56 ქულა საერთო რეიტინგში. Ყველაზე იაფი - (78,5 რუბლი 100 გ-ზე, ტულას რეგიონი) - 2 ქულა. რეიტინგი შემცირდა ცხიმის მასის ფრაქციის არასანდო მარკირების გამო.
ამავე დროს, ბეჟინ ლუგის ზეთი, ზეთთან ერთად , 2018 წელს შესწავლილი ათეულებიდან ყველაზე გემრიელია. სხვათა შორის, "ძროხა კორენოვკადან" (კრასნოდარის ტერიტორია) ასევე არის ერთ-ერთი ყველაზე იაფი ზეთი - 87,2 რუბლი. 100 გრამი Cheburashkin Brothers (MO) ზეთი, რომელიც აკმაყოფილებს Roskachestvo სტანდარტს, ღირს 88 რუბლი 100 გრ.
იხილეთ დეტალური ტესტის შედეგები .
მიჰყევით ჩვენს განახლებებს და იყავით პირველი, ვინც შეიტყობთ ახალი მასალების შესახებ Roskachestvo-დან ჩვენი ბიულეტენის გამოწერით .
ჩვენი ქვეყნის რვა ფედერალურ რაიონში შეძენილი 82 ნიმუში კარაქი 72,5% ცხიმიანობით. ზოგიერთი მათგანი სრულად გამოცდილია და შეესაბამება სტანდარტს.
ასევე არიან აუტსაიდერებიც - შეფუთვაში შემავალი ზეთი არის ობის და ანტიბიოტიკების მიმდებარედ. ჩვენ მათ დავასახელებთ ცოტა მოგვიანებით, მაგრამ ახლა მოდით გაერკვნენ, თუ რა პროდუქტს შეიძლება ეწოდოს მაღალი ხარისხის კარაქი.
რა არის შიგნით
GOST-32261-ის მიხედვით, კარაქი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 72% ცხოველური წარმოშობის ცხიმებს. იდეალურ შემთხვევაში, პროდუქტი არ უნდა შეიცავდეს არაფერს, გარდა კრემისა. პრემიუმ ბრენდები ამას ჩვეულებრივ მიუთითებენ შეფუთვაზე - "დამზადებულია კრემისგან" ან "დამზადებულია პასტერიზებული კრემისგან".
პროდუქტი ასევე შეიძლება შეიცავდეს დანამატებს - მარილს და რძემჟავა ორგანიზმების დუღილს.
Krestyanskoye ზეთის შემადგენლობაში ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ბუნებრივი საღებავები: კაროტინი (მიღებული სტაფილოს ექსტრაქტიდან) ან ანატტო (დანამატის E160b) - გამოწურვა Bixa orellana ხის თესლიდან. ეს ნივთიერებები გამოიყენება ზეთს მოყვითალო შეფერილობის მისაცემად.
კარაქში ანტიბიოტიკები (კვალიც კი) დაუშვებელია. საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტის მიხედვით, ის ასევე არ უნდა შეიცავდეს ნიტროიმიდაზოლებს და ნიტროფურანებს.
ზეთის გემო სასიამოვნო და კრემისებრია. მჟავის ან სიმწარის გამოჩენა მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტმა დაიწყო გაუარესება ნედლეულის პრობლემების ან წარმოების ტექნოლოგიის დარღვევის გამო. ასეთი ზეთი შეიძლება შეიცავდეს დაუპატიჟებელ სტუმრებსაც – სოკოებს ან კოლიფორმულ ბაქტერიებს.
როგორ ავირჩიოთ
კარაქის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ იმ ტემპერატურას, რომელზედაც პროდუქტი ინახება მაღაზიის თაროზე. ის უნდა იყოს მწარმოებლის მიერ მითითებულ საზღვრებში.
შეფუთვა უნდა იყოს ხელუხლებელი და დაუზიანებელი – რადგან სინათლის ზემოქმედებით ზეთში შემავალი ცხიმი იწყებს დაჟანგვას, ზედაპირზე ჩნდება მდიდარი ყვითელი ფირი და პროდუქტი იძენს დამახასიათებელ მჟავე გემოს.
ექსპერტები ასევე გირჩევენ ისეთი პროდუქტების არჩევას, რომლებიც წარმოებულიც იყო და დაფასოებული ერთსა და იმავე ქარხანაში - ამას მოწმობს ინფორმაცია მწარმოებლის შესახებ შეფუთვაზე. თუ მითითებულია ორი იურიდიული პირი, მაშინ შესაძლოა დასრულებული და ჯერ კიდევ დაუფასოებელი ზეთი გადაიტანა ადგილიდან ადგილზე (და ინახებოდა უცნობია როგორ).
მწარმოებლების რეიტინგი
კვლევის შედეგების მიხედვით, 82 ტესტირებულიდან 19-მა ნიმუშმა მიიღო ყველაზე მაღალი შეფასება ექსპერტებისგან. კარაქის შემდეგმა ბრენდებმა მიიღეს მაქსიმალური ქულა:
"ტომლოკო" (ბელგოროდის რეგიონი) - ხმის ლიდერი, დაჯილდოვებული ხარისხის ნიშნით;
"პრივოლჟსკის რძის ქარხანა" (ნიჟნი ნოვგოროდის რეგიონი);
„დიასახლისის არჩევანი“ (ულიანოვსკის ოლქი);
"კუნგურსკოე" (პერმის რეგიონი);
"ნიტვენსკოე" (პერმის რეგიონი);
"ვემოლი" (პერმის რეგიონი);
"ვიატუშკა" (კიროვის რეგიონი);
"სტოჟოკი" (უდმურტის რეგიონი);
"კრესტიანსკოე" (შპს "ფირმა "კალორია") (კრასნოდარის ოლქი);
„ჩაბანი“ (დაღესტნის რესპუბლიკა);
"კრესტიანსკოე" (სს "მოლოკო") (კალინინგრადის ოლქი);
"კოტ დე ფრანსი" (კალინინგრადის რეგიონი);
"რძის ზღაპარი" (კემეროვოს რეგიონი);
"ყოველ დღე" (AUCHAN-ის საკუთარი ბრენდი);
Fine Life (Metro Cash&Carry-ის საკუთარი ბრენდი);
"პროსტოკვაშინო" (მოსკოვის რეგიონი);
„ვკუსნოტეევო“ (როსტოვის ოლქი);
„კოზელსკოე ლივინგი“ (კალუგას რეგიონი);
"სახლი სოფელში" (ვლადიმირის რეგიონი).
აუტსაიდერებში შედიოდნენ ბრენდები, რომელთა პროდუქტის შემადგენლობა განსხვავდება შეფუთვაზე მითითებულისგან.
ზოგიერთი მწარმოებელი მიზანმიმართულად ამცირებს ცხიმის შემცველობას, გაზრდის ტენიანობის რაოდენობას, ზოგი კი ცხოველური ცხიმები შეცვალა მცენარეული ცხიმებით, გადასცემდა სპრეს კარაქად.
ამრიგად, მცენარეული ცხიმები აღმოაჩინეს 10 ბრენდის პროდუქტში: "მადის აღმძვრელი მთელი წლის განმავლობაში" (MO), "Budenovskmolproduct" (სტავროპოლის რეგიონი), "Volzhanochka" (ვოლგოგრადის ოლქი), "Krestyanskoe from Bashciria" (ჩელიაბინსკის რეგიონი), "Love". პროდუქტი "(მოსკოვის რეგიონი), "სერიშევსკი" (ამურის რეგიონი), "სულიმოვსკოე" (ჩელიაბინსკის ოლქი), "სულიმოვსკოე "ბაშკირსკოე" (ჩელიაბინსკის ოლქი), "TD Smetanin" (მოსკოვის რეგიონი) და "რა გჭირდებათ!" (MO).
ექსპერტებმა ნავთობის ზოგიერთ ნიმუშში ნაწლავური ინფექციების პათოგენები აღმოაჩინეს.
თუმცა, სამართლიანობისთვის, ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი დარღვევები შეიძლება დაკავშირებული იყოს არა მხოლოდ წარმოების სანიტარიულ პირობებთან, არამედ გაყიდვის პუნქტში შენახვის, ტრანსპორტირებისა და რეალიზაციის რეჟიმის დარღვევასთან. ამავდროულად, პროდუქცია შეძენილი იყო მხოლოდ იმ საცალო მაღაზიებიდან, სადაც მკაცრად იყო დაცული ტემპერატურის პირობები.
ტესტის შედეგების მიხედვით:
Escherichia coli ბაქტერია ნაპოვნი იქნა შვიდი ბრენდის კარაქში: მწვანე აგრო (მოსკოვის რეგიონი), ირბიცკოე (სვერდლოვსკის ოლქი), სტავროპოლის რძის ქარხანა (სტავროპოლის ტერიტორია), ომსკის ხარისხის ნიშანი (ომსკის რეგიონი), "ძალიან მნიშვნელოვანი ძროხა" (თათარსტანი), " სემენიშნა“ (კრასნოიარსკის ტერიტორია) და „ნაღების დილა“ (ალტაის ტერიტორია).
ბაქტერიების (KMAFAnM) გაზრდილი რაოდენობა დაფიქსირდა ოთხი ბრენდის პროდუქტებში: Green Agro (MO), სტავროპოლის რძის ქარხანა (სტავროპოლის ტერიტორია), ომსკის ხარისხის ნიშანი (ომსკის რეგიონი) და სემენიშნა (კრასნოიარსკის ტერიტორია).
ექსპერტებმა პოლარული დათვის ზეთში (როსტოვის რეგიონი) საფუარი და ობის აღმოაჩინეს.
კონსერვანტები - სორბინის მჟავას კვალი - აღმოჩნდა ოთხ ნიმუშში. ეს კარაქი არის შემდეგი ბრენდები:
"სიყვარულის პროდუქტი" (მოსკოვის რეგიონი)
ნავთობის ფერმა (ჩელიაბინსკის რეგიონი)
"პესტრავკა" (სამარას რეგიონი)
"ომსკის ხარისხის ნიშანი" (ომსკის რეგიონი)
Summer Meadow-ის ბრენდის კარაქში (ორენბურგის რეგიონი) ექსპერტებმა დააფიქსირეს ანტიბიოტიკი პენიცილინის გაზრდილი შემცველობა.
თუმცა, რუსეთში ყველა კარაქის მწარმოებელი არა, როგორც სხვა ქვეყნებში, მომხმარებელს სთავაზობს ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან დამზადებულ მაღალხარისხიან პროდუქტს და აკმაყოფილებს ხარისხის სტანდარტებს. არაკეთილსინდისიერი კომპანიები ხშირად ცვლიან რძის ცხიმს მცენარეული ცხიმით, იძლევიან პათოგენური მიკროორგანიზმების და სხვა გაყალბების საშუალებას.
როგორ განვსაზღვროთ უსაფრთხო და მაღალი ხარისხის კარაქი?
რიგითი მომხმარებლისთვის ძალიან რთულია იმის დადგენა, თუ რომელი პროდუქტის ყიდვა ჯობია. ხანდახან ადგილობრივ მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტი, რომელიც რეალურად გამოიყურება და გემო აქვს, არა მხოლოდ არანაირ სარგებელს არ იძლევა, არამედ პოტენციურ საფრთხეს უქმნის მყიდველს. პროდუქტის ხარისხის შესახებ სანდო მონაცემების მიღება შესაძლებელია მხოლოდ ლაბორატორიული კვლევის შედეგად. 
Roskoshestvo-მ გამოსცადა ზეთი 82,5% ცხიმის შემცველობით. მას ესწრებოდა რუსული და ბელორუსული საწარმოების მიერ წარმოებული 64 ნიმუში კარაქის წარმოების უახლესი ტექნიკით. სხვადასხვა ბრენდის მაღალი ხარისხის კარაქი შემოწმდა ექვს ათეულ პარამეტრზე, რომლებიც გავლენას ახდენენ პროდუქტის უსაფრთხოებასა და ხარისხზე.
რა სახის კარაქს შეიძლება ეწოდოს ნატურალური?
ნატურალური კარაქი უნდა შეიცავდეს მხოლოდ რძის კომპონენტებს (ცხიმებს, ნაღებს და ა.შ.). ცხოველური ცხიმების მცენარეული ცხიმებით ჩანაცვლება საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ წარმოების ღირებულება. თუმცა, არსებული სტანდარტების მიხედვით, პროდუქტს პალმის, ქოქოსის ან სხვა მცენარეული კომპონენტის დამატებით უნდა ეწოდოს „სპრედი“ ან „მარგარინი“ (დამოკიდებულია შემავალ კომპონენტებზე). 
ლაბორატორიული კვლევების შედეგების მიხედვით, რუსეთში კარაქის მხოლოდ ექვსი მწარმოებელი უშვებს შემადგენლობის გაყალბებას, მათ შორის LAV, Russian Milk და Rzhevushka.
მიკრობული საფრთხე
ბუნებრივი კარაქი მალფუჭებადი პროდუქტია, ამიტომ მკვლევარებმა განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეს მიკრობიოლოგიურ მაჩვენებლებს. დასაშვები სტანდარტების გადაჭარბება შეიძლება მიუთითებდეს როგორც წარმოებაში სანიტარიული მოთხოვნების შეუსრულებლობაზე, ასევე შენახვის პირობების დარღვევაზე. ამიტომ, როსკაჩესტვოს ინსპექტორებმა შესყიდვები გააკეთეს სანდო საცალო მაღაზიებში, სადაც მკაცრად არის დაცული საკვების შენახვის რეჟიმი. 
აღსანიშნავია, რომ ყველაზე მნიშვნელოვანი მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლებია E. coli-ს, ობის, საფუარის შემცველობა, ასევე მთლიანი მიკრობული რაოდენობა. როგორც კვლევამ აჩვენა, ყველა ბრენდის მაღალი ხარისხის კარაქი არ აკვირდება ამ სტანდარტებთან შესაბამისობას. ამრიგად, Baltkom-ის, Iz Vologda-ს, Prosto-სა და Malkom-ის პროდუქცია E. coli-ს შემცველობიდან გამომდინარე პოტენციურად საშიშად ითვლებოდა. მთლიანი მიკრობული რიცხვის მიხედვით - მინდვრის სიხალისე, ოკა-რეკა, დანკე ანკე, მალკომი. ობის და საფუარის ნორმის მიხედვით - ოკა-რეკა, Milk style, Danke Anke.
უმაღლესი ხარისხის კარაქი
ხარისხის ნიშნის მქონე პროდუქციის ჯგუფში შედის მხოლოდ ორი ბრენდი: Lattesco და Ruzskoye. ეს არის მართლაც მაღალი ხარისხის კარაქი, რომელიც აკმაყოფილებს მოწინავე რუსულ სტანდარტებსაც, რომელთა შესრულებაც სურვილისამებრ.
ტიტული „მაღალი ხარისხის პროდუქტი“ ნატურალური კარაქის 16 მწარმოებელს მიენიჭა. Მათ შორის:
- ასენევსკაიას მეურნეობა;
- სახლი სოფელში;
- ფერმა;
- ბელორუსის ექსპორტი;
- სხვა.
ბრენდების სრული რეიტინგი შეგიძლიათ იხილოთ ოფიციალურ კვლევის გვერდზე. 
კვლევის წყალობით, ახლა ყველა მომხმარებელმა იცის, როგორ აირჩიოს მაღალი ხარისხის კარაქი და რომელ ბრენდს უნდა მიენიჭოს უპირატესობა. ეს არის რუსული სახელმწიფო ხარისხის ნიშნის ოპერატორის მისია, რომელიც შეიქმნა იმისათვის, რომ შექმნას მდგრადი სამომხმარებლო პრეფერენციები მწარმოებლებთან მიმართებაში, რომელთა ნდობაც შეიძლება.
როსკაჩესტვოს ცნობით, 72,5%-იანი კარაქის კატეგორიის შესწავლამ მოიცვა ამ პროდუქტის მთელი ბაზრის 70%-ზე მეტი.
შიდა მაღაზიებში გაყიდული ზეთის უმეტესი ნაწილი აკმაყოფილებს ყველა მოთხოვნას, ხოლო მეოთხედი აღემატება GOST-ის მიმდინარე სტანდარტებს ხარისხში და აცხადებს, რომ მიენიჭება სახელმწიფო ხარისხის ნიშანი. თუმცა, ეს არ იყო ყალბი: ექსპერტებმა გამოთვალეს, რამდენი ყალბი ზეთია ბაზარზე და ფალსიფიკაციის რომელი მეთოდია ყველაზე პოპულარული და ასევე გაარკვიეს, არის თუ არა პირდაპირი კავშირი პროდუქტის ფასსა და მის ხარისხს შორის. მთლიანობაში კარაქის კატეგორიაში დარღვევების (სიმძიმის სხვადასხვა დონის) პროდუქტები მოცულობითი ბაზრის 25,59%-ს იკავებს. არარძის ცხიმებით ფალსიფიცირებული პროდუქტები მოცულობითი ბაზრის 13,56%-ს იკავებს.
შესყიდვისას შეიძინა 82 ყველაზე პოპულარული მარკის ზეთი. ღირებულება 100 გრ. ზეთი შეძენის დროს 33.3-დან 92.4 რუბლამდე.
ჩატარდა ლაბორატორიული ტესტები ხარისხისა და უსაფრთხოების 23 ინდიკატორზე. ზეთი შემოწმდა სავალდებულო მოთხოვნებთან შესაბამისობისთვის, მათ შორის ანტიბიოტიკების გაფართოებული ჯგუფის, მიკრობიოლოგიური ინდიკატორების ჩათვლით, E. coli-ს, საფუარის, ობის არსებობაზე, აგრეთვე ცხიმის ფაქტობრივ შემცველობაზე და შესაბამისობაზე ეტიკეტზე მითითებულ ინფორმაციასთან. კვლევის მნიშვნელოვანი ვექტორია რძის პროდუქტების მცენარეული ცხიმებით გაყალბების შემოწმება.
კარაქის ხარისხის პირველი რუსულენოვანი კვლევის შედეგებმა აჩვენა, რომ 82 პროდუქტიდან 53 სრულად აკმაყოფილებს დადგენილ მოთხოვნებს. აქედან, 19 ბრენდი აღიარებულია, როგორც მაღალი ხარისხის საქონელი, რადგან მათი შესრულება აღემატება მიმდინარე GOST-ების მოთხოვნებს და შეუძლიათ მიიღონ ხარისხის სახელმწიფო ნიშნის კვალიფიკაცია.
რძის პროდუქტების ხარისხის პირველი რუსულენოვანი მონიტორინგის შედეგების მიხედვით, გაუმჯობესებული ხარისხის პროდუქტები იყო კარაქი ბრენდების "პრივოლჟსკის რძის ქარხანა" (ნიჟნი ნოვგოროდის რეგიონი), "დიასახლისის არჩევანი" (სამარას რეგიონი), " კუნგურსკოე“ (პერმის ტერიტორია), „ნიტვენსკოე“ (პერმის ტერიტორია), „ვემოლი“ (პერმის ოლქი), „ვიატუშკა“ (კიროვის ოლქი), „სტოჟოკი“ (რ. უდმურტია), „კრესტიანსკოე“ (კრასნოდარის ოლქი), „ჩაბანი“. ” (რ. ყაბარდო-ბალყარეთი), ”MOLOKO” (კალინინგრადის რეგიონი), ”კოტ დე ფრანსი” (კალინინგრადის რეგიონი), ”მოლოჩნაია სკაზკა” (ალტაის ტერიტორია), ”ყოველ დღე” (ომსკის ოლქი), მშვენიერი ცხოვრება (მოსკოვის რეგიონი). ), "პროსტოკვაშინო" (მოსკოვი), "ვკუსნოტეევო" (ვორონეჟის ოლქი), "კოზელსკოე ლივინგი" (კალუგას რეგიონი), "სახლი სოფელში" (ვლადიმირის ოლქი), "ტომლოკო" (ტომსკის ოლქი).
საუკეთესო ზეთი იწარმოებოდა მოსკოვსა და მოსკოვის რეგიონში, ნიჟნი ნოვგოროდში, სამარაში, კიროვში, კალინინგრადის, ომსკის, კალუგის, ტომსკის, ვორონეჟისა და ვლადიმირის რაიონებში, პერმის, კრასნოდარის და ალტაის ტერიტორიებზე, უდმურტიისა და ყაბარდო-ბალყარეთის რესპუბლიკებში.
ტესტის შედეგების მიხედვით, ჭარბი მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები (მათ შორის, საფუარი, ობის, ზოგადი ბაქტერიული დაბინძურება, E. coli) გამოვლინდა კონტროლისა და ზედამხედველობის ორგანოების ლაბორატორიების მიერ 82 მარკის კარაქიდან 8-ში. ასეთი შედეგები შეიძლება იყოს ნედლეულის დაბალი ხარისხის ან წარმოების სანიტარიული მდგომარეობის დარღვევა ან პროდუქციის შენახვის პირობების შეუსრულებლობა მიწოდების ჯაჭვის ნებისმიერ ეტაპზე და წარმოადგენს ინდუსტრიის მნიშვნელოვან პრობლემას. E. coli ბაქტერია აღმოაჩინეს Green Agro-ს (მოსკოვის რეგიონი), ირბიცკოეს (სვერდლოვსკის ოლქი), სტავროპოლის რძის ქარხანაში (სტავროპოლის ტერიტორია), ომსკის ხარისხის ნიშანში (ომსკის რეგიონი), ძალიან მნიშვნელოვანი ძროხის ზეთში "(თათარსტანი), "სემენიშნა" (კრასნოიარსკის ტერიტორია) და "ნაღების დილა" (ალტაის ტერიტორია)). ბაქტერიების გაზრდილი რაოდენობა (KMAFAnM) დაფიქსირდა Green Agro-ს (მოსკოვის რეგიონი), სტავროპოლის რძის ქარხნის (სტავროპოლის ტერიტორია), ომსკის ხარისხის ნიშნის (ომსკის რეგიონი) და სემენიშნას (კრასნოიარსკის ტერიტორია) პროდუქტებში. პოლარული დათვის ზეთში (როსტოვის ოლქი) აღმოაჩინეს საფუარი და ობის ლაქა.
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ კვლევის დროს ექსპერტებმა არ გამოავლინეს პათოგენური მიკროორგანიზმები, კერძოდ, Staphylococcus aureus ბაქტერია და ლისტერია. ტოქსიკური ელემენტების: ტყვიის, კადმიუმის, ვერცხლისწყლის, დარიშხანის, რკინისა და სპილენძის შემცველობა (კარაქში), პესტიციდები, მიკოტოქსინები და მელამინი არცერთ ნიმუშში არ აღემატებოდა ტექნიკური რეგლამენტებით სტანდარტიზებულ მნიშვნელობებს. ასევე, არ იქნა გამოვლენილი არც ერთი ნიმუში, რომელიც აღემატებოდა რადიოლოგიური მაჩვენებლების სტანდარტულ მნიშვნელობებს: ცეზიუმ-137 და სტრონციუმ-90.
სამი განყოფილების კვლევის ცენტრალური პუნქტი გაყალბების ტესტირება იყო. კანონით, კარაქი მზადდება ძროხის რძის, ნაღების ან რძის გადამამუშავებელი სხვა პროდუქტებისგან, ანუ ექსკლუზიურად რძის ცხიმებისგან. თუ პროდუქტი შეიცავს მცენარეულ ცხიმებს, მას არ აქვს უფლება ეწოდოს კარაქი - მხოლოდ სპრედი.
ყველა შემოწმებული კარაქი, შეფუთვაზე არსებული ინფორმაციის მიხედვით, „პასტერიზებული კრემისგან“ უნდა ყოფილიყო დამზადებული. ამასთან, მცენარეული ცხიმები 82 პროდუქტიდან 10-ში იქნა ნაპოვნი ("მადის აღმძვრელი მთელი წლის განმავლობაში" (მოსკოვის რეგიონი), "ბუდენოვსკმოლპროდუქტი" (სტავროპოლის ოლქი), "ვოლჟანოჩკა" (ვოლგოგრადის რაიონი), "გლეხი ბაშკირიდან" (ჩელიაბინსკის ოლქი), "ლავის პროდუქტი" (მოსკოვის რეგიონი), "სერიშევსკი" (ამურის რეგიონი), "სულიმოვსკოე" (ჩელიაბინსკის ოლქი), "სულიმოვსკოე "ბაშკირსკოე" (ჩელიაბინსკის ოლქი), "TD Smetanin" (მოსკოვის რეგიონი) და "რა გჭირდებათ" ( მოსკოვის რეგიონი)).
კვლევის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტი იყო რძის პროდუქტების ტესტირება ანტიბიოტიკების არსებობისთვის: ანტიბაქტერიული ნივთიერებების ჭარბი რაოდენობა ნებადართულ დონეზე აღმოჩნდა პროდუქტში "Summer Meadow" (ორენბურგის რეგიონი). ხუთი მარკის ზეთი ასევე შეიცავდა ტეტრაციკლინის ჯგუფის ანტიბიოტიკების არსებობას, ოთხი - ამფენიკოლი, სამი - პენიცილინი, მაგრამ იმ რაოდენობით, რომელიც არ აღემატება ნორმას. მიზეზი არის ნედლეულის მოთხოვნების შეუსრულებლობა ან შემომავალი რძის კონტროლის უუნარობა თითოეული შემომავალი პარტიისთვის მაღალი სიზუსტის გრძელვადიანი მეთოდების გამოყენებით.
გარდა ამისა, ექსპერტებმა ჩაატარეს პროდუქტის ცხიმის შემცველობის კვლევა - "გლეხის" კარაქში ის არ უნდა იყოს 72,5% -ზე დაბალი. თუ ნაკლები ცხიმია, მაშინ მწარმოებელი ან საკმარისად არ აკონტროლებს შემომავალი ნედლეულის ცხიმიანობას, ან გადაწყვიტა პროდუქტის ღირებულება შეამციროს ცხიმის რაოდენობის შემცირებით და ტენიანობის რაოდენობის გაზრდით. ცხიმის დაბალი შემცველობა გამოვლინდა 82 ბრენდიდან ცხრა ბრენდში: "კუბანსკი მოლოჩნიკი" (კრასნოდარის ტერიტორია), "ჯანმრთელობა მთისწინეთიდან" (კრასნოდარის ტერიტორია), "პერშინსკოე" (ტიუმენის რეგიონი), "ბუდენოვსკმოლპროდუქტი" (სტავროპოლის ტერიტორია), "ტიუმენმოლოკო" (ტიუმენის რეგიონი) რეგიონი), "იანტა" (ირკუტსკის ოლქი), "კარლოვ დვორი" (ბელგოროდის რეგიონი), "ბლაგოვეშჩენსკის რძის ქარხანა" (ამურის რეგიონი), "სლავმო" (კარელიას რესპუბლიკა). ცხიმის ფაქტობრივი შემცველობის მაქსიმალური გადახრა დეკლარირებულიდან იყო 7%.
დეკლარირებულთან რეალური წონის შესაბამისობის შემოწმებამ გამამხნევებელი შედეგი გამოიღო: ნაკლებობა მხოლოდ ერთ პროდუქტში აღმოჩნდა - ბელებეევსკოეს სასაქონლო ნიშანში (ბაშკირის რესპუბლიკა).
მაგრამ მაღალი ფასი არ იძლევა ასეთ გარანტიას: ტესტმა აჩვენა, რომ იდეალური პროდუქტი არ ნიშნავს ყველაზე ძვირს. ამრიგად, ტოპ 10 ყველაზე იაფ კარაქში შედიოდა სამი ბრენდის პროდუქტი, რომელსაც აქვს უმაღლესი რეიტინგი 5,5 ქულით ("პრივოლჟსკის რძის ქარხანა" (ნიჟნი ნოვგოროდის რეგიონი), "ვკუსნოტეევო" (ვორონეჟის რეგიონი), "ყოველ დღე" (ომსკის რეგიონი ამავე დროს. , ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული ზეთი შესწავლილი სერიშევსკი ფალსიფიცირებული აღმოჩნდა.
ტესტის შედეგებისა და მოხსენებების შეტყობინებები გაეგზავნა მწარმოებლებსა და სავაჭრო ოპერატორებს და მწარმოებლების უმეტესობამ დაიწყო მაკორექტირებელი ზომები ხარისხის გასაუმჯობესებლად, თქვა როსკოშესტვომ.
„მთავრობის დავალებების შესასრულებლად ერთობლივმა მუშაობამ მოგვცა საშუალება გამოგვეტანა ზუსტი და ობიექტური დასკვნები ყველაზე პოპულარული რძის პროდუქტების ბაზარზე არსებულ რეალურ ვითარებასთან დაკავშირებით, განვსაზღვროთ დარგის ძირითადი პრობლემები და დასახულიყო მათი გადაჭრის გზები. პროდუქციის შენახვის პირობები მთელი მიწოდების ჯაჭვის გასწვრივ მოითხოვს ყველაზე დიდ ყურადღებას. აუცილებელია გამოვლენილი ხარვეზების აღმოფხვრა, მათ შორის რიგი მეთოდების ნაკლოვანებები. ჩვენ ასევე დარწმუნებულნი ვართ, რომ კვლევის შედეგი იქნება ბაზრის რაც შეიძლება სწრაფად გათეთრება მათგან, ვინც რძის პროდუქტების ფალსიფიკაციას ახორციელებს არარძის წარმოშობის ცხიმებით“, - განაცხადა მაქსიმ პროტასოვმა, როსკაჩესტვოს ხელმძღვანელმა.
უახლოეს მომავალში როსკაჩესტვო ასევე გამოაქვეყნებს ანგარიშს მომხმარებელთა შორის ყველაზე პოპულარული პროდუქტის კატეგორიების დასრულებული კვლევების შედეგებზე, როგორიცაა რძე და ხაჭო.
