แกรนด์ ครู บนแหลมมลายา บรอนนายา แกรนด์ครูคืออะไร? ไวน์บาร์บน Malaya Bronnaya
คุณสมบัติของ Grand Cru ระดับภูมิภาคของฝรั่งเศส
แกรนด์ครู(แกรนด์ครู)ในการแปลตามตัวอักษรในอดีตจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "เก็บเกี่ยวจากผืนดินที่ดีเยี่ยม" โดยที่ cru เป็นคำกริยาในอดีตของคำกริยา croître - เติบโต ในภาษาอังกฤษ grand cru มีความหมายคล้ายกัน: การเติบโตที่ยิ่งใหญ่ เช่น การเก็บเกี่ยวที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันความหมายของ Grand cru ในฝรั่งเศสนั้นขึ้นอยู่กับภูมิภาค
| เรียนรู้ที่จะเข้าใจไวน์ |
เบอร์กันดี โกตดอร์
ไวน์กรองด์ครูเบอร์กันดีได้รับส่วนแบ่งบทวิจารณ์และคำค้นหาเป็นจำนวนมาก แม้ว่าหมวดหมู่นี้จะคิดเป็นไม่ถึง 2% ของไวน์ทั้งหมดในภูมิภาคก็ตาม
แซงต์ เอมิลิยง
คำสำคัญที่นี่คือclassé หากไม่มีคำนี้ คำจารึก Saint-Émilion Grand Cru บนฉลากหมายความว่าไวน์นั้นอยู่ในระดับต่ำสุดของระบบ Grand Cru ของ Saint-Émilion
Grand Cru พื้นฐานของ Saint-Emilion
หมวดหมู่นี้ไม่มีโซนย่อยแยก มีเพียงข้อกำหนดการผลิตพิเศษบางประการเท่านั้น (โดยหลักแล้วในแง่ของผลผลิตที่ต่ำกว่า ระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น และค่าคอมมิชชันการชิมบังคับสำหรับเหล้าองุ่นแต่ละชนิด) เหล่านั้น. ในความเป็นจริง มันใกล้เคียงกับแนวคิดเรื่องความเหนือกว่าในบอร์โดซ์ (Bordeaux Supérieur) มากกว่าแนวคิดอื่นๆ ในประเทศฝรั่งเศส ไวน์หลายร้อยชนิดใน Saint-Emilion ถูกกำหนดให้เป็น Grand Cru สิ่งนี้สร้างความสับสนให้กับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด
อีกสิ่งหนึ่งคือไวน์ที่มีชื่อว่า Grand Cru Classe นำเสนอเป็นสองหมวดย่อย:
- คลาส Premier Grand Cru พร้อมคลาสย่อย “A” (4 ฟาร์ม - อันดับต้นๆ ของการจำแนกประเภท) และ “B” (14 ฟาร์ม)
- คลาส Simply Grand Cru (64 ฟาร์ม)
สุดยอดของ Grand Cru ของ Saint-Emilion
การแก้ไขการจำแนกประเภทครั้งล่าสุดเกิดขึ้นในปี 2012 และขึ้นอยู่กับระดับของไวน์ที่ส่งไปยังคณะกรรมาธิการ ชื่อเสียงของที่ดินในตลาด คุณภาพของพื้นที่ และระดับการผลิต การตรวจสอบครั้งถัดไปอาจเกิดขึ้นไม่ช้ากว่าปี 2022
น้ำหวาน
ในปี ค.ศ. 1855 ไวน์ที่ดีที่สุดจากภูมิภาคย่อยบอร์กโดซ์ของ Médoc บวกหนึ่งไวน์จากภูมิภาคย่อย Graves (Château Haut-Brion) ได้รับการจัดอันดับตามระบบห้าระดับของ "คลาส grand cru" (Les Grands Crus Classés): จากครั้งแรก แกรนด์ครู (Premiers Grands Crus) ถึงแกรนด์ครูลำดับที่ห้า ( Cinquième Grands Crus) กลุ่มแรกมีเพียงสี่ปราสาทเท่านั้นซึ่งมีเพิ่มอีกเพียงแห่งเดียวในปี 1973 - Mouton Rothschild
คลาส Grand Cru ตัวแรก: Margot
ปัจจุบัน คำว่า Grand มักถูกละเว้น โดยกำหนดให้ไวน์ประเภทต่างๆ จากรายการนี้เป็น cru ตัวแรก cru ที่สอง และอื่นๆ (English First Growth และต่อไปจนถึง Fifth Growth) และไวน์ทั้งหมดในหมวดหมู่นี้ที่มีคำว่า "cru" โดยทั่วไป คลาส” (French Crus Classés, English Classed Growths)
ระบบนี้ยังคงมีอยู่อย่างไม่สั่นคลอน ก่อให้เกิดความขัดแย้งอยู่เป็นประจำ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2398 ที่ดินระดับ Cru หลายแห่งได้ซื้อและขายแปลงไร่องุ่นโดยไม่ต้องเปลี่ยนสถานที่ในการจำแนกประเภท ในเวลาเดียวกัน Château Gloria ซึ่งสร้างและพัฒนามาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2485 บนที่ดินที่ซื้อจากที่ดินระดับ cru โดยเฉพาะ ไม่รวมอยู่ในรายชื่อ แม้ว่าตามมาตรฐานสากลแล้วจะไม่ถือว่าเป็นผู้มาใหม่ก็ตาม และไวน์ของมันก็ได้รับการยอมรับจากนักวิจารณ์ว่า สอดคล้องกับระดับ Cru Classé
การจำแนกอายุ 160 ปีแทบจะไม่สามารถสะท้อนสถานการณ์ปัจจุบันในภูมิภาคได้ Château Lynch-Bages - "เพียง" แกรนด์ครูลำดับที่ 5 เท่านั้น - กลายเป็นประเด็นพูดคุยของเมืองในฐานะตัวอย่างของความไม่สอดคล้องกันที่เห็นได้ชัด อีกตัวอย่างหนึ่งคือ Château Lanessan เพื่อนบ้านของ Gruaud-Larose แต่เพียงข้ามชายแดน Saint-Julien ฟาร์มแห่งนี้มีชื่อเสียงเพียงพอ (และยังคงเป็นเช่นนั้น) ที่จะเข้าเกณฑ์ในการจำแนกประเภท แต่ในปี พ.ศ. 2398 เจ้าของได้พิจารณาถึงรูปลักษณ์ภายนอกที่โง่เขลาของระบบราชการและไม่ได้ใช้
ยกเว้นแบบอย่างของมูตง ร็อธไชลด์ การจำแนกประเภทในปี 1855 เปลี่ยนไปเมื่อมีการสูญหายของทรัพย์สินเท่านั้น (เช่น Château Dubignon จาก 3 grand cru)
ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่านักวิจารณ์ ซอมเมอลิเยร์ สิ่งพิมพ์ รวมถึงการแลกเปลี่ยนไวน์ Liv-Ex ต่างรวบรวมการจัดอันดับปราสาทบอร์โดซ์ของตนเอง
หลุมฝังศพและ Sauternes
โดยทั่วไปแล้ว อนุภูมิภาค Graves ยังคงอยู่ห่างจากการอภิปรายกรองด์ครูใหญ่ของบอร์กโดซ์ ในปีพ.ศ. 2502 พวกเขาได้ก่อตั้งการจำแนกประเภทไวน์ขาวและไวน์แดงระดับเดียวของตนเอง โดยมี 16 นิคมที่เป็นหมวดหมู่เดียวของ "คลาส cru" (Crus Classés) ฟาร์มทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของชื่อ Pessac-Léognan
ไวน์หวานชั้นนำของ Sauternes ถูกจัดอยู่ในประเภท Cru ตัวแรกและตัวที่สอง (Premier Cru, Deuxième Cru) ในปี 1855 โดยที่ Chateau D'Yquem กล่าวถึงเป็นพิเศษว่าเป็น Permier Cru Superior
แชมเปญ
หากไร่องุ่นในเบอร์กันดีได้รับการจำแนกประเภท และในฟาร์มบอร์โดซ์ หมู่บ้านทั้งหมู่บ้านในช็องปาญจะถูกจำแนกประเภท โดยกำหนดสถานะของ Premier Cru และ Grand Cru
ในชองปาญ หมู่บ้านทั้งหมดจะถูกจำแนกประเภท
แชมเปญจากไร่องุ่นหมู่บ้าน Grand Cru (มายา)
การจัดอันดับไร่องุ่นในชองปาญ เช่นเดียวกับในเบอร์กันดี มีประวัติอันยาวนานและเข้มงวดมากขึ้น ตามเนื้อผ้า เครดิตในการระบุสถานที่ที่ดีที่สุดของภูมิภาคนั้นมาจากพระภิกษุเบเนดิกติน Dom Pérignon (1638-1715) พร้อมด้วยแนวทางปฏิบัติที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในการผสมผสานไวน์ (ส่วนใหญ่ยังคง) เพื่อให้ได้คุณภาพที่สม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ระบบลำดับชั้นในท้องถิ่นเรียกว่า Échelle des Crus ซึ่งแปลตรงตัวว่า "บันไดแห่งการเก็บเกี่ยว" ถูกนำมาใช้ในปี พ.ศ. 2454 เพื่อเป็นกลไกในการกำหนดราคาสำหรับผลผลิตของเกษตรกรผู้ปลูกไวน์ที่ส่งให้กับโรงผลิตแชมเปญ เพื่อตอบสนองต่อการปฏิวัติของชาวนาหลายครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา .
หมู่บ้านแชมเปญ Grand Cru คือหมู่บ้านที่ได้รับค่าสัมประสิทธิ์สูงสุด 100% ในการคำนวณราคาสำหรับการเก็บเกี่ยวจากค่าสูงสุดคงที่ที่กำหนดโดยคณะกรรมการผู้ปลูกไวน์และผู้ผลิตไวน์ สำหรับหมู่บ้าน Premier Cru ค่าสัมประสิทธิ์คือ 90-99% ของราคาสูงสุดคงที่ สำหรับส่วนที่เหลือ ราคาจะแตกต่างกันไปในช่วง 80-89% ของราคาสูงสุดที่กำหนด
12 หมู่บ้านเริ่มแรกได้รับสถานะแกรนด์ครู มีเพิ่มอีก 5 คนในปี 1985 ปัจจุบันพื้นที่ใต้เถาวัลย์ของหมู่บ้าน Grand Cru ทั้ง 17 หมู่บ้านคิดเป็นสัดส่วนไม่เกิน 9% ของพื้นที่ไร่องุ่นแชมเปญทั้งหมด
อาลซัส
ไวน์ Alsace ที่มีป้ายกำกับว่า Grand Cru ต้องมาจากไร่องุ่นแห่งใดแห่งหนึ่งจาก 51 แห่งที่มีชื่อเป็นของตัวเอง พวกมันกระจัดกระจายไปทั่วแคว้นอาลซัสและมีพื้นที่ต่างกัน แต่ทั้งหมดจะอยู่ในช่วงระดับความสูง 200-300 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ขนาดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 เฮกตาร์ถึง 80 เฮกตาร์ ไร่องุ่น Alsace แต่ละแห่งมีชื่อเรียกแยกกัน (ณ ปี 2012)
ในตอนแรก (ในปี 1973) ไร่องุ่นเพียงแห่งเดียวที่ผ่านระดับ Grand Cru คือ Schlossberg หมวดหมู่นี้ออกกฎหมายในปี 1983 โดยมีไร่องุ่นเพิ่มอีก 24 แห่ง ในปี 1992 ได้มีการเพิ่มอีก 25 รายการ ในปี 2007 ไร่องุ่น Kaefferkopf กลายเป็นไร่องุ่นใหม่ล่าสุดในรายการนี้
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ผู้ผลิตหลายรายไม่เชื่อเกี่ยวกับระบบนี้ ส่วนใหญ่เป็นเพราะข้อกำหนดด้านคุณภาพถือว่าไม่เข้มงวดเพียงพอ อีกทั้งไร่องุ่นบางแห่งก็ถือว่าใหญ่เกินไปและไม่เหมือนกันในแง่ของธรรมชาติของดินและการสัมผัสของเถาวัลย์ Hugel ยังคงติดฉลากไวน์ชั้นนำด้วยแบรนด์ของตัวเอง ลีออน เบเยอร์ ยังคงอยู่ข้างสนามเช่นกัน แต่โดยรวมแล้ว การเปิดตัวไวน์กรองด์ ครู ตอบสนองความกระตือรือร้นที่เพิ่มมากขึ้นของผู้ผลิตไวน์รุ่นใหม่
เช่นเดียวกับในเบอร์กันดี การร่วมกันเป็นเจ้าของไร่องุ่นระหว่างผู้ผลิตหลายรายเป็นเรื่องปกติที่นี่ อย่างไรก็ตาม บางครั้งแปลง (หุ้น) ดังกล่าวได้รับชื่อของตนเองและถือเป็นการผูกขาด ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแปลง Clos Sainte Hune ภายในไร่องุ่น Rosacker Grand Cru ซึ่งมี Trimbach เป็นเจ้าของ
ไวน์ฝรั่งเศสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือแนวทางปฏิบัติของชาวอัลเซเชี่ยนในการระบุพันธุ์องุ่นบนฉลาก นอกจากนี้ยังใช้กับไวน์แกรนด์ครูในท้องถิ่นด้วย พันธุ์ที่ยอมรับได้สำหรับหมวดหมู่นี้คือ Riesling, Gewürztraminer, Muscat และ Pinot Gris ข้อยกเว้นคือไร่องุ่น Zotzenberg ซึ่งเชี่ยวชาญในไวน์พันธุ์ Sylvaner ซึ่งไม่ได้รับอนุญาตในไวน์ Grand Cru ของ Alsace อื่นๆ ในเวลาเดียวกัน Zotzenberg Grand Cru ไม่สามารถทำจากลูกจันทน์เทศได้ แม้ว่ามันจะเติบโตที่นี่ก็ตาม
หากในเบอร์กันดีมีเพียงสองชื่อเท่านั้นของแกรนด์ครูทั้งหมดที่สามารถผลิตได้ทั้งไวน์ขาวและไวน์แดง (คอร์ตันและมูซิญญี) ดังนั้นในแคว้นอาลซัสมีเพียงสองแกรนด์ครูเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ผลิตส่วนผสมที่หลากหลาย (จาก Riesling ใน Altenberg de Bergheim และ Gewürztraminer ใน Kaefferkopf ). ส่วนที่เหลือจำกัดอยู่เพียง 2 ใน 4 สายพันธุ์ที่กล่าวมาข้างต้น
ตั้งแต่ปี 2015 INAO (หน่วยงานกำกับดูแลด้านการเกษตรของฝรั่งเศส) ได้พิจารณาถึงความเป็นไปได้ในการแนะนำประเภท cru ระดับพรีเมียมใน Alsace คาดว่าจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องในรายการ Grand Crus
Postscript: คำถามเกี่ยวกับผลผลิต
เราได้ทิ้งคำถามไว้นอกเหนือขอบเขตของบทความนี้ในการเปรียบเทียบระดับผลตอบแทนที่อนุญาตใน Grand Cru ของฝรั่งเศสต่างๆ และภายในลำดับชั้นของภูมิภาค แน่นอนว่าแชมเปญมีความโดดเด่น เนื่องจากอัตราผลตอบแทนในแชมเปญจะถูกกำหนดโดยรวมโดยภูมิภาคสำหรับเหล้าองุ่นแต่ละชนิด การพิจารณาประเด็นสำคัญดังกล่าวจากมุมมองของการจัดการคุณภาพไวน์จำเป็นต้องเขียนเนื้อหาจำนวนมากแยกต่างหาก ซึ่งเราจะเผยแพร่ทันทีที่เรารวบรวมความกล้าหาญ
แกรนด์ครู. แกรนด์ ครู. ซอมเมอลิเยร์พูดซ้ำสองคำนี้ด้วยแรงบันดาลใจบ่อยแค่ไหน เราได้ยินบ่อยแค่ไหนเมื่อพูดถึงไวน์ดีๆ? ฉันจะแนะนำ “grand cru” ให้เราบ่อยแค่ไหน? และมันคืออะไร?
คำนี้เป็นภาษาฝรั่งเศสและหมายถึง "ไร่องุ่น" มันง่ายมาก จริงอยู่ ไร่องุ่นแห่งนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่มีความสำคัญระดับนานาชาติในด้านการผลิตไวน์ Grand Cru เป็นไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงอันเป็นเลิศ
จริงอยู่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายอย่างที่คิดในตอนแรก คำว่า "cru" ได้รับการตีความแตกต่างกันในแต่ละภูมิภาคของประเทศไวน์นี้
แชมเปญ
ที่นี่ "cru" คือชุมชนที่ผลิตไวน์ ดังนั้น ในชองปาญจึงมีชุมชน Premier Cru 41 แห่ง และชุมชน Grand Cru 17 แห่ง
เบอร์กันดี
ในภูมิภาคนี้ “ครู” คือสวนองุ่นที่เฉพาะเจาะจง โดยไม่มีพื้นที่เหลือ ไร่องุ่นแห่งนี้มีสถานะเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
บอร์กโดซ์
ในบอร์กโดซ์ "Cru" เป็นที่ดินเฉพาะที่มีไร่องุ่นอยู่ข้างใน นอกจากนี้ แต่ละภูมิภาคย่อยของโบรโดยังมีการจำแนกประเภทของฟาร์มดังกล่าว โดย Cru มีห้าประเภท มีตัวอย่างเช่น Premier Cru ซึ่งรวมถึง Chateau Lafite, Chateau Mouton Rothschild ที่มีชื่อเสียง และอื่นๆ แต่ใน Medoc มีฟาร์มที่อยู่ในหมวดหมู่พิเศษที่มีอยู่ในภูมิภาคนี้เท่านั้น - cru ชนชั้นกลาง
แน่นอนว่าไวน์ Grand หรือ Premier Cru เป็นไวน์ที่โดดเด่นที่สุด และคุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมันอย่างแน่นอน และที่นี่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ยึดถือคำพูดของฉัน แต่ให้ลอง
ที่สุด ไวน์ฝรั่งเศสคุณสามารถซื้อได้ที่ร้าน WineStreet
บทความอื่น ๆ จากหัวข้อ “ สารานุกรมแอลกอฮอล์ »
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่งมีความเกี่ยวข้องกับญี่ปุ่น - สาเก แต่บางทีนี่อาจเป็นการเปิดเผยสำหรับคุณ แต่คนญี่ปุ่นทุกคนรักสาเก โดยทั่วไปแล้ว นี่ไม่ใช่เครื่องดื่มพื้นฐานที่สุด แม้ว่าจะเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อนอกประเทศญี่ปุ่นก็ตาม เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวอดก้าญี่ปุ่น - โชจู
ในเย็นฤดูใบไม้ร่วงที่แห้งแล้งของวันศุกร์ พระสังฆราชต่างร่าเริงและร่าเริง ฝูงชนหนาแน่นเดินตามทางเท้า มาลายา บรอนนายา เต็มไปด้วยเสียง เสียงหัวเราะ และควันบุหรี่ ใกล้ทางเข้ากระจกไปยังร้านอาหารโรงกลั่นเหล้าองุ่น Grand Cru สาวๆ หลายคนได้จัดฉากถ่ายภาพเหมือนเช่นเคย โดยผลัดกันโชว์เสื้อผ้าสีสันสดใสของตนต่อกล้องสีดำตัวใหญ่ มีผู้มาเยี่ยมชมภายในร้านไม่มากนัก โดยโต๊ะสองตัวในห้องโถงแรกตรงข้ามห้องครัว และอีกสองโต๊ะในส่วนไกลใกล้มินิบาร์ แต่แม้จะจองล่วงหน้าแล้ว ฉันก็ถูกส่งไปที่ทัณฑ์ทางตันซึ่งประกบอยู่ระหว่างชั้นวางไวน์และกำแพงรั้วไม้ ขณะที่ฉันกำลังรอเมนู ฉันเห็นการตกแต่งในท้องถิ่นอีกครั้งผ่านรอยแตกบนกระดาน ซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงเลยในช่วงที่ฉันไม่อยู่ เส้นแบ่งไม้และฉากกั้นที่เรียบและชัดเจนสะท้อนให้เห็นชั้นวางสีดำขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยไวน์หลากหลายชนิด พื้นไม้ปาร์เก้สีเทาผสมผสานกับผนังซีเมนต์ และเพดานสีดำที่กลมกลืนกับแสงไฟที่ดีและการตกแต่งที่หายาก เฟอร์นิเจอร์มีความสะดวกสบาย โต๊ะกว้าง แต่ที่นั่งแน่นเกินไป ซึ่งดับความหวังเรื่องความโรแมนติก ความเป็นส่วนตัว หรือความสะดวกสบายทันที เสียงที่แย่มากไม่ได้เพิ่มความผาสุก แม้จะมีภาระงานเพียงเล็กน้อย แต่ฉันก็ยังได้ยินบทสนทนาของคนอื่นทั้งหมด แต่ฉันไม่ได้ยินเสียงของตัวเองเลย ในบริเวณที่มองเห็นห้องครัวได้ งานก็ดำเนินไปอย่างเต็มกำลัง ยิ่งไปกว่านั้น ฉันไม่ได้สังเกตเห็นข้อบกพร่องใด ๆ ในครั้งนี้ สำหรับทางตันทางอาญาของฉัน แขกและพนักงานมาที่นั่นบ่อยครั้งจนน่าอิจฉา และเกือบจะนั่งอยู่บนจานของฉัน และก็เลือกไวน์อย่างเชี่ยวชาญ ตลกดี: คุณนั่ง กิน และมองดูกระเป๋าหลังกางเกงของคนอื่น (อย่างน้อยก็กระเป๋าหลัง)
เมนูที่ Grand Cru ยังคงความเป็นเอกลักษณ์ โดยอาศัยองค์ประกอบของการผสมผสานที่พิถีพิถัน การผสมผสานของผลิตภัณฑ์ฟังดูน่าดึงดูด ชื่อทำให้เราพึงพอใจด้วยอารมณ์ที่น่ารับประทาน ราคาไม่เป็นประชาธิปไตยมากนัก แต่สำหรับปรมาจารย์นี่เป็นเรื่องปกติ
อาหารครั้งนี้สว่าง ค่อนข้างไม่ชัดเจน แต่ก็น่าสนใจ
ขนมปังโฮมเมด 0 ₽
, 950 ₽
, 500 ₽
, 1450 ₽
, 1250 ₽
ริซอตโต้กับอาร์ติโชคและครีมชีสบูราต้า 1,450 ₽
Steak Machete Prime พร้อมมันฝรั่งอบ 2,450 RUR
, 1450 ₽
, 1850 รูเบิล
ช็อคโกแลต “Okumare” พร้อมมูสอัลมอนด์คั่วและเชอร์เบทเชอร์รี่ 700 ₽
น้ำลูริเซีย 0.75 b/g, 550 ₽
“มะกอกซิซิลี” มีขนาดเล็กและอร่อย ปราศจากสิ่งเจือปน ความขม หรือกรดโดยไม่จำเป็น
“ทูน่าทาร์ทาร์กับมะเขือเทศรมควันและคอนซอมเมอะโวคาโด” ทำให้ฉันพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม ฉันบอกได้เลยว่าตัดได้ลงตัวพอดี ลูกบาศก์นั้นสมบูรณ์แบบ เรียบ เรียบร้อย และยืดหยุ่น สัมผัสได้ถึงรสชาติของทูน่าเต็มๆ และเข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำดองเล็กน้อยและซอสมะเขือเทศ ซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นอายของความเป็นเอเชียแบบสบายๆ อีกด้วย
“แกงไตปลาไทย” ดูแปลกตา ดูเหมือนว่ารสชาติของน้ำซุปสีเขียวขุ่นซึ่งมีปลา อาหารทะเล ผักกวางตุ้ง และบวบโผล่ออกมาในทางกลับกัน จะแปลกและไม่ปะติดปะต่อกัน แต่ทันทีที่ฉันหยิบตัวอย่างแรก ผู้รับของฉันก็สัมผัสได้ทันทีถึงความน่าดึงดูดของซิมโฟนีแพนเอเชียอันไพเราะ ซึ่งฉันอยากจะเพลิดเพลินจนหมดช้อนสุดท้าย
“ริซอตโต้กับอาร์ติโชกและครีมชีสบูราตา” ประทับใจกับส่วนประกอบริซอตต้าที่ยอดเยี่ยม อาร์ติโชคแสนอร่อย และความครีมชีสที่น่าพึงพอใจ ซึ่งถูกขัดขวางอย่างไม่เหมาะสมด้วยเปลือกที่หนาแน่นและเกือบแข็ง ถ้าแทนที่จะใส่บูราตา จานนี้ใส่แต่สแตรคเซียเตลลาเท่านั้น มันคงเป็นส่วนผสมที่ลงตัว แต่เปลือกมอสซาเรลลาที่หยาบดึงจานให้อยู่ในอันดับที่ดี
"Machete Prime Steak with Baked Potatoes" จากโซน Josper Bar มาถึงเรียบร้อยแล้ว แต่เนื่องจากเนื้อได้รับอนุญาตให้พักได้ จึงไม่มีแอ่งน้ำบนจาน สเต็กมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำปานกลาง แต่ฉันไม่รู้สึกถึงรสชาติของมันเลย เพราะหากข้ามคำอธิบายเมนูไป ชิ้นเนื้อก็ถูกราดด้วยซอสเดมิกลาสที่มีรสหวานและมีส่วนผสมจาก "จู" (น้ำเนื้อ) เขาเป็นคนที่ริเริ่มทั้งหมดโดยอาสาที่จะเป็นดาวเด่นของวงดนตรีและในขณะเดียวกันก็เป็นนักเล่นเดี่ยวนักกีตาร์มือกลองและคีย์บอร์ด หากซอสวางอยู่บนขอบจาน สเต็กจะเปล่งประกายด้วยสีธรรมชาติทั้งหมด และมันจะเป็น "มาเชเท" หรือไม่ใช่ "มาเชเท" ก็คงไม่มีความแตกต่างกัน
“เนื้อโดราโดกับทาร์ทาร์ผัก” ขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อสัมผัสที่ละลายได้ ผิวกรุบกรอบ และซอสที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นอายแบบเอเชีย การตัดผักมีขนาดเล็ก แต่เรียบร้อย มันไม่รบกวนปลา แต่เสริมด้วย
“ไหล่แกะกับคูสคูสในสไตล์โมร็อกโก” เป็นการจับคู่ที่ลงตัวระหว่างเนื้อตุ๋นที่มีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและคูสคูสสีเขียวอ่อนเกือบข้าวฟ่าง ทุกอย่างอยู่ในหัวข้อ ทุกอย่างตรงประเด็นและด้วยจิตวิญญาณ
“ช็อคโกแลต Okumare กับมูสอัลมอนด์ย่างและเชอร์เบทเชอร์รี่” ฉันอนิจจาไม่เข้าใจและเหตุผลก็คือช็อคโกแลตมีความหนืดเกินไปซึ่งยืดและติดเพดานปากและลิ้น ในเวลาเดียวกันส่วนประกอบอื่น ๆ ก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก แต่ไม่สามารถรับมือกับความเข้มข้นของช็อกโกแลตและรสที่ค้างอยู่ในคอได้
การบริการระหว่างการเยี่ยมชมของฉันมีความเอาใจใส่ สุภาพ และให้ความสนใจ ชายหนุ่มและหญิงสาวที่ดูแลโต๊ะของฉันทำทุกอย่างอย่างชัดเจน ตรงเวลา และมีความสุขอย่างเห็นได้ชัด พวกเขาเติมน้ำ ดูแลไวน์ เปลี่ยนช้อนส้อมและจาน และตอบสนองต่อคำขอทันที
ผลลัพธ์คือ:
สองปีต่อมา ฉันพร้อมที่จะเปลี่ยนใจเกี่ยวกับ Grand Cru โดย Adrian Quetglas แม้ว่าทำเลทางตันและความไม่สะดวกภายในร้าน แต่ร้านอาหารก็ดีขึ้นและรสชาติดีขึ้น ยังไม่มีความโรแมนติก แต่มีไวน์และอาหารคุณภาพสูงให้เลือกมากมายพร้อมบริการที่เหมาะสม
