Головна > Паливна система > Глосарій назви вин, характеристика вин, спеціальна термінологія. Назви вин, характеристика вин, спеціальна термінологія

Глосарій назви вин, характеристика вин, спеціальна термінологія. Назви вин, характеристика вин, спеціальна термінологія

Марки вин

Амантільядо- найбільш відомі іспанські хереси з ні з чим не порівнянним горіховим букетом та запахом. Їхній унікальний запах чимось нагадує мантильські вина, що виготовляються в Мантильї в іспанській провінції Кордоба. Звідси і походить їхня назва.

Бардоліне- дуже легке італійське вино, майже рожеве, виготовляється в районі міста з однойменною назвою поблизу Верони. Витримується від одного до трьох років. Має чудовий фруктовий запах.

Бароло- червоне вино, вважається одним із найкращих європейських вин. Виробляється в італійській провінції П'ємонт. При зберіганні у пляшках може давати сильний осад. Пляшки рекомендується зберігати у вертикальному положенні.

Боне- червоне та біле французьке вино, що належить до бургундських вин, виробляється у південній частині Кот-Дора.

Бужоле- особливі сорти бургундських вин, білі та червоні (частіше білі), виробляються у Франції на північ від Ліона. Зазвичай подаються до столу охолодженими. Використовуються дуже молодими, часто починаючи з середини листопада на рік виготовлення.

Блан-де-блан- Буквально: "біле вино зі світлого винограду". Зазвичай так називаються певні сорти шампанського, що виробляються із суміші світлих і чорних сортів винограду або з чорного винограду сорту піно-нуар. Також широко використовується виноробами, що виробляють вина зі світлого винограду не тільки в провінції Шардоне, але і в Провансі, Луарі та ТА, для підвищення престижності свого вина.

Бордоські вина- червоні та білі вина, що виготовляються з різних сортів винограду, що вирощується в провінції Жиронда, навколо портового міста Бордо на півдні Франції. Розливаються у високі незграбні пляшки.

Бургундські вина- червоні та білі, вишукані вина, що виробляються в Бургундії на південний схід від Парижа. Розливаються у пляшки специфічної форми. Репутація бургундських вин часто ставиться під сумнів, оскільки вони піддаються купажу перед розливом у пляшки. Червоні бургундські вина виготовляються із винограду Піно нуар, а білі – Шардоне.

Вальполічелла- італійське червоне вино, яке виробляється на північний схід від Верони біля підніжжя Альп. Має красивий вишнево-червоний колір, солодкуватий букет, має легкий фруктовий запах і рівну повноту. Зазвичай, розливається у пляшки після 18-місячної витримки у дерев'яних бутах, дозріває у пляшках, у яких не повинно зберігатися більше п'яти років.

Вердіккіо- одне з найвідоміших італійських білих вин, які виготовляються в центральній Італії в провінції Анкона. Сухе бліде вино з інтенсивним запахом, розливається у вазоподібні пляшки.

Вермут- кріплені білі вина, ароматизовані травами, дубильною корою, корінням, насінням та спеціями. Зазвичай, використовуються як аперитив або складової частини коктейлів. Існують два види вермут - французькі бліді за кольором і зовсім сухі з витримкою в три або чотири роки, і італійські темно-червоні та солодкі з витримкою близько двох років до розливу в пляшки. Обидва різновиди вермутів виробляються у Франції та Італії.

Вина з "піщаного" винограду- червоні та білі бордоські вина, що виготовляються з винограду, вирощеного на піщаних ґрунтах на лівому березі річки Гаронни на південь від Бордо. Найбільш поширені білі вина цього типу, від сухих до напівсолодких, блідо-жовтого кольору з яскраво вираженим металевим присмаком. Червоні вина цього типу зазвичай звуться "шато".

Вільні- червоні бургундські вина, що виготовляються поблизу Вільней і Мерсо у Франції. Білі вина цього типу звуться "заходах". Це вишукані та ніжні нетерпкі вина з тонким залишковим присмаком.

Вувре- найкраще з вин, що виготовляються на березі річки Луари поблизу міста Тур. Одне з найстійкіших білих вин. Залежно від погоди та якості винограду може бути сухим з фруктовим запахом, подібно до рейнських вин, або блідим і ігристим.

Каберне-совіньйон- міцне червоне вино, яке виготовляється з однойменного сорту винограду, що вирощується в прибережних районах штату Каліфорнія в США. Багато експертів вважають це стійке вино, що довго дозріває, найкращим у США. Часто воно порівнюється з французькими медокськими винами, які виготовляються з того ж сорту винограду.

Кіт-де-нюї- червоні вина, що виготовляються у північній частині регіону Кот-Дор у Бургундії. Найкращі вина цього виду мають марочні назви – Шамбертен, Мюсіньї, Нюї-сен-Жорж тощо.

Кіт-дю-рон- загальна назва червоних вин, що розливаються у пляшки особливої форми, виробляються по обидва береги річки Рони між містами Ліоном та Авіньйоном. Вина мають інтенсивний червоний колір, досить міцні. Найкращі мають марочні назви, такі як Кот-роті, Ермітаж, Шатонеф-дю-тат.

Кьянті- найкраще італійське червоне вино. Виготовляється в італійській провінції Тосканія на південь від Флоренції з різних сортів винограду, розливається у пляшки специфічної форми, що обплітаються соломою. Вино вживається молодим.

Маконські вина- дорогі сорти вин, які виробляються на захід від міста Макон, розташованого на березі річки Саони у південній Бургундії. Червоні маконські вина мають приємний смак із менш вираженим фруктовим присмаком, ніж у бужо-ле. До найвідоміших належить пуї-фюїссе.

Марсала- найкращі з відомих італійських кріплених вин, які виготовляються в районі міста з однойменною назвою на заході острова Сицилія. За властивостями нагадують херес, зазвичай подаються як аперитиви. Мають інтенсивний коричневий колір та запах меляси (чорної патоки).

Мерсо- сухе біле бургундське вино з горіховим присмаком, що виготовляється в районі міст Мерсо та Вільней у Кот-де-Боні. Має зеленувато-золотистий колір, гарну повноту, але злегка різкуватий смак. Належить до кращих бургундських вин.

Монтраше- класичне біле бургундське вино, можливо, найвідоміше та найдорожче з усіх французьких білих вин. Виробляється в Кот де Боні з винограду сорту Шардоне. Вино має слабо золотистий колір із зеленуватим відтінком, незвичайним м'яким букетом і запахом.

Мулен-а-ван- найкраще з червоних вин типу бужоле. Має інтенсивний колір і терпкість. Витримується після розливу у пляшках від 8 до 10 років, на відміну від двох-трьохрічної витримки звичайного бужолі.

Мюсіньї- визнано одним із найкращих бургундських вин, що виробляються в Кот-Дорі. Мюсіньї володіє привабливою тонкістю смаку. Воно трохи легше, ніж шамбертен, і його часто вважають "жіночим".

Мюскадет- ніжне легке біле вино, що виготовляється у долині річки Луари. Вино має більш легкий і ніжний запах, ніж білі бургундські вина, сухуватий фруктовий смак.

Нюї-сен-жорж- тонке червоне бургундське вино, яке виготовляється у місті з однойменною назвою у південній частині Кот-де-Нюї. Це м'яке, добре збалансоване червоне вино, яке нагадує червоне кот-де-нюї, але більш стійке. Має більш інтенсивний колір, ніж червоні вина типу кот-де-бон.

Орвієто- італійське легке біле вино, яке виробляється в районі міста з однойменною назвою в центрі Італії між Флоренцією та Римом. Виноградники у цих місцях перемежовуються з полями та групами дерев. Це солодке вино розливається у пляшки, обплетені соломою.

Помероль- одне з найкращих бордоських вин, яке виробляється тільки в однойменному місті, розташованому за 25 миль від Бордо. Вважається найтоншим і водночас вишуканим із червоних бордоських вин. Вино Помероль швидко дозріває (зазвичай протягом п'яти років, на відміну від медокських вин, період дозрівання яких становить 8-10 років), має яскраво червоний колір, бархатисту текстуру та інтенсивний запах.

Пуйі-фюїссе- чудове, виготовлене виключно з винограду сорту шардоне, що вирощується на захід від Макона на півдні Бургундії.

Пуйі-фюме- сухе біле вино, що виготовляється, як правило, зі світлого винограду сорту совіньйон у долині верхньої Луари. У зрілому стані має димчасто-зелений колір та пряний смак із металевим присмаком. Після розливу у пляшки витримується протягом одного-двох років.

Троянди- так позначаються рожеві вина, найкращі сорти яких виготовляються із суміші темних та світлих сортів винограду, причому шкірка ягід видаляється незабаром після початку бродіння.

Сан-Емільйон- червоні вина, що виробляються в найродючішій частині Бургундії. Кращі марочні сорти вин цього типу оцінюються трохи нижче, ніж медокські вина. Вони вишукані, терпкуваті, теплі і дозрівають повільніше, ніж поме-роль, але швидше за медок.

Сан-Жюльєн- м'які та ніжні бордоські вина, більш повні, ніж маргоські, запашніші, ніж сан-естефські і дозрівають швидше за пойакські.

Соаве- одне з найкращих італійських білих вин, що виробляються на півночі Італії на схід від Верони біля підніжжя Альп. Це просте сухе біле вино з відмінним запахом свіжості. Розливається у специфічні пляшки із зеленого скла. Витримка має перевищувати трьох років.

Тавель- одні з найвідоміших рожевих вин, що виробляються в долині річки Рони на північ від Авіньйона Вино, має оранжево-рожевий колір, інтенсивний запах і букет. Вина цього витримуються щонайменше два роки.

Херес- кріплені вина золотаво-бурштинового кольору, найчастіше використовуються як аперитив. Традиційно виробляються у районі міста Херес-де-ля-Фронтера на південному сході Іспанії.

Шаблі- сухі білі бургундські вина, що виготовляються виключно з винограду сорту шардоне в районі містечка Шаблі на південний схід від Парижа. У США та інших виноробних країнах до типу саблі відносять різноманітні сорти вин, що виготовляються з різних сортів винограду з тією чи іншою часткою винограду шардоне.

Шамбертен- одне з найкращих червоних бургундських вин, яке виготовляється в обмеженому обсязі на півночі Кот-Дора. Це дуже дороге вишукане та стійке вино, початок виробництва якого сягає 600 року н.е. Відомо як улюблене вино Наполеона та Олександра Дюма.

Шампанське- загальне позначення різних ігристих вин. У Франції до шампанських відносяться специфічні ігристі білі вина, що виготовляються із суміші різних сортів світлого винограду, що виростають на строго обмеженій території на схід від Парижа. Вина цього типу розливаються в пляшки унікальної форми зі специфічними пробками, оскільки бродіння відбувається всередині самої пляшки, а осад через шийку перевернутої пляшки.

Ельзаські вина- запашні, сухі, зазвичай білі вина, що виготовляються у французькому Ельзасі з винограду сортів гевурцтрамінер та рислінг. Розливаються в подовжені пляшки із зеленого скла, схожі на пляшки для мозельських вин у Німеччині.

Характеристики вин

Аромат- ключове поняття, яке у поєднанні з букетом визначає складення запахів вина. Аромат визначається, зокрема, сортовими характеристиками сорту винограду.

Букет- букет відрізняється від аромату тим, що формується у вині в процесі його бродіння, купажу та дозрівання. Як правило, вважається, що молоді вина не мають букету.

Ванільний запах- надається вина внаслідок проникнення в нього ваніліну з матеріалу дубових бочок. Молоді бургундські і бордоські вина мають молочно-ванільний запах. Чим молодша деревина, з якої виготовлена бочка, тим інтенсивніший запах ванілі. Найбільш інтенсивний ванільний запах у найкращих зразків каліфорнійських вин типу шар-доне.

Густота- Термін, що характеризує повноту червоних вин. На смак густе вино відчувається як вишукане та повне. До густих відносяться вина піно-нуар, марочні портвейни та вино бароло.

Завершеність- властивість вина залишати у роті приємне відчуття. Якщо вино не має цієї властивості, то після нього в роті залишається присмак кислоти або гіркоти. Цю властивість мають далеко не всі сорти вин.

Кислотність- властиве всім винам приємне відчуття кислоти, без якого смак вина здається бляклим і нецікавим. Однак, при надлишку кислотності вино відчувається як різке та несмачне.

При правильному обслуговуванні в ресторані осад не попадатиме в келих. Ви можете переконатись у цьому, попросивши офіціанта розлити вино. У цьому випадку невелика кількість вина без осаду наливається у келих для дегустації запаху. Підтікання, або засохлі сліди вина на поверхні скла вказують на його повноту. Чим товщі і однорідні виглядають засохлі патьоки, тим вища повнота цього сорту вина. - у поняття повноти включається ступінь впливу вина на органи смаку, його нетерплячість та текстура.

Прянощі- поняття відноситься до вин типу конкорд, що виробляються з американських сортів винограду "вітіс лабрус-ка" в штаті Нью-Йорк і мають специфічну пряність.

Збалансованість- гармонійне поєднання у вині основних показників - сухості, кислотності, аромату, букету, повноти та зрілості. У хорошому вині кожен із цих показників перебуває у поєднанні з іншими: солодке вино повинно мати деяку кислотність, легке вино зі слабким букетом повинно мати порівняно низьку повноту, у вина з більш інтенсивним букетом повнота має бути вищою.

Спіритуозність- у більшості столових вин спіритуозність (зміст алкоголю) становить від 9 - 13%. Нижчою спіритуозністю володіють мозельські вина, вищою - вина шатене-дю-тат і бароло. Білі вина з більш високою спіритуозністю мають більш високу повноту і меншу тонкість у порівнянні з винами з меншим вмістом алкоголю. Вина з низькою спіритуозністю повинні вживатись невдовзі після виготовлення, оскільки вони погано дозрівають.

Сухість- Відсутність у вині смаку солодощі. До широко поширених сухих вин відносяться саблі, мюскадет, вердиккіо та грав.

Терпкість- позитивна властивість білих вин, що характеризує їх сухість і різкість. Знавці використовують це поняття щодо ступеня дозрівання вина. Найчастіше термін використовується при характеристиці вин типу шаблі-гран-крю та інших високоякісних бургундських вин.

Тонкість- є досить суб'єктивну оцінку таких показників, як повнота, колір, зрілість. Це надзвичайно невловима властивість вишуканих марочних вин, що відрізняє їх від усіх інших.

Фруктовий (плодовий) запах- Нагадує запах свіжих плодів. Властивості більшості молодих вин, особливо типу бужо-ле Яскраво вираженим фруктовим запахом мають вина, що виготовляються в штаті Нью-Йорк у США, особливо терпкі сорти.

Французьким словосполученням "пелюр дуаньон" ("цибулинна шкірка") позначається злегка коричневий обідок, що спостерігається у здорових марочних вин. Слід побоюватися вживання вин, що мають брудні кольорові відтінки.

Квітковий запах- Квіткові запахи у вин можуть нагадувати фіалки, троянди чи гірські квіти. Такий запах мають вина, що виробляються на півночі Італії, а також кращі сорти мозельських вин.

Франція – один із найбільших виноробних регіонів у світі, який щорічно виробляє 5-6 мільярдів літрів вина, близько 7-6 мільярдів пляшок. За кількістю виробленого вина Франція можна порівняти з (виготовляє 4,796 млн. тонн вина на рік, Франція – 4,607 мільйонів тонн, інформація від 2014 року). Історія Французького виноробства тягнеться аж до 6 століття до нашої ери, і початок французького виноробства щільно переплетено з римським мистецтвом виробництва вина. Асортимент французьких вин різноманітний, починаючи від люксових вин міжнародного рівня та закінчуючи недорогими столовими винами, які можна купити лише у Франції.

Вина середнього та високого рівня прийнято ділити на категорії залежно від місця вирощування винограду (поняття 'terroir'), а також залежно від місця вином, що займається, в системі AOC (Appellation d'origine contrôlée) – системі, яка захищає виробників вина від підробок і дає право називати вино у чіткій відповідності від місця вирощування винограду, місця виробництва вина та сортів винограду, що використовуються у вині. У деяких випадках йдеться не просто про райони, а про конкретні виноградники Франції – настільки ця система деталізована.

Франція є батьківщиною великої кількості технічних сортів винограду, таких як Каберне Совіньйон, Шардоне, Піно Нуар, Совіньйон Блан, Сіра. Зараз ці сорти вирощуються по всьому світу. Сьогодні французькі вина відомі на міжнародній арені насамперед завдяки ексклюзивним винам, які виробляються в регіонах Бордо та Бургудії. В цілому, сьогодні частка французького вина на міжнародній арені поступово знижується, оскільки їй доводиться конкурувати з якісними винами Нового Світу (Чилі, Аргентина, а також Південна Африка, Німеччина та США).

Коротка історія французького вина

Вважається, що вперше виноробство на території нинішньої Франції з'явилося у 6 столітті до нашої ери, коли Галію почали колонізувати греки. З появою великої грецької колонії у Марселі французьке виноробство стало розвиватися інтенсивніше. Жителі Галлії чудово знали виноград, знали як вирощувати його, і як його правильно обрізати. Саме правильне обрізування дозволяє називати виноград культивованим, і не диким. Вина, що виробляються в давній Галлії, стали поширюватися по всьому стародавньому світу і стали затребуваним товаром.

З появою Римської Імперії, виноробне ремесло почало розвиватися ще швидшими темпами. До того ж, римляни на той момент (3-5 століття нашої ери) мали передові технології виноробства.

У середні віки за виноробством стежили монастирі, що створило нерозривний зв'язок вина і релігії. До того ж, монастирі були центром науки на той момент, центром грамотності, що й послужило збереженню та закріпленню традицій, а також нехай і не швидкому, але розвитку виноробства. Вино було потрібне монастирям не тільки для служінь, але і як одне з основних джерел доходу. Найкращі французькі виноградники середньовіччя належали саме монастирям, і саме монастирське вино мало найвищу на той момент якість. З часом виноградниками стало цікавитися і дворянство. Проте Велика Французька Революція призвела до масової конфіскації виноградників на користь нової, «республіканської» влади.

Розвиток французького виноробства був різко пригальмований з масовою загибеллю виноградників у XIX через філоксеру. Усі виноградники Європи спорожніли. Наступна Перша світова, а потім і друга світова війна сильно підірвали виноробну промисловість Франції. Сильно підтискали й конкуренти: не менш старе Італійське вино, Португальське та Іспанське вино, а також нове вино. У 1935 році було вирішено ввести систему Appellation d'origine contrôlée, щоб захистити французьких виноробів. Appellation d’origine contrôlée – це система найменувань та класифікації вин, найстаріша у світі, саме вона послужила прикладом появи аналогічних систем класифікації в Італії та Іспанії.

Після Другої світової війни з переділом ринком у Францію ринули інвестиції, і з'явилася сучасна виноробна галузь Франції та бренди, які ми знаємо і сьогодні.

Для детальнішого ознайомлення з історією французького виноробства пройдіть .

Марки французького вина та система апелласьонів

Як було зазначено, 1935 року було запроваджено першу систему апелласьонов, чи систему захищених найменувань. Система була запроваджена Національним Інститутом оригінальних назв. Всі закони, які так чи інакше стосуються виноробства, повинні дуже суворо дотримуватися, а дана організація була зобов'язана контролювати всю виноробну галузь. Слово «апелласьйон», як позначення елемента класифікації вина, увійшло й до інших мов, у тому числі й до російської. Після появи Європейського Союзу та запровадження єдиних законів для всіх виноробів Союзу французька система апелласьонів стала основною.

У 2006 році система класифікації та французьких апелласьонів була суттєво перероблена, і на сьогоднішній день французькі вина прийнято ділити на три основні категорії:

Vin De France – це просте, дешеве столове вино, на етикетці якого можна нанести компанію-виробника, сорти використаного для виробництва винограду, а також рік збору врожаю. Назву місцевості наносити не можна. Вина Vin De France – це дешеві вина "на кожен день".
Indication geographique protegee (IGP) – це вина, закріплені за певними регіонами Франції, які, проте, не потрапляють у категорію AOC (вища категорія, про неї нижче). Це вино, які не відповідають стандартам AOC, але водночас виготовляються з комерційних сортів винограду, зроблених за певними, затвердженими правилами.
Appellation d’origine protegee (AOP) – найвища категорія французьких вин, вина з певного виноробного району, з певного сорту винограду (або певного типу та пропорція змішування сортів винограду), приготовленого за певною технологією.

Нова система маркування французьких вин остаточно набула чинності після 2012 року. Вина, вироблені раніше 2012 року, не маркуються відповідно до нової системи. Раніше існували вина класу VDQS (Vin délimité de qualité supérieure), що займали близько 1% всього ринку. Цей статут знаходився приблизно між другим та третім сучасним класом. Сьогодні вина цих виробників класифікуються як AOP (відповідно до вимог), або «знижуються», до IGP.

Показати повний список французьких апелласьонів та регіонів

AOC	Винний регіон
Ajaccio	Corsica
Aloxe-Corton	Burgundy
Alsace	Alsace
Alsace Grand Cru	Alsace
Anjou	Loire
Anjou mousseux	Loire
Anjou Villages	Loire
Anjou Villages Brissac	Loire
Anjou-Coteaux de la Loire	Loire
Anjou-Gamay	Loire
Arbois	Jura
Auxey-Duresses	Burgundy
Bandol	Provence
Banyuls	Languedoc-Roussillon
Banyuls Grand Cru	Languedoc-Roussillon
Barsac	Bordeaux
Beaujolais	Beaujolais
Beaujolais-Villages	Beaujolais
Beaumes de Venise	Rhône
Beaune	Burgundy
Bellet	Provence
Bergerac	South West France
Bergerac rosé	South West France
Bergerac sec	South West France
Bienvenues-Bâtard-Montrachet	Burgundy
Blagny	Burgundy
Blanquette de Limoux	Languedoc-Roussillon
Blanquette methode ancestrale	Languedoc
Blaye	Bordeaux
Bonnes-Mares	Burgundy
Bonnezeaux	Loire
Bordeaux	Bordeaux
Bordeaux clairet	Bordeaux
Bordeaux Côtes de Francs	Bordeaux
Bordeaux Haut-Benauge	Bordeaux
Bordeaux moelleux	Bordeaux
Bordeaux rosé	Bordeaux
Bordeaux sec	Bordeaux
Bordeaux supérieur	Bordeaux
Bourgogne	Burgundy
Bourgogne aligoté	Burgundy
Bourgogne clairet	Burgundy
Bourgogne clairet Côte chalonnaise	Burgundy
	Burgundy
Bourgogne Coulanges-la-Vineuse	Burgundy
Bourgogne Côte Saint-Jacques	Burgundy
Bourgogne Côtes d’Auxerre	Burgundy
Bourgogne Côtes du Couchois	Burgundy
Bourgogne Epineuil	Burgundy
Bourgogne grand ordinaire	Burgundy
Bourgogne Hautes-côtes de Beaune	Burgundy
Bourgogne Hautes-côtes de Nuits	Burgundy
Bourgogne La Chapelle Notre-Dame	Burgundy
Bourgogne le Chapitre	Burgundy
Bourgogne Montrecul	Burgundy
Bourgogne mousseux	Burgundy
Bourgogne ordinaire	Burgundy
Bourgogne Passe-tout-grains	Burgundy
Bourgogne rosé	Burgundy
Bourgogne Vézelay	Burgundy
Bourgueil	Loire
Bouzeron	Burgundy
Brouilly	Beaujolais
Bugey	Bugey
Buzet	South West France
Bâtard-Montrachet	Burgundy
Béarn	South West France
Cabardes	Languedoc-Roussillon
Cabernet d’Anjou	Loire
Cabernet de Saumur	Loire
Cadillac	Bordeaux
Cahors	South West France
Canon Fronsac	Bordeaux
Cassis	Provence
Chablis	Burgundy
Chablis Grand Cru	Burgundy
Chablis Premier Cru	Burgundy
Chambertin	Burgundy
Chambertin-Clos-de-Beze	Burgundy
Chambolle-Musigny	Burgundy
Champagne	Champagne
Chapelle-Chambertin	Burgundy
Charlemagne	Burgundy
Charmes-Chambertin	Burgundy
Chassagne-Montrachet	Burgundy
Chaume	Loire
Chevalier-Montrachet	Burgundy
Cheverny	Loire
Chinon	Loire
Chiroubles	Beaujolais
Chorey-les-Beaune	Burgundy
Château-Chalon	Jura
Château-Grillet	Rhône
Châteauneuf-du-Pape	Rhône
Châtillon-en-Diois	Rhône
Chénas	Beaujolais
Clairette de Bellegarde	Languedoc-Roussillon
Clairette de Die	Rhône
Clairette du Languedoc	Languedoc-Roussillon
Clos de la Roche	Burgundy
Clos de Tart	Burgundy
Clos de Vougeot	Burgundy
Clos des Lambrays	Burgundy
Clos Saint-Denis	Burgundy
Collioure	Languedoc-Roussillon
Condrieu	Rhône
Corbieres	Languedoc-Roussillon
Cornas	Rhône
Corse or Vin de Corse	Corsica
Corton	Burgundy
Corton-Charlemagne	Burgundy
Costières de Nîmes	Rhône
Coteaux Champenois	Champagne
Coteaux d'Aix-en-Provence	Provence
Coteaux de Die	Rhône
Coteaux de l’Aubance	Loire
Coteaux de Pierrevert	Provence
Coteaux de Saumur	Loire
Coteaux du Giennois	Loire
Coteaux du Languedoc	Languedoc-Roussillon
Coteaux du Layon	Loire
Coteaux du Loir	Loire
Coteaux du Lyonnais	Lyonnais
Coteaux du Quercy	South West France
Coteaux du Tricastin	Rhône
Coteaux du Vendômois	Loire
Coteaux Varois	Provence
Cour-Cheverny	Loire
Criots-Bâtard-Montrachet	Burgundy
Crozes-Hermitage	Rhône
Crémant d’Alsace	Alsace
Cremant de Bordeaux	Bordeaux
Cremant de Bourgogne	Burgundy
Cremant de Die	Rhône
Cremant de Limoux	Languedoc-Roussillon
Cremant de Loire	Loire
Cremant du Jura	Jura
Crépy	Savoy
Cerons	Bordeaux
Côte de Beaune	Burgundy
Côte de Beaune-Villages	Burgundy
Côte de Brouilly	Beaujolais
Côte de Nuits-villages	Burgundy
Côte Roannaise	Loire
Côte-Rôtie	Rhône
Côtes de Bergerac	South West France
Côtes de Bergerac Blanc	South West France
Côtes de Blaye	Bordeaux
Côtes de Bordeaux Saint-Macaire	Bordeaux
Côtes de Bourg	Bordeaux
Côtes de Castillon	Bordeaux
Côtes de Duras	South West France
Côtes de la Malepere	Languedoc
Côtes de Millau	South West France
Côtes de Montravel	South West France
Côtes de Provence	Provence
Côtes de Toul	Eastern France
Côtes du Forez	Loire
Côtes du Jura	Jura
Côtes du Luberon	Rhône
Côtes du Marmandais	South West France
Côtes du Rhône	Rhône
Côtes du Rhône Villages	Rhône
Côtes du Roussillon	Languedoc-Roussillon
Côtes du Roussillon Villages	Languedoc-Roussillon
Côtes du Ventoux	Rhône
Côtes du Vivarais	Rhône
Entre-Deux-Mers	Bordeaux
Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge	Bordeaux
Faugeres	Languedoc-Roussillon
Fitou	Languedoc-Roussillon
Fixin	Burgundy
Fleurie	Beaujolais
Fronsac	Bordeaux
Frontignan	Languedoc-Roussillon
Fronton	South West France
Gaillac	South West France
Gaillac Premieres Côtess	South West France
Gevrey-Chambertin	Burgundy
Gigondas	Rhône
Givry	Burgundy
Grand Roussillon	Languedoc-Roussillon
Grands Échezeaux	Burgundy
Graves	Bordeaux
Graves de Vayres	Bordeaux
Graves Supérieures	Bordeaux
Griotte-Chambertin	Burgundy
Haut-Montravel	South West France
Haut-Médoc	Bordeaux
Haut-Poitou	Loire
Hermitage	Rhône
Irancy	Burgundy
Irouléguy	South West France
Jasnieres	Loire
Juliénas	Beaujolais
Jurançon	South West France
L’Étoile	Jura
La Grande Rue	Burgundy
La Romanée	Burgundy
La Tâche	Burgundy
Ladoix	Burgundy
Lalande-de-Pomerol	Bordeaux
Latricieres-Chambertin	Burgundy
Les Baux-de-Provence	Provence
Limoux	Languedoc-Roussillon
Lirac	Rhône
Listrac-Médoc	Bordeaux
Loupiac	Bordeaux
Lussac-Saint-Émilion	Bordeaux
Madiran	South West France
Maranges	Burgundy
Marcillac	South West France
Margaux	Bordeaux
Marsannay	Burgundy
Maury	Languedoc-Roussillon
Mazis-Chambertin	Burgundy
Mazoyeres-Chambertin	Burgundy
Menetou-Salon	Loire
Mercurey	Burgundy
Meursault	Burgundy
Minervois	Languedoc-Roussillon
Minervois-La Liviniere	Languedoc-Roussillon
Monbazillac	South West France
Montagne Saint-Émilion	Bordeaux
Montagny	Burgundy
Monthelie	Burgundy
Montlouis	Loire
Montrachet	Burgundy
Montravel	South West France
Morey-Saint-Denis	Burgundy
Morgon	Beaujolais
Moulin a vent	Beaujolais
Moulis or Moulis-en-Médoc	Bordeaux
Muscadet	Loire
Muscadet-Coteaux de la Loire	Loire
Muscadet-Côtes de Grandlieu	Loire
Muscadet-Sevre et Maine	Loire
Muscat de Beaumes-de-Venise	Rhône
Muscat de Frontignan	Languedoc-Roussillon
Muscat de Lunel	Languedoc-Roussillon
Muscat de Mireval	Languedoc-Roussillon
Muscat de Rivesaltes	Languedoc-Roussillon
Muscat de Saint-Jean de Minervois	Languedoc-Roussillon
Musigny	Burgundy
Mâcon	Burgundy
Mâcon supérieur	Burgundy
Mâcon-villages	Burgundy
Médoc	Bordeaux
Nuits-Saint-Georges	Burgundy
Neac	Bordeaux
Orléans	Loire
Orléans-Cléry	Loire
Pacherenc du Vic-Bilh	South West France
Pacherenc du Vic-Bilh Sec	South West France
Palette	Provence
Patrimonio	Corsica
Pauillac	Bordeaux
Pernand-Vergelesses	Burgundy
Pessac-Léognan	Bordeaux
Petit Chablis	Burgundy
Pomerol	Bordeaux
Pommard	Burgundy
Pouilly-Fuissé	Burgundy
Pouilly-Fumé	Loire
Pouilly-Loché	Burgundy
Pouilly-sur-Loire	Loire
Pouilly-Vinzelles	Burgundy
Premieres Côtes de Blaye	Bordeaux
Premieres Côtes de Bordeaux	Bordeaux
Puisseguin Saint-Émilion	Bordeaux
Puligny-Montrachet	Burgundy
Pécharmant	South West France
Quarts de Chaume	Loire
Quincy	Loire
Reuilly	Loire
Richebourg	Burgundy
Rivesaltes	Languedoc-Roussillon
Romanée-Conti	Burgundy
Romanée-Saint-Vivant	Burgundy
Rosette	South West France
Rosé d’Anjou	Loire
Rosé de Loire	Loire
Rosé des Riceys	Champagne
Roussette de Savoie	Savoy
Roussette du Bugey	Bugey
Ruchottes-Chambertin	Burgundy
Rully	Burgundy
Régnie	Beaujolais
Saint-Amour	Beaujolais
Saint-Aubin	Burgundy
Saint-Bris	Burgundy
Saint-Chinian	Languedoc-Roussillon
Saint-Estephe	Bordeaux
Saint-Georges Saint-Émilion	Bordeaux
Saint-Joseph	Rhône
Saint-Julien	Bordeaux
Saint-Mont	South West France
Saint-Nicolas-de-Bourgueil	Loire
Saint-Pourçain	Loire
Saint-Péray	Rhône
Saint-Romain	Burgundy
Saint-Sardos	South West France
Saint-Véran	Burgundy
Saint-Émilion	Bordeaux
Saint-Émilion Grand Cru	Bordeaux
Sainte-Croix-du-Mont	Bordeaux
Sainte-Foy-Bordeaux	Bordeaux
Sancerre	Loire
Santenay	Burgundy
Saumur	Loire
Saumur mousseux	Loire
Saumur-Champigny	Loire
Saussignac	South West France
Sauternes	Bordeaux
Savennières	Loire
Savennières-Coulée-de-Serrant	Loire
Savennières-Roche-aux-Moines	Loire
Savigny-les-Beaune	Burgundy
Seyssel	Savoy
Tavel	Rhône
Tonnerre	Burgundy
Touraine	Loire
Touraine Noble Joué	Loire
Touraine-Amboise	Loire
Touraine-Azay-le-Rideau	Loire
Touraine-Mesland	Loire
Tursan	South West France
Vacqueyras	Rhône
Valençay	Loire
Vin de Savoie	Savoy
Vins d’Entraygues et du Fel	South West France
Vins d’Estaing	South West France
Vins Fins de la Côte de Nuits	Burgundy
Vinsobres	Rhône
Viré-Clessé	Burgundy
Volnay	Burgundy
Volnay Santenots	Burgundy
Vosne-Romanée	Burgundy
Vougeot	Burgundy
Vouvray	Loire
Échezeaux	Burgundy

Стилі французького вина

У Франції на сьогоднішній день виробляють практично всі існуючі типи вин, у тому числі червоні, білі та рожеві вина, а також сухі, напівсухі, напівсолодкі, десертні, ігристі вина, вино кріплене. При цьому на всіх рівнях якості вина присутні всі позначені стилі вина. Винятком, мабуть, є лише французькі кріплені вина, які практично невідомі за кордоном Франції.

З погляду смакових переваг не можна сказати, що Французьке вино чимось відрізняється від іншого; мова швидше йде про регіональну ідентичність, ідентичність апелласьона від іншого регіону, ніж про якусь спільну для всього вина Франції рису. Використання різних сортів винограду, застосування різних технологій, використання методик, що принципово відрізняються, кріплення і витримки дозволяє називати французькою абсолютно протилежні за смаком вина. Вартість вин різних регіонів та різного класу може відрізнятися на 2-3 порядки; деякі вина виробляються для негайного споживання тут і зараз, як вина «на кожен день», деякі вина створені для тривалого зберігання та колекціонування.

Якщо і варто говорити про якусь національну ідентифікацію та особливості французьких вин, то ця особливість полягає в тому, що французькі вина в переважній більшості випадків – це столові вина для вживання їх разом із їжею, традиційними французькими багетами та бістро. У французькій традиції вино потрібно пити лише як акомпанемент до їжі. Вина для простої гедоністичної насолоди, для вживання їх самими собою – це скоріше виняток із правил. Здебільшого, це стосується лише новомодних течій, на кшталт Божоле Нуво, спрямованого на молодь.

Використовувані сорти винограду

У Франції вирощується безліч різноманітних сортів винограду. Йдеться як про широко відомі міжнародні сорти, так і про локальні мутації. Більшість «міжнародних» сортів винограду, тобто сортів, що вирощуються на всіх континентах, спочатку вирощувалися у Франції. При цьому, що характерно, жорсткі правила системи апелассьйонів не дають можливості вирощувати якісь сорти по всій Франції: сорт, дуже популярний в одному регіоні, може зовсім не вирощуватись в іншому, тощо.

Більшість відомих сортів винограду, що вирощуються у Франції, щільно асоційовані з якимось онкретним регіоном. Так, у Бордо вирощується Каберне Совіньйон, а в Роні – сорт Сіра. Деякі сорти винограду (як правило, технічні сорти для розведення) вирощуються у кількох регіонах; наприклад, Шардоне вирощується в Бургундії та в Шампані, а Совіньйон-Блан у Луарі та Бордо. При цьому Каберне Совіньйон не вирощується в Роні, а вина Ріслінг не вирощується в Луарі, хоча кліматичні умови цих регіонів практично ідеально підходять для відповідних сортів. Як ще один приклад жорсткого дотримання правил є заборона вирощування Шардоне в Бордо, хоча клімат Бордо якнайкраще зміг би розкрити потенціал і продуктивність лоз Шардоне.

Якщо ж вино зроблено з «забороненого» сорту винограду, наприклад, вино виробництва Бордо зроблено з Шардоне, воно автоматично позбавляється можливості потрапити в клас AOP, і залишається в класі Vin de Pays, або просто Vin de France - просте столове вино. І тут їм не можна називати регіон виробництва, ім'я апелласьона.

Традиційно, переважна більшість французьких вин при виробництві поєднуються з декількома іншими сортами винограду, проте існують і вина, що на 100% складаються з одного сорту винограду. Білі вина найпоширеніші, ніж червоні.

Крім того, на маркування Французького вина діють ті ж самі правила, що й на маркування будь-яких інших вин Євросоюзу:

Якщо на етикетці є лише одна назва сорту винограду, то вино має складатися з цього сорту не менше ніж на 85%.
Якщо на етикетці вказано більше одного сорту винограду, вино повинно складатися тільки з тих сортів, що вказані.
Якщо на етикетці зазначено більше одного сорту винограду, то всі сорти винограду, що використовуються для виробництва вина, вказуються в порядку зменшення їх частки у вині.

Терруар

Терруар – це сукупність чинників, які надають смак вино; французький термін. Як правило, під терруаром розуміють клас і тип ґрунту, на якому ріс виноград, геологія ґрунту, висота над рівнем моря, крутість схилу, спрямованість до сонця, рівень опадів. Навіть той самий регіон має різні терруари залежно від розташування виноградника, найчастіше різних терруар притаманний виноградникам, що ростуть на різній стороні одного і того ж пагорба.

Поняття терруару особливо поширене у Бургундії.

Варто зазначити, що практичний зміст значення «терруар» багатьма скептиками вважається спірним, оскільки різні врожаї одного і того ж виноградника створюють більшу різницю смаків вина, ніж різниця у смаку терруарів одного і того ж регіону.

Так, найбільш сприятливими роками для французького виноробства стали роки 1947, 1949, 1953, 1978 та 1979.

Винні регіони Франції

Усі винні регіони Франції регулюються Національним Інститутом Institut National des Appellations d'Origine. Кожна назва вина визначається цим органом. Якщо якесь вино не відповідає вимогам INAO, то в цьому випадку воно переходить до розряду Vin De Table (столові вина) або Vin De Pays (місцеві вина).

Розглянемо найвідоміші винні регіони Франції:

Ельзас

Ельзас - регіон, в якому переважно виробляють біле вино, однак, у невеликих кількостях виробляють червоне, рожеве, столове та ігристе вина. Ельзас розташований у східній частині Франції на березі річки Іл, межа з Німеччиною. Виноград, що вирощується в Ельзасі – це в основному Ріслінг, Гевюрцтрамінер, Піно Гріс, Піно Бланк, Піно Нуар та Мускат.

Божоле

Божоле – регіон, де переважно виготовляють червоне вино з сорту Гамай. У деякій кількості виробляють також біле вино та рожеві ігристі вина. Знаходиться у східній частині Франції, за річкою Сеон, трохи нижче від Бургундії. Тут знаходиться 12 апелласьонів, включаючи Beaujolais AOC, Beaujolais-Village AOC, а також 10 Cru: Brouilly, Regnié, Chiroubles, Cote de Brouilly, Fleurie, Saint-Amour, Chénas, Juliénas, Morgon та Moulin-a-Vent. Регіон відомий також тим, що випускає популярним вино Божоле Нуво, що стало останнім часом.

Бордо

Бордо – великий виноробний регіон Франції, що на узбережжі Атлантичного Океану. Вина регіону Бордо добре відомі за кордоном Франції. Насамперед тут вирощую червоні вина Шато Лафіте-Ротшильд, шато Марго, Шато Латур. Шато Шваль Блан, Шато Аусон, Шато Ле Пін, Як правило, вина, що випускаються, змішуються з технічним вином Каберне Совіньйон або Мерло, в деяких випадках з технічним сортом Каберне Фран. Бордо виробляє сухі та столові солодкі білі вина, у тому числі відомий у Росії Сотерн та Шато д'Ікем.

Бретань

Незважаючи на те, що на даний момент офіційно регіону Бретань не існує, на ринку досить багато вина цього колишнього регіону.

Бургундія

Бургундія – це виноробний регіон, розташований у східній Франції, що випускає як білі, так і червоні вина. Вважається, що у Бургундії найбільше розвинена система Террауров. Крім того, цей регіон поділений на велику кількість маленьких терруарів та апелласьонів, класифікація тут дуже глибока та детальна. Вина Бургундії досить дорогі. Основні регіони Бургундії – це Кіт Де Нюї, Кіт Де Боне, Кіт Шалонезе та графство Макон. Поруч розташовані регіон Божоле та Шаблі. Основний виноград, який росте в Бургундії, – це Шардоне та Піно Нуар, Шардоні – для білих вин, і піно Нуар – для червоних. Частина білого вина виробляється з винограду сорту Аліготе.

Шампань

Шампань - регіон, розташований у східній частині Франції, біля Люксембургу. Найхолодніший регіон Франції, будинок для ігристого вина – Шампанського. Вина з регіону Шампань (як ігристі, так і ні) можуть бути як білими, так і рожевими, зрідка червоними. Переважна більшість вин цього регіону належить до класу AOC.

Корсика

Корсика – невеликий острів у Середземному Морі. Вино острова корсика переважно споживається самими жителями острова. Острів має дев'ять регіонів AOC. Крім того, на Корсиці діє своя система класифікації вин, а також розвинені оригінальні методи та технології виноробства.

Іль-де-Франс

Як і Бретань, офіційно вина регіону Іль-де-Франс не існує через скасування назви цього виноробного регіону. Сели Іль-де-Франс знаходяться на північний схід від департаменту Сени та марні. Сьогодні села та вина Іль-де-Франс входять до складу регіону Шампань. Останнім часом на території колишнього виноробного регіону Іль-де-Франс з'явилося понад 200 нових виноградників загальною площею близько 12 га землі.

Юра

Юра – невеликий французький виноробний регіон, що знаходиться у горах біля Швейцарії. Тут виробляється безліч унікальних стилів вина, у тому числі вина Він Яун Vin Jaune і вина Він Де Пай Vin de Palle. У регіоні знаходиться шість апелассьйонів, у яких вирощується характерний для Бургундії виноград – Шардоне та Піно Нуар, а також деякі інші сорти винограду. На відміну від Бургундії, тут клімат трохи прохолодніше, вино виходить із підвищеною кислотністю та тоншим ароматом.

Лангедок-Руссильон

Лангедок-Руссильон – найбільший за площею виноробний регіон Франції, а також регіон, у якому зростає найбільше вина. Носить назву «виноградного озера». Саме тут робиться сировина для дешевого вина, що продається оптом та на розлив. Лангедок-Руссильон є також домом для деяких специфічних та новаторських вин, таких як Blanquette de Limoux – найстарішого ігристого вина у світі. Крім того, саме цей регіон починає першим застосовувати технології та нові методи, розроблені у країнах Нового Світу.

Луар

Луар - виноробний регіон Франції, що спеціалізується на білих винах. Включає кілька суб-регіонів. У першу чергу, це Upper Loire (Верхній Луар) – відомий Совіньйон Блан, а також вином Sancerre AOC. Другий регіон – це Touraine, субрегіон, який виготовляє холодні кліматичні білі вина. У тому числі сухі, солодкі та ігристі із сорту Ченін Блан (Vouvray AOC) та червоні вина з каберне Фран (Bourgueil AOC, Chinon AOC).

Прованс

Прованс – найтепліший винний регіон Франції, що знаходиться на південному сході країни, на березі Середземного моря. Основна спеціалізація цього регіону – це виробництва рожевих та червоних вин. Охоплює 8 апелласьонів, основним з яких є апелласьйон Бандол. Прованс має внутрішню класифікацію вин (як і Бордо). Багато хто порівнюю вина Прованс і вина Рона - іншого виноробного регіону, відзначаючи з більшу схожість (пов'язану, швидше за все, з кліматичною схожістю регіонів).

Рона

Рона – виноробний регіон Франції, розташований на південному сході країни. Спеціалізується на виробництві червоного вина. Свою назву регіон отримав завдяки однойменній річці, що протікає. Стилі вин, що виробляють Рона, можуть сильно відрізнятися (особливо сильно відрізняється продукцію півночі та півдня регіону). Як і Бордо, Рона є основним виробником традиційних сортів червоного винограду.

Савойя

Савойя – це виноробний регіон Франції, що виробляє переважно біле вино. Знаходиться в Альпах біля Швейцарії. Вирощує велику кількість унікальних сортів винограду.

Виноробство у Франції сьогодні

Найбільшим споживачем французьких вин є сама Франція. Але при цьому споживання вина у самій Франції щороку поступово знижується. З 1990 року, за тридцять неповних років, споживання вина скоротилося більше, ніж 20%. Це сприяє тому, що французькі винороби особливу увагу почали приділяти зовнішнім ринкам та експорту зокрема. При цьому з подібними проблемами стикаються й інші країни-виноди Старого Світу – Іспанія, Італія, Португалія.

Надлишок вина, який зараз є на ринку, призводить до того, що вже готове вино починають використовувати як сировину для бренді: вино переганяють для промислового виробництва французького бренді.

Культуру виноробства французам нав'язали римляни VI столітті до нашої ери. Вогнем і мечем вони змушували непокірних галів садити лозу. Через 500 років ті ж римляни знищили всі виноградники Галлії, які стали загрозою для імперської торгівлі. Але любов місцевих жителів до благородного напою вже неможливо було викорінити, вони почали спочатку. В наш час вина Франції вважаються зразком, на який рівняються майстри інших країн.

Виноробство у Франції у цифрах:

річний обсяг виробництва - 7-8 мільярдів пляшок (найбільший виробник у світі);
загальна площа виноградників - 836999 Га (друге місце після Іспанії);
частка світовому ринку вина – 17,6% (перше місце);
доход галузі – 18 мільярдів євро (за 2009 рік);
кількість робочих місць – 120 тисяч.

Щоб розумітися на французьких винах, потрібно розуміти значення термінів «Terroir», «Appellation» і «Château».

Терруар (terroir)– це сукупність ґрунтово-кліматичних факторів, що визначають смак та якість вина. До терруару відносяться: тип і геологічна складова ґрунту виноградника, мікроклімат (ряба дощів, сила вітру, перепади температури, кількість сонячних днів), висота над рівнем моря, крутість ухилу ділянки. В одному виноробному регіоні може бути кілька терруарів, у таких випадках навіть на сусідніх ділянках смак вина з одного сорту винограду помітно відрізняється.

Аппелласьйон (Appellation)– це виноробний район з унікальними географічними умовами та чітко встановленою технологією виробництва вина щодо вибору сортів винограду, їх максимальної врожайності, методів віджиму соку, витримки та інших параметрів.

Якщо виробник дотримується всіх правил, він має право наносити на етикетку напис «Appellation Contrôlée» (контроль за походженням), який означає, що органолептичні властивості вина (смакові відтінки, колір, запах) відповідають стандарту, прийнятому в аппелласьоні. Контрольовані за походженням вина вважаються найякіснішими.

У Франції зареєстровано 466 апеласьонів. Найвідоміші – Бордо, Шампань, Шаблі, долини Рони та Луари. Часто аппелласьони вкладені один в одного за принципом матрьошки, тому розібратися в них непросто. Наприклад, усередині Бордо є регіон Медок, у свою чергу в самому Медок знаходиться окремий регіон Марго.

Різниця між терруаром та аппелласьоном у тому, що терруар ділить регіони лише за природними умовами, а в аппелласьоні додатково враховується технологія виробництва вина. Внаслідок цього в одному терруарі може бути багато апеласьонів.

Шато(Château) – це загальне позначення французького виноробного господарства. Наприклад, напис на етикетці "Château de Chambord" означає, що вино вироблено виноробним господарством "Шамбор". Маркування Château найчастіше зустрічається у вин з Бордо.

Класифікація французьких вин

Франція була першою країною, яка розробила систему стандартизації якості. Згодом принцип категоризації вин запозичили інші країни, зокрема Італія, Іспанія та Португалія.

Французькі вина бувають 4-х категорій (абревіатура або повна назва наноситься на етикетку):

AOC(Appellation d’Origine Controlee) – контроль за походженням, найдорожчі вина, що відповідають правилам свого аппелласьону. Перед продажем кожна бочка проходить дегустацію. Слово d'Origine зазвичай замінюється конкретною назвою. Наприклад, напис Appellation Bordeaux contrôlée вказує на те, що виробництво вина контролюється Бордоським аппелласьоном.

Додаткове маркування «Cru»на етикетці означає, що виноград вирощений на плантації, що історично дає кращий урожай, ніж оточуючі. Це показник найвищої якості.

VDQS(Vin Delimite de Qualite Superieure) – вина-кандидати, які очікують на присвоєння категорії AOC. Хоча вимоги до цієї групи дещо нижчі, але більшість виробників намагаються дотримуватися найвищих стандартів.

VdP(Vin de Pays) – французькі вина з регіонального виноматеріалу, контролюються лише міцність напою, сорт та врожайність винограду. Здебільшого це продукція невеликих сільських виноробних підприємств, але з якості вона може поступатися вищої категорії.

VdT(Vin de Table) – звичайні столові вина, виготовлені біля Франції, які проходять лише лабораторний контроль. У їхньому виробництві можна використовувати виноматеріал з інших країн Європейського Союзу.

Виноробні регіони Франції

Карта виноробних регіонів

Бордо- Найстаріший регіон, розташований на Атлантичному узбережжі в помірному кліматі. Червоні вина Бордо вважають світовим еталоном якості. Для їх виробництва переважно використовується чотири сорти винограду: Каберне Совіньйон, Каберне Фран, Мальбек і Мерло. Ціна залежить від престижності виробника, витримки та року збору врожаю, тому що в цій місцевості не завжди складаються сприятливі умови для зростання та дозрівання винограду.

Регіон ділиться на безліч аппелласьонів, найвідоміші: Медок, Грав, Сен-Емільйон та Сотерн. Історично склалося так, що виробництвом вин у Бордо займаються невеликі приватні господарства, які називаються Château, у перекладі з французької мови – «замок». Вони вшановують традиції предків і ретельно стежать за якістю.

Michel Boyer. Chateau Bellevue la Mongie;
Ginestet. Chateau Briot;
Pierre Lurton. Chateau Marjosse;
Vignoble Menard. Chateau Memoire;
Jean-Yves Millaire. Chateau Cavale Blanche.

Бургундія– виноробний регіон на сході Франції завдовжки 200 км, що складається майже зі 100 апеласьонів. Переважно тут культивується виноград сортів Шардоне та Аліготе. Завдяки неоднорідному ґрунту та мінливому клімату бургундські білі вина відомі своїм широким спектром смакових відтінків. Найпрестижніші виноробні території Бургундії: Шаблі, Кіт і От-Кот, Маконне та Шалонне.

SC du Domaine de la Romanne-Conti;
Domaine Anne Gros;
J.Trapet;
Domaine du Comte Senard;
J.Drouihin;
Rene Engel;
R. Arnoux.

Шампань- Батьківщина ігристих вин. Регіон знаходиться на півночі Франції біля кордону з Бельгією та Люксембургом. Винахідником шампанського вважається чернець-бенедиктинець П'єр Періньйон, який першим піддав вино подвійному бродінню.

У Шампані роблять білі та рожеві ігристі вина. Цікаво, що у виробництві використовуються два червоні сорти Піно Нуар та Піно менье, а також білий виноград сорту Шардоне.

Krug;
Perrier-Jouet;
Charles Heidsiek;
Egly-Ouriet.

Для шампанського переважно використовуються червоні сорти винограду.

Ельзас- Провінція на північному сході Франції, що межує з Німеччиною та Швейцарією. Гори захищають розташовані на пагорбах виноградники від сильного вітру та природним чином регулюють опади.

Ельзас славиться білими винами (понад 90% від обсягу виробництва) з винограду сортів Ріслінг, Піно Блан та Гевюрцтрамінер.

Clos Ste-Hune;
Trimbach;
Hugel;
Domaines Schlumberger;
Wimann;
Baron Kirmann.

Долина Луари- Великий виноробний регіон Франції, що розтягнувся на 300 км у долині річки Луари. Клімат змінюється від морського до континентального. Виноград тут культивується на східних схилах пагорбів. Вподобані сорти: Каберне фран, Гаме, Гролло, Совіньйон і Шенен.

Характерна риса місцевих вин - вони не можуть довго зберігатися, тому випиваються молодими. У Луарі виробляються різні вина: червоні, білі, рожеві, сухі, напівсухі, солодкі і навіть ігристі.

Patrick de Ladoucette;
Marc Bredif;
Alphonse Mellot;
Henris Bourgois;
Didier Dagueneau;
Langois-Chateau;
Chateau du Nozet.

Долина Рони– регіон завдовжки 225 км на півдні Франції. Через відмінності у кліматі, грунті та сортах винограду (Сіра, Каріньян, Марсан, Уні блан) ділиться на північну та південну частини. Місцеві майстри спеціалізуються на сухих червоних та білих винах.

Найвідомішим аппелласьоном цього регіону є Шатонеф-дю-Пап, поява якого пов'язана з перенесенням резиденції Папи Римського до міста Авіньйон (1309-1327). Досі Шатонеф-дю-Пап є прикладом беззаперечного дотримання традицій та технології виробництва.

Guigal;
Perrin;
Chapoutier;
Marc Sorrel;
J-L Grippat;
Chateau Mont-Redon.

Прованс– найдавніший регіон з м'яким кліматом, у якому виноградну лозу почали вирощувати ще грецькі колоністи ще VI столітті до нашої ери. Місцевість використовує широкий спектр виноградних сортів: Мурведр, Сіра, Гренаш, Каберне Совіньйон, Бурбулан, Клерет, Семільйон, Совіньйон. Найкращі вина Провансу роблять у аппелласьоні Бандоль. В основному це червоні та рожеві види.

Domaine Ott;
Chateau de Selle;
Chateau Pibranon;
Domaine Gavoty;
Mas Cdenet;
Chateau Real-Martin.

Південний Захід- Збірна назва кількох ізольованих один від одного виноробних регіонів, які знаходяться в адміністративному окрузі Аквітанія. Місцеві винороби займаються виробництвом сухих білих та червоних вин усіх категорій якості.

A. Brumont;
Robert Plageoles;
Chateau Montus;
Chateau Belingard;
Domaine de Pecoula.

Юра– невеликий регіон на кордоні зі Швейцарією, відомий унікальними сортами вина – жовтим та солом'яним, які мають специфічний смак. У виробництві використовуються сорти винограду Шардоне та Піно Нуар.

Château-Chalon;
Arbois;
l’Etoile;
Côtes du Jura.

Божоле- Невеликий регіон біля Ліона, що знаходиться в холодному континентальному кліматі. Місцеві винороби використовують лише один сорт винограду – Гаме. Через природні умови готове вино Божоле не може довго зберігатися. Його відкривають у третій четвер листопада на рік збирання врожаю та випивають до весни. Французи створили, а згодом вміло популяризували свято молодого вина «Божоле нуво», тепер його відзначають у всьому світі.

Georges Duboeuf;
Jean Baronnat;
Gerard Brisson;
Philippe Deschamps;
Stephane Gardette;
Chateau de lavernette.

Лангедок- Найбільший виноробний регіон Франції, що не відрізняється високою якістю вина. В останні роки став територією експериментів для виноробів з усього світу, які впроваджують нові методи та технології.

Domaine Cazes;
Domaine des Chenes;
Prieure de St-Jean de Bibian;
Chateau Cazeneuve;
Chtaeu Helene;
Chateau Donjon;
Jean-Jean.

Лангедок - регіон експериментаторів

Корсика– світанок виноробства на острові розпочався після приєднання до Франції у 1768 році. Але з обмеженості території для плантацій виноградників більшість вироблених на Корсиці вин випиваються місцевим населенням, рідко потрапляючи експорту.

P.S. Марки французьких вин з кожного регіону наведені лише як приклад, послідовність їх розміщення не є рейтингом, я не рекламую цих виробників і не закликаю купувати їхню продукцію.

Нема кращого доповнення до вечері, ніж гарне вино. Деякі колекціонери відводять цьому напою цілий підвал, щоб він не зіпсувався і зберіг весь смак букета. Однак нам цікавіше не колекціонування, а найкращі сорти за певну ціну.

Для початку хочемо відповісти на кілька найбільш поставлених питань з недорогих вин. 1) Чи можна знайти хороше вино недорого? Насамкінець хочемо сказати, що сульфатів не варто боятися, якщо вони використовуються в допустимих нормах, то на здоров'я це ніяк не вплине.

Декілька простих рекомендацій при виборі вина в магазині:

Дивіться назву виробника. Воно обов'язково має бути на лицьовій стороні пляшки, причому великими літерами. Хороші виробники завжди хочуть, щоб їхню продукцію впізнавали.
Шукайте рік збирання врожаю. Якщо його немає, то з великою ймовірністю ви купите концентрат чи якусь хімію.
Тара пляшки. Не рекомендуємо купувати в картонних пакетах. Як правило, там вина низької якості, такі вина у кращому випадку придатні для кулінарії. Також рекомендуємо брати вина із пробкою із дерева.
Ціна. Не чекайте на диво, гарне вино не може коштувати дуже дешево. Якщо вино нижче за 300 рублів, швидше за все там одна хімія.

Хороші вина до 400 рублів

Вино Абхазії "Лихни"

400 руб.

Цей сорт має ніжний аромат з легким тоном суниці, а також всю насиченість винограду Ізабелла. Завдяки своїй низькій ціні та високій якості, цей претендент займає перше місце рейтингу. Якщо у вас скромний бюджет, в межах 350-400 рублів, то вино "Лихни" за своєю якістю можливо буде найкращим вашим вибором.

Vinal AD "Кадарка"

300 руб.

Напій з Болгарії, створений з винограду сорту Кадарка, завдяки аромату дозрілих ягід та стиглих фруктів добре виглядатиме за святковим столом. Це вино відмінно гармонуватиме з твердим сиром і холодними десертами.

Саук-Дере "Мерло"

320 руб.

Вітчизняний сорт вина, який порадує багатьох любителів, оскільки смак цього претендента не кислий, а трохи терпкий. Дуже стильно оформлена пляшка: етикетка виконана у вигляді карти Краснодарського краю.

Шато Тамань "Сапераві Тамані"

340 руб.

Черговий кандидат із Краснодарського краю, який створений із добірного винограду, проте його смак не настільки добрий як у попереднього вина. Терпкість і кислуватість спочатку може злякати, проте згодом відчувається набагато краще.

5360 руб.

Яскравий рожевий колір, простий, але трохи сильний аромат, із присмаком манго та суниці – ознаки гарного вина з Португалії. Легкий післясмак, з ноткою грейпфрута робить цей напій одним із найкращих у категорії «бюджетних».

Хороші вина до 700 рублів

"Tinajas" Carmenere Reserva

700 руб.

Цей кандидат вважається найкращим у своїй ціновій категорії, в ньому відмінно поєднуються легкість та приємна кислинка. У смаку відчуваються ноти смородини і трав, які добре поєднуються з м'ясними стравами. Рекомендуємо досить непогане вино.

"Trapiche" Cabernet Sauvignon

540 руб.

Це вино неодноразово нагороджувалося званням кращого. Доброзичливий і м'який смак, приємний пряний аромат чудово поєднується зі стейком, м'ясом-гриль, випічкою та звареними овочами.

"Campo Viejo" Tempranillo

700 руб.

За таку суму придбати такий простий та ароматний напій – найвигідніша угода. Відчуваються нотки чорниці та мармеладу. Сам букет збалансований так, що він відчувається без особливої кислотності.

"Valentin" Parellada, Catalunya DO

690 руб.

Поєднання двох сортів італійського винограду Гарнача Бланка та Парельяда призвело до появи сухого та елегантного букету, з особливими відтінками дозрілих фруктів. Рекомендується пити лише із стравами з риби.

"Conti Serristori" Chianti DOCG

700 руб.

Це вино добре для вживання на кожен день, його історія починається ще з 14 століття. Гордість свого регіону показує відмінний збалансований смак з легкою кислинкою. Його добре поєднувати з м'ясними закусками та пастою.

Хороші вина до 1000 рублів

Marlborough Sauvignon Blanc

950 руб.

Це особливе вино з винограду, вирощеного в терруарі новозеландського регіону Мальборо. Вино має своєрідний фруктовий смак, який виходить за допомогою спеціальної технології вініфікації.

Аромат- ключове поняття, яке у поєднанні з букетом визначає складення запахів вина. Аромат визначається, зокрема, сортовими характеристиками цього сорту винограду.

Боне- червоне та біле французьке вино, що належить до бургундських вин, виробляється у південній частині Кот-Дора

Бужоле(божоле) - особливі сорти бургундських вин, білі та червоні (частіше білі), виробляються у Франції на північ від Ліону. Зазвичай подаються до столу охолодженими. Використовуються дуже молодими, часто починаючи з середини листопада на рік виготовлення.

Блан-де-блан- Буквально: "біле вино зі світлого винограду". Зазвичай так називаються певні сорти шампанського, що виробляються із суміші світлих і чорних сортів винограду або з чорного винограду сорту піно-нуар. Також широко використовується виноробами, які виробляють вина зі світлого винограду не тільки в провінції Шардоне, але і в Провансі, Луарі та ТА, для підвищення престижності свого вина.

Бордоські вина- червоні та білі вина, що виготовляються з різних сортів винограду, що вирощується в провінції Жиронда навколо портового міста Бордо на півдні Франції. Розливаються у високі незграбні пляшки.

Букет- букет відрізняється від аромату тим, що формується у вині в процесі його бродіння, купажу та дозрівання. Як правило, вважається, що молоді вина не мають букету

Ванільний запах- надається вина внаслідок проникнення в нього ваніліну з матеріалу дубових бочок. Молоді бургундські і бордоські вина мають молочно-ванільний запах Чим молодша деревина, з якої виготовлена бочка, тим інтенсивніший запах ванілі. Найбільш інтенсивний ванільний запах у найкращих зразків каліфорнійських вин типу шар-доне.

Вердіккіо- одне з найвідоміших італійських білих вин, що виробляються в центральній Італії в провінції Анкона. Сухе бліде вино з інтенсивним запахом, розливається у вазоподібні пляшки.

Вільні- червоні бургундські вина, що виготовляються поблизу Вільней і Мерсо у Франції. Білі вина цього типу звуться заходами Це вишукані і ніжні нетерпкі вина з тонким залишковим присмаком.

Кіт-де-нюї- червоні вина, що виготовляються у північній частині регіону Кот-Дор у Бургундії. Найкращі вина цього виду мають марочні назви – шамбертен, мюсіньї, нюї-сен-жорж тощо.

Кіт-дю-рон- загальна назва червоних вин, що розливаються у пляшки особливої форми, виробляються по обидва береги річки Рони між містами Ліоном та Авіньйоном. Вина мають інтенсивний червоний колір, досить міцні. Кращі з них мають марочні назви, такі як кот-роті, ермітаж, шатонеф-дю-тат.

Марсала- найкращі з відомих італійських кріплених вин, які виготовляються в районі міста з однойменною назвою на заході острова Сицилія. За радами нагадують херес, зазвичай подаються як аперитиви. Мають інтенсивний коричневий колір та запах меляси (чорної патоки).

Монтраше- класичне біле бургундське вино, можливо, найвідоміше та найдорожче з усіх французьких білих вин. Виробляється в Кот де Боні з винограду сорту шардоні. Вино має слабо золотистий колір із зеленуватим відтінком, незвичайним м'яким букетом і запахом.

Мулен-а-ван- найкраще з червоних вин типу бужоле. Має інтенсивний колір і терпкість. Витримується після розливу у пляшках від 8 до 10 років, на відміну від двох-трьохрічної витримки звичайного бужолі.

Мюсіньї- визнано одним із найкращих бургундських вин, що виробляються в Кот-Дорі. Мюсінья має привабливу тонкість смаку. Воно трохи легше, ніж шамбертен, і його часто вважають "жіночим".

Опад- у найкращих сортах вин, особливо тих, що покращуються з витримкою, відбувається випадання осаду. У білих винах він випадає у вигляді кристалів на дні пляшки, у червоних - у вигляді великих коричневих пластівців або товстої кірки на склі пляшки.
Осад свідчить про високу якість вина Витримане вино без осаду на пляшці може викликати підозру. При правильному обслуговуванні в ресторані осад не попадатиме в келих. Ви можете переконатись у цьому, попросивши офіціанта розлити вино. У цьому випадку невелика кількість вина без осаду наливається в келих для дегустації запаху
Підтікання, або засохлі сліди вина на поверхні скла вказують на його повноту. Чим товщі і однорідні виглядають засохлі патьоки, тим вища повнота цього сорту вина

Пуйі-фюїссе- чудове сухе біле бургундське вино, яке виготовляється виключно з винограду сорту шардоне, що вирощується на захід від Макона на півдні Бургундії.

Повнота- у поняття повноти включається ступінь впливу вина на органи смаку, його нетерплячість та текстура

Збалансованість- гармонійне поєднання у вині основних показателей7 - сухості, кислотності, аромату, букета, повноти та зрілості. У хорошому вині кожен із цих показників перебуває у поєднанні з іншими: солодке вино повинно мати деяку кислотність, легке вино зі слабким букетом повинно мати порівняно низьку повноту, у вина з більш інтенсивним букетом повнота має бути вищою.

Соаве- одне з найкращих італійських білих вин, що виробляються на півночі Італії на схід від Верони біля підніжжя Альп. Це просте сухе біле вино з відмінним запахом свіжості. Розливається в специфічні пляшки із зеленого скла. Витримка не повинна перевищувати трьох років.

Спіритуозність- у більшості столових вин спіритуозність (вміст алкоголю) становить від 9 - 13%. Нижчою спіритуозністю володіють мозельські вина, вищою - вина шатене-дю-тат і бароло. Білі вина з більш високою спіритуозністю мають більш високу повноту і меншу тонкість у порівнянні з винами з меншим вмістом алкоголю. Вина з низькою спіритуозністю повинні вживатись невдовзі після виготовлення, оскільки вони погано дозрівають.

Сухість- Відсутність у вині смаку солодощі. До широко поширених сухих вин відносяться саблі, мюскадет, вер-діккіо та грав.

Фруктовий (плодовий) запах- Нагадує запах свіжих плодів. Властивості більшості молодих вин, особливо типу бужо-ле Яскраво вираженим фруктовим запахом мають вина, що виготовляються в штаті Нью-Йорк у США, особливо терпкі сорти

Херес- кріплені вина золотисто-бурштинового кольору, найчастіше використовуються як аперитив Традиційно виробляються в районі міста Херес-де-ля-Фронтера на південному сході Іспанії.

Колір(забарвлення) - хороше вино повинно мати прозорі незамутнені відтінки кольору Сухі білі вина повинні мати зеленувато-жовтувате забарвлення, більш солодкі сорти - золотисте. Окислене біле вино має коричневий відтінок. Це погана ознака, що свідчить про його "мадеризацію". Молоді червоні вина мають пурпурові відтінки, при дозріванні вони набувають коричневих тонів Французьким словосполученням "пелюр дуаньйон" ("цибулинна шкірка") позначається злегка коричневий обідок, що спостерігається у здорових марочних вин.
Слід побоюватися вживання вин, що мають брудні кольорові відтінки.

Шампанське- загальне позначення різних ігристих вин. У Франції до шампанських відносяться специфічні ігристі білі вина, що виготовляються із суміші різних сортів світлого винограду, що виростають на строго обмеженій території на схід від Парижа. Вина цього типу розливаються в пляшки унікальної форми зі специфічними пробками, оскільки бродіння відбувається всередині самої пляшки, а осад через шийку перевернутої пляшки.

Статті потемі:

Визначення несправності джерела стороннього стуку в автомобілі Методи визначення несправностей амортизаційної стійки

Як відомо, амортизатори відіграють дуже важливу роль у забезпеченні безпеки руху машини. Причому ця роль значно недооцінюється багатьма водіями. Адже при зносі і неповній працездатності цих зв'язків

Промокоди летуаль і купони на знижку

«Л'Етуаль» – Однією з великих роздрібних мереж на ринку парфумерії та косметики є компанія. це зручно, модно та красиво. Це місце, де ви повинні бути! Програма лояльності постійних клієнтів мережі Л'Етуаль продовжує активно розвиватися та радувати в

TDA7294: схема підсилювача

Різновидів бюджетних підсилювачів досить багато, і це один із них. Схема дуже проста і містить у своєму складі лише одну мікросхему, кілька резисторів та конденсаторів. Характеристики підсилювача досить серйозні, за таких незначних витрат

Нова маршрутна мережа «Магістраль»: відповідаємо на запитання

У жовтні у Москві запускається нова мережа наземного транспорту "Магістраль". Нові маршрути автобусів, тролейбусів та трамваїв проходять по центру Москви та основним транспортним коліям. У цій статті ми пояснимо, навіщо потрібна така мережа, кому вона допоможе

Популярне

2024-06-05 13:38:07	Драм-машини Вінтажна драм машина
2024-06-05 13:38:07	Як безпомилково визначити ємність акумуляторної батареї та відновити її?
2024-06-04 13:31:01	Нове в асортименті - Гнучкі світлодіодні ходові вогні DLED Денні ходові вогні ng
2024-06-04 13:31:01	ДХО (денні ходові вогні) Денні ходові вогні лід
2024-06-03 13:01:16	Технічні характеристики кондиціонера Свідоцтво дилера з продажу обладнання
2024-06-03 13:01:16	Контроль клімату: що означає кнопки на пульті кондиціонера
2024-06-02 13:18:04	Як працює система круїз контролю та що таке адаптивний круїз-контроль?
2024-06-02 13:18:04	Де застосовується графітове мастило?
2024-06-01 13:14:46	Ремонт Кіа в Автосервісі «АвтоМіг
2024-06-01 13:14:46	Котушка магнето бензопили

Нове

2024-05-31 15:07:23	Допустимі норми температури кипіння масла моторного
2024-05-30 16:29:52	Hyundai Genesis Coupe – спорткар?
2024-05-29 14:30:12	Методи підбору змінних зубчастих коліс Методи підбору змінних зубчастих коліс
2024-05-28 15:13:36	Схеми захисту Li-ion акумуляторів від перерозряду (контролери розряду)
2024-05-28 15:13:36	Ремонт блоку живлення комп'ютера своїми руками
2024-05-27 14:57:45	Під навантаженням і без неї, не забудемо і про зиму
2024-06-10 12:53:10	Визначення несправності джерела стороннього стуку в автомобілі Методи визначення несправностей амортизаційної стійки
2024-06-08 12:45:19	Промокоди летуаль і купони на знижку
2024-06-07 12:24:07	TDA7294: схема підсилювача
2024-06-06 13:00:48	Нова маршрутна мережа «Магістраль»: відповідаємо на запитання
2024-06-05 13:38:07	Драм-машини Вінтажна драм машина
2024-06-05 13:38:07	Як безпомилково визначити ємність акумуляторної батареї та відновити її?