Malaya Bronnayadagi Grand Cru. Grand cru nima? Malaya Bronnayadagi vino bar
Frantsiyaning mintaqaviy grand kru xususiyatlari
Grand cru(grand cru) frantsuz tilidan tarixiy so'zma-so'z tarjimada "ajoyib er uchastkasidan o'rim-yig'im" degan ma'noni anglatadi, bu erda cru - croître - o'sish fe'lining o'tgan qismidir. Ingliz tilida grand cru shunga o'xshash tarzda aytiladi: katta o'sish, ya'ni. katta hosil. Biroq, bugungi kunda Frantsiyadagi Grand cru-ning ma'nosi mintaqaga bog'liq.
| Sharoblarni tushunishni o'rganish |
Bordo. Kot-d'Or
Burgundy grand cru vinolari ushbu toifadagi mintaqadagi barcha vinolarning 2% dan kamrog'ini tashkil etishiga qaramay, sharhlar va qidiruv so'rovlarining asosiy ulushini oladi.
Muqaddas Emilion
Bu erda asosiy so'z classé. Ushbu so'zsiz, yorliqdagi Saint-Émilion Grand Cru yozuvi sharobning Saint-Émilion grand cru tizimining eng past darajasiga tegishli ekanligini anglatadi.
Sent-Emilionning asosiy Grand Cru
Ushbu turkumda alohida sub zonalar mavjud emas, faqat ba'zi maxsus ishlab chiqarish talablari (birinchi navbatda pastroq hosildorlik, yuqori alkogol darajasi va har bir vintage uchun majburiy degustatsiya komissiyasi bo'yicha). Bular. aslida, u Fransiyaning qolgan grand krulariga qaraganda Bordodagi (Bordo Supérieur) ustunlik tushunchasiga ancha yaqinroq. Sen-Emiliondagi yuzlab vinolar Grand Cru belgisiga ega. Bu bilmaganlarni chalkashtirib yuboradi.
Yana bir narsa - Grand Cru Classe etiketli vinolar. Ular ikkita kichik toifada taqdim etilgan:
- "A" (4 ferma - tasnifning yuqori qismi) va "B" (14 ta ferma) kichik sinflariga ega Premer Grand Cru Classe.
- Simply Grand Cru Classe (64 ferma)
Sen-Emilion Grand Cru tepaligi
Tasniflashning oxirgi qayta ko'rib chiqilishi 2012 yilda bo'lib, komissiyaga taqdim etilgan vinolar darajasi, bozordagi mulklarning obro'si, terroirlarning sifati va ishlab chiqarish darajasiga asoslangan edi. Keyingi ko'rib chiqish 2022 yildan oldin amalga oshirilishi mumkin.
nektar
1855 yilda Médocning Bordo subregionidagi eng yaxshi vinolar va Graves subregionidan (Château Haut-Brion) bitta vino "grand cru" (Les Grands Crus Classés) ning besh darajali tizimi bo'yicha: birinchidan grand cru (Premiers Grands Crus) dan beshinchi grand cru (Cinquième Grands Crus). Keyin birinchi guruhga faqat to'rtta chatoy kirdi, ularga 1973 yilda yana bittasi - Mouton Rotshild qo'shildi.
Birinchi Grand Cru klassi: Margot
Bugungi kunda Grand so'zi ko'pincha o'tkazib yuboriladi, bu ro'yxatdagi tasniflangan mulkni birinchi kru, ikkinchi kru va hokazo (inglizcha birinchi o'sish va undan keyin beshinchi o'sish) va ushbu tasnifdagi barcha vinolar umumiy atamasi bilan "cru" deb nomlanadi. sinf” (Fransuz Crus Classés, English Classed Growths).
Ushbu tizim muntazam ravishda nizolarni keltirib chiqaradigan deyarli barqaror mavjud bo'lib kelmoqda. 1855 yildan beri ko'plab Cru toifali mulklar uzumzorlar uchastkalarini tasniflashdagi o'rnini o'zgartirmasdan sotib oldilar va sotdilar. Shu bilan birga, 1942 yildan beri faqat kru-klass mulklaridan sotib olingan uchastkalarda yaratilgan va ishlab chiqilgan Château Gloria, xalqaro standartlarga ko'ra uni yangi kelgan deb hisoblash mumkin emasligiga va uning sharobi tanqidchilar tomonidan tan olinganligiga qaramay, ularning ro'yxatiga kiritilmagan. Cru Classé darajasiga mos keladi.
160 yillik tasnif mintaqadagi hozirgi vaziyatni aks ettirishga qodir emas. Château Lynch-Bages - "faqat" beshinchi grand kru - aniq nomuvofiqlik misoli sifatida shaharning nutqiga aylandi. Yana bir misol, Gruaud-Larozning qo'shnisi, ammo Sent-Julien chegarasida joylashgan Chateau Lanessan. Ushbu ferma tasnifga qo'shilish uchun etarli obro'ga ega edi (va hozir ham shunday), lekin 1855 yilda egasi uning ko'rinishini byurokratik ahmoqlik deb hisobladi va qo'llanilmadi.
Mouton Rotshild pretsedentidan tashqari, 1855 yilgi tasnif faqat mulkning yo'qolishi bilan o'zgargan (masalan, 3 grand krudan Château Dubignon).
Bularning barchasi turli tanqidchilar, sommelierlar, nashrlar, shuningdek, Liv-Ex vino birjasi Bordo chateausning o'z reytinglarini tuzishiga olib keladi.
Qabr va Sauternes
Graves subregioni odatda Bordo grand kru bahslaridan chetda qoldi. 1959 yilda ular oq va qizil vinolar uchun o'zlarining bir darajali tasnifini o'rnatdilar, unda 16 ta mulk "cru sinfi" ning yagona toifasini (Crus Classés) tashkil etdi. Bu fermalarning barchasi Pessac-Leognan apellyatsiyasining bir qismidir.
1855 yilda Sauternesning eng yaxshi shirin vinolari birinchi va ikkinchi kru (Premier Cru, Deuxième Cru) deb tasniflangan va Chateau D'Yquem Permier Cru Superior (Premier Cru Supérieur) sifatida alohida qayd etilgan.
Shampan
Agar Burgundiyada uzumzorlar va Bordo fermalarida tasniflangan bo'lsa, unda Shampaniyada butun qishloqlar tasniflanadi va ularga Premer Cru va Grand Cru maqomlari beriladi.
Shampaniyada butun qishloqlar tasniflanadi
Grand Cru qishlog'idagi uzumzordan shampan vinosi (Maya)
Burgundiyadagi kabi shampandagi uzumzorlarning reytingi uzoqroq va ko'proq katakchali tarixga ega. An'anaga ko'ra, mintaqaning eng yaxshi joylarini aniqlash uchun kredit Benediktin rohib Dom Perignon (1638-1715) va uning yakuniy mahsulot sifatiga erishish uchun (asosan harakatsiz) vinolarni aralashtirish bo'yicha innovatsion amaliyoti bilan bog'liq.
Échelle des Crus, so'zma-so'z "hosil zinapoyasi" deb ataladigan mahalliy ierarxik tizim 1911 yilda vinochilarning shampan uylariga etkazib beriladigan mahsulotiga narxlarni belgilash mexanizmi sifatida joriy etilgan - o'tgan bir necha yil ichida dehqonlarning bir qator qo'zg'olonlariga javoban. .
Grand Cru shampan qishloqlari - bu vinochilar va vinochilar qo'mitasi tomonidan belgilangan maksimal qiymatdan o'z hosilining narxini hisoblash uchun maksimal 100% koeffitsient olganlar. Premier Cru qishloqlari uchun koeffitsient belgilangan maksimal narxning 90-99% ni tashkil etdi. Qolganlari uchun narx belgilangan maksimaldan 80-89% oralig'ida o'zgardi.
12 qishloq dastlab grand kru maqomini oldi. 1985 yilda ularga yana 5 tasi qo'shildi. Bugungi kunda barcha 17 Grand Cru qishloqlarining uzumzorlari maydoni shampan uzumzorlarining umumiy maydonining 9% dan ko'p emas.
Elzas
Grand Cru yorlig'i bilan yozilgan Elzas sharobi o'z nomiga ega bo'lgan 51 ta alohida uzumzorlardan biridan olinishi kerak. Ular Elzas bo'ylab tarqalgan va terroirda farqlanadi, ammo barchasi dengiz sathidan 200-300 metr balandlikda. Ularning hajmi 3 gektardan 80 gektargacha o'zgarib turadi. Har bir Elzas uzumzorining o'ziga xos nomi bor (2012 yil holatiga ko'ra).
Dastlab (1973 yilda) Grand Cru darajasiga mos keladigan yagona uzumzor Schlossberg edi. Bu toifa 1983 yilda qonun bilan tasdiqlangan, unga yana 24 ta uzumzor qo'shilgan. 1992 yilda ularga yana 25 tasi qo'shildi, 2007 yilda esa Kaefferkopf uzumzori ushbu ro'yxatga so'nggi qo'shildi.
Yaqin vaqtgacha ko'plab ishlab chiqaruvchilar ushbu tizimga shubha bilan qarashgan. Asosan, uning sifatiga qo'yiladigan talablar etarlicha qat'iy emasligi sababli, shuningdek, ba'zi uzumzorlar tuproqning tabiati va uzumlarning ta'siri jihatidan juda katta va heterojen deb hisoblangan. Hugel hali ham o'zining eng yaxshi sharoblarini o'z brendi bilan belgilaydi. Leon Beyer ham safda qolmoqda. Ammo umuman olganda, Grand Cru vinosining chiqarilishi vinochilarning yangi avlodi orasida tobora ortib borayotgan ishtiyoq bilan kutib olinmoqda.
Burgundiyada bo'lgani kabi, bu erda ham turli ishlab chiqaruvchilar o'rtasida uzumzorga birgalikda egalik qilish amaliyoti keng tarqalgan. Biroq, ba'zida bunday uchastkalar (ulushlar) o'z nomini oladi va monopoliya hisoblanadi. Eng mashhur misol - Trimbachga tegishli Rosacker Grand Cru uzumzoridagi Clos Sainte Hune uchastkasi.
Frantsuz tasniflangan vinolarga xos bo'lmagan narsa bu yorliqda uzum navlarini ko'rsatishning Alzas amaliyotidir. Bu mahalliy grand kru vinolariga ham tegishli. Ushbu toifa uchun maqbul navlar - Riesling, Gewürztraminer, Muscat va Pinot Gris. Zotzenberg uzumzori bundan mustasno bo'lib, u Sylvaner naviga ixtisoslashgan bo'lib, boshqa Alsace grand krularida ruxsat berilmaydi. Shu bilan birga, Zotzenberg Grand Cru muskat yong'og'idan tayyorlanmaydi, garchi u bu erda o'sadi.
Agar Burgundiyada barcha grand krujlarning faqat ikkita apellyatsiyasi ham oq, ham qizil vinolarni (Korton va Musigny) ishlab chiqara olsa, Elzasda faqat ikkita grand kru ko'p navli aralashmalarni ishlab chiqarishga ruxsat berilgan (Altenberg de Bergxaymdagi Riesling va Kaefferkopfdagi Gewürztraminer asosidagi) ). Qolganlari yuqorida aytib o'tilgan to'rt navdan ikkitasi bilan cheklangan.
2015 yildan beri INAO (Frantsiya qishloq xo'jaligini tartibga soluvchi organ) Elzasda premium cru toifasini joriy etish imkoniyatini ko'rib chiqmoqda. Grand Crus ro'yxatida tegishli o'zgarishlar kutilmaydi.
Postscript: hosil masalasi
Biz ushbu maqola doirasidan tashqarida turli frantsuz grand krularida va mintaqaviy ierarxiyalarda ruxsat etilgan hosildorlik darajasini taqqoslash masalasini qoldirdik. Shubhasiz, shampan ajralib turadi, chunki shampan vinosining rentabelligi har bir vintage uchun butun mintaqa tomonidan belgilanadi. Sharob sifatini boshqarish nuqtai nazaridan bunday muhim jihatni ko'rib chiqish alohida hajmli material yozishni talab qiladi, biz jasorat to'plaganimizdan so'ng, albatta, chiqaramiz.
Grand cru. Grand Cru. Sommelierlar bu ikki so'zni ilhom bilan qanchalik tez-tez takrorlaydilar. Yaxshi sharob haqida gap ketganda, biz ularni qanchalik tez-tez eshitamiz? Bizga qanchalik tez-tez "grand cru" ni tavsiya qilaman? Va u nima?
Bu atama frantsuzcha bo'lib, "uzumzor" degan ma'noni anglatadi. Bu juda oddiy. To'g'ri, bu uzumzor oddiy emas, lekin vinochilikda xalqaro ahamiyatga ega. Grand Cru - ajoyib, obro'ga ega bo'lgan uzumzor.
To'g'ri, hamma narsa birinchi qarashda ko'rinadigan darajada oddiy emas. Ushbu vino mamlakatining turli mintaqalarida "kru" atamasi turlicha talqin qilinadi.
Shampan
Bu erda "kru" - sharob ishlab chiqariladigan kommuna. Shunday qilib, shampanda 41 ta Premier Cru va 17 Grand Cru kommunalari mavjud.
Bordo
Bu mintaqada "kru" - qolgan erlarsiz o'ziga xos uzumzor. Bu uzumzor o'ziga xos maqomga ega.
Bordo
Bordoda "Cru" - bu uzumzorlari bo'lgan o'ziga xos mulk. Bundan tashqari, Brodoning har bir subregioni bunday fermer xo'jaliklarining o'z tasnifiga ega, beshta Cru toifasi mavjud. Masalan, Premier Cru bor. Bunga taniqli Chateau Lafite, Chateau Mouton Rothschild va boshqalar kiradi. Ammo Medokda faqat shu mintaqada mavjud bo'lgan maxsus toifaga kiruvchi fermalar mavjud - cru burjua.
Albatta, Grand yoki Premier Cru vinolari eng ajoyib va siz ularning ta'midan bahramand bo'lasiz. Va bu erda mening so'zimni qabul qilmaslik, balki harakat qilish yaxshiroqdir.
Eng zo'r Fransuz vinolari har doim WineStreet do'konida xarid qilishingiz mumkin.
"Bo'limidagi boshqa maqolalar Spirtli ichimliklar ensiklopediyasi »
Bitta alkogolli ichimlik an'anaviy ravishda Yaponiya bilan bog'liq - sake. Ammo, ehtimol, bu sizga vahiy bo'lar, lekin barcha yaponiyaliklar sakeni yaxshi ko'radilar. Va umuman olganda, bu eng oddiy ichimlik emas, garchi u Yaponiyadan tashqarida juda mashhur bo'lgan bo'lsa ham. Sizga yapon arog'i - shochu haqida gapirib beramiz.
Juma kuni quruq kuz oqshomida Patriarxlar quvnoq va quvnoq edi. Yo'laklar bo'ylab yurgan odamlarning zich oqimi. Malaya Bronnaya shovqin, qahqaha va sigaret tutuniga to'lib ketdi. Grand Cru vinochilik restoranining oynaga kirishi yaqinida bir nechta xonimlar odatdagidek katta qora kameraga o‘zlarining rang-barang liboslarini navbatma-navbat ko‘rsatib, suratga tushishdi. Korxonaga tashrif buyuruvchilar kam edi: oshxona qarshisidagi birinchi zalda ikkita stol va minibar yaqinidagi uzoq bo'limda ikkita stol. Ammo, oldindan buyurtma qilinganiga qaramay, meni vino tokchalari va yog'och devor devori orasiga qo'yib, jazoni o'tash joyiga yuborishdi. Menyuni kutayotib, taxtalardagi yoriqlar orasidan men yo‘qligim davomida o‘zgarmagan mahalliy bezakni yana bir bor ko‘rdim. Yog'ochdan yasalgan qo'shimchalar va bo'laklarning silliq, aniq chiziqlari turli xil vinolar bilan to'ldirilgan katta qora tokchalarga o'xshardi. Kulrang parket taxta tsement devorlari bilan birlashtirildi va qora shift yaxshi yorug'lik va noyob bezaklar bilan uyg'un edi. Mebel qulay edi, stollar keng edi, lekin o'tiradigan joy juda qattiq edi, bu darhol romantika, shaxsiy hayot yoki qulaylik umidlarini so'ndirdi. Juda yomon akustika shinamlikni qo'shmadi. Hatto minimal ish yuki bo'lsa ham, men boshqa odamlarning barcha suhbatlarini eshitardim, lekin o'zimnikini eshitmadim. Oshxona ko'rinib turgan embrazurada ish qizg'in ketayotgan edi. Bundan tashqari, men bu safar hech qanday kamchiliklarni sezmadim. Mening boshi berk ko'chaga kelsak, mehmonlar va xodimlar u erga havas qilsa arziydigan tez-tez kelishdi va deyarli mening plastinkalarimda o'tirib, vinolarni mohirlik bilan tanladilar. Bu kulgili: siz o'tirasiz, ovqatlanasiz va boshqa odamlarning shimlarining orqa cho'ntaklariga qaraysiz (yaxshi, hech bo'lmaganda orqa cho'ntaklar).
Grand Cru-dagi menyu o'ylangan termoyadroviy elementlarga asoslangan o'ziga xosligini saqlab qoldi. Mahsulotlarning kombinatsiyasi jozibali bo'lib tuyuldi, nomlar bizni ishtahani ochdi. Narxlar unchalik demokratik emas edi, lekin Patriarxal uchun bu odatiy hodisa.
Bu safargi taom yorqin, biroz tushunarsiz, ammo qiziqarli edi.
Uyda tayyorlangan non, 0 ₽
, 950 ₽
, 500 ₽
, 1450 ₽
, 1250 ₽
Artishok va Burrata krem pishloqli risotto, 1450 ₽
Pishirilgan kartoshka bilan biftek Machete Prime, 2450 RUR
, 1450 ₽
, 1850 rubl
“Okumare” shokoladi, qovurilgan bodomli muss va gilos sorbeti, 700 ₽
Suv Lurisia 0,75 b/g, 550 ₽
"Sitsiliya zaytunlari" kichik va mazali, keraksiz aralashmalar, achchiq va kislotalarsiz edi.
“Füme pomidor va avakadoli konsomme bilan orkinosli tartar” o'zining ajoyib, hattoki, mukammal kesilishi bilan meni xursand qildi. Kublar mukammal, silliq, toza, elastik edi. Orkinosning ta'mi to'liq sezildi va juda qisqacha engil tuzlamoq va pomidor sousi bilan birga bo'ldi, bu ham taomga tasodifiy osiyolik jo'shqinligini berdi.
"Kokos suti bilan Tailand baliq sho'rva" g'ayrioddiy ko'rinardi. Baliq, dengiz mahsulotlari, pak choi va qovoq qo'shilishi navbatma-navbat ko'zga tashlanadigan yashil, noaniq bulonning ta'mi g'alati va bir-biriga bog'liq bo'lmaganday tuyuldi. Ammo birinchi namunani olganimdan so'ng, retseptorlarim nafis Panosiyo simfoniyasining jozibadorligini darhol his qilishdi, men oxirgi qoshiqgacha zavqlanishni xohlardim.
"Arishokli risotto va qaymoqli pishloqli Burrata" o'zining ajoyib risotta komponenti, mazali artishoklari va yoqimli pishloq qaymoqliligi bilan hayratda qoldirdi, bu esa zich, deyarli qattiq qobiq bilan to'sqinlik qildi. Agar burrata o'rniga idish faqat stracciatellani o'z ichiga olgan bo'lsa, u ideal kombinatsiya bo'lardi, lekin qo'pol mozzarella qobig'i idishni yaxshilar qatoriga tortdi.
Josper Bar bo'limidan "Pishirilgan kartoshka bilan Machete Prime Steak" allaqachon kesilgan keldi, lekin go'sht dam olishga ruxsat berilgani uchun plastinkada ko'lmak yo'q edi. Biftek o'rtacha darajada yumshoq va suvli edi, lekin men uning ta'mini sezmadim, chunki menyu tavsifini chetlab o'tib, go'sht bo'laklari "ju" (go'sht sharbati) asosidagi shirin, shirin demi-glace sousi bilan qoplangan. Aynan u butun tashabbusni o'z qo'liga oldi, ko'ngilli ravishda ansambl yulduzi bo'ldi va shu bilan birga solist, gitarachi, barabanchi va klaviatura chaladi. Agar sous plastinka chetiga o'tirsa, biftek o'zining barcha tabiiy ranglari bilan porlaydi va shuning uchun u "Machete" bo'ladi yoki "Machete" emas - hech qanday farq bo'lmaydi.
"Sabzavotli tartar bilan Dorado filesi" o'zining yoqimli eriydigan tuzilishi, qarsillab turgan terisi va osiyolik ta'siriga ega nozik sous bilan ajralib turdi. Sabzavotlarni kesish kichik, ammo toza bo'lib chiqdi, u baliqqa xalaqit bermadi, balki uni to'ldirdi.
"Marokash uslubidagi kuskusli qo'zichoq yelkasi" - bu xushbo'y suvli pishirilgan go'sht va yumshoq, deyarli tariq yashil kuskusning uyg'un juftligi. Hamma narsa mavzuda, hamma narsa o'zgacha va jon bilan.
“Okumare shokoladi qovurilgan bodom moussi va olcha shokoladi”, afsuski, men tushunmadim va buning sababi shokolad juda yopishqoq bo'lib, tanglay va tilga cho'zilib, yopishib qolgan edi. Shu bilan birga, boshqa komponentlar juda muvaffaqiyatli chiqdi, ammo shokoladning intensivligi va ta'mi bilan bardosh bera olmadi.
Tashrifim davomida xizmat diqqatli, muloyim va qiziquvchan edi. Mening stolimga mas'ul yigit va qiz hamma narsani aniq, o'z vaqtida va ko'rinadigan zavq bilan qilishdi. Ular suv qo'shib, sharobga qarashdi, idish-tovoq va idishlarni almashtirishdi va so'rovlarga zudlik bilan javob berishdi.
Natija shunday:
Ikki yil o'tgach, Adrian Quetglasning Grand Cru haqidagi fikrini o'zgartirishga tayyorman. Hatto o'lik joy va ichki noqulayliklarga qaramay, restoran yaxshiroq va mazali bo'ldi. U erda hali ham romantika yo'q, lekin vinolarning ajoyib tanlovi va munosib xizmat ko'rsatadigan yuqori sifatli oshxona mavjud.
