Pojmovnik imena vina, karakteristike vina, posebna terminologija. Nazivi vina, karakteristike vina, posebna terminologija Prekrasna lista imena vina
Vinske marke
Amantillado- najpoznatiji španski šeri sa neuporedivim orašastim buketom i aromom. Njihov jedinstveni miris pomalo podsjeća na vina Mantilla proizvedena u Mantilli u španskoj pokrajini Cordoba. Odatle dolazi njihovo ime.
Bardolino- vrlo lagano italijansko vino, gotovo roze, proizvedeno na području istoimenog grada u blizini Verone. Stara od jedne do tri godine. Ima divan voćni miris.
Barolo- crno vino, koje se smatra jednim od najboljih evropskih vina. Proizveden u italijanskoj pokrajini Pijemont. Kada se skladišti u bocama, može formirati jak talog. Preporučljivo je čuvati boce u uspravnom položaju.
Bonet- crveno i belo francusko vino, spada u burgundska vina, proizvedena u južnom delu Cote-Dorea.
Boujolais- posebne sorte burgundskih vina, bijele i crvene (obično bijele), proizvode se u Francuskoj sjeverno od Lyona. Obično se servira ohlađeno. Konzumiraju se vrlo mladi, često počevši od sredine novembra u godini proizvodnje.
Blanc de blanc- doslovno: "bijelo vino od svijetlog grožđa." Tradicionalno, ovo je naziv za određene vrste šampanjca proizvedenih od mješavine svijetlih i tamnih sorti grožđa ili od tamnog pinot noir grožđa. Široko ga koriste i vinari koji proizvode vina od svijetlog grožđa ne samo u pokrajini Chardonnay, već iu Provansi, Loire i TA, kako bi povećali prestiž svog vina.
Bordeaux vina- crvena i bijela vina proizvedena od raznih sorti grožđa koje se uzgajaju u regiji Gironde, oko lučkog grada Bordeauxa na jugu Francuske. Flaširano u visoke, ugaone boce.
Burgundska vina- crvena i bijela, fina vina proizvedena u Burgundiji jugoistočno od Pariza. Flaširano u boce specifičnog oblika. Reputacija burgundskih vina često se dovodi u pitanje jer se miješaju prije flaširanja. Crvena burgundska vina se prave od pino crnog grožđa, a bijela burgundska vina od chardonnaya.
Valpolicella- Italijansko crno vino proizvedeno severoistočno od Verone u podnožju Alpa. Prekrasne je trešnje-crvene boje, slatkastog bukea, lagane voćne arome i ujednačenog tijela. Obično se flašira nakon 18 mjeseci odležavanja u drvenim bocama, a dozrijeva u bocama koje se ne smiju čuvati duže od pet godina.
Verdicchio- jedno od najpoznatijih italijanskih bijelih vina koje se proizvodi u centralnoj Italiji u pokrajini Ancona. Suvo blijedo vino intenzivnog mirisa, flaširano u bocama u obliku vaze.
Vermut- ojačana bijela vina aromatizirana biljem, taninskom korom, korijenjem, sjemenkama i začinima. Obično se koristi kao aperitiv ili kao dio koktela. Postoje dvije vrste vermuta - francuski, blijede boje i potpuno suvi, odležani tri-četiri godine, i talijanski, tamnocrveni i slatki, odležani oko dvije godine prije flaširanja. Obje vrste vermuta se proizvode u Francuskoj i Italiji.
Vina od peskovitog grožđa- crvena i bijela Bordeaux vina proizvedena od grožđa uzgojenog na pjeskovitom tlu na lijevoj obali rijeke Garone južno od Bordeauxa. Češća su bijela vina ove vrste, suha do poluslatka, blijedo žute boje sa izraženim metalnim okusom. Crvena vina ove vrste obično se nazivaju "šato".
Volney- crvena burgundska vina proizvedena u blizini Volneya i Meursaulta u Francuskoj. Bijela vina ove vrste nazivaju se "merach". Ovo su rafinirana i delikatna neoporka vina sa suptilnim okusom.
Vouvray- najbolja vina proizvedena na obalama rijeke Loire u blizini grada Toursa. Jedno od najupornijih bijelih vina. Ovisno o vremenu i kvaliteti grožđa, ono može biti suho i voćno, poput rajnskih vina, ili blijedo i pjenušavo.
Cabernet Sauvignon- jako crno vino proizvedeno od istoimene sorte grožđa koja se uzgaja u primorskim regijama Kalifornije u SAD. Mnogi stručnjaci smatraju ovo postojano i dugo sazrijevano vino najboljim u Sjedinjenim Državama. Često se uspoređuje sa francuskim vinima Medoc napravljenim od iste sorte grožđa.
Cote de Nuits- crvena vina proizvedena u sjevernom dijelu regije Côte-Dore u Burgundiji. Najbolja vina ove vrste nose imena berbe - Chambertin, Musigny, Nuits-Saint-Georges, itd.
Cotes du Rhone- opšti naziv za crvena vina flaširana u posebnom obliku, proizvedena na obe obale reke Rone između gradova Liona i Avinjona. Vina su intenzivne crvene boje i dosta su jaka. Najbolji imaju vintage imena kao što su Cote Rotie, Hermitage, Chateauneuf-du-Pape.
Chianti- najbolje italijansko crno vino. Proizvodi se u italijanskoj pokrajini Toskani, južno od Firence, od raznih sorti grožđa, flaširanih u posebno oblikovane boce prekrivene slamom. Vino se konzumira mlado.
Maconska vina- skupe sorte vina koje se proizvode zapadno od grada Macona, koji se nalazi na obalama rijeke Saone u južnoj Burgundiji. Crvena maconska vina su prijatnog ukusa sa manje izraženim voćnim ukusom od bujo-lea. Najpoznatiji je Pouilly-Fuissé.
Marsala- najbolje od poznatih italijanskih ojačanih vina proizvedenih na području istoimenog grada na zapadu ostrva Sicilije. Svojim svojstvima podsjeća na šeri i obično se služi kao aperitiv. Imaju intenzivnu smeđu boju i miris melase (crni potočić).
Meursault- suho bijelo burgundsko vino s okusom orašastih plodova, proizvedeno na području gradova Meursault i Volney u Côte de Beauneu. Zelenkasto-zlatne je boje, dobrog tijela, ali blago oštrog okusa. Odnosi se na najbolja burgundska vina.
Montrachet- klasično bijelo burgundsko vino, možda najpoznatije i najskuplje od svih francuskih bijelih vina. Proizvedeno u Côtes de Beaune od grožđa Chardonnay. Vino je blago zlatne boje sa zelenkastom nijansom, neobičnog mekog bukea i arome.
Moulin-a-van- najbolja crna vina tipa bujole. Ima intenzivnu boju i oporost. Nakon punjenja odležava 8 do 10 godina, za razliku od dve do tri godine odležavanja kod običnog bujola.
Musigny- priznato kao jedno od najboljih burgundskih vina proizvedenih u Côte Doreu. Musigny ima atraktivnu suptilnost okusa. Nešto je lakši od Chambertina i često se smatra "ženskim".
Muscadet- nježno lagano bijelo vino proizvedeno u dolini rijeke Loire. Vino ima laganiju i delikatniju aromu od bijelih burgundskih vina i suvo voćni okus.
Nuits-Saint-Georges- fino crno burgundsko vino proizvedeno u istoimenom gradu u južnom dijelu Côte de Nuits. Ovo je meko, dobro izbalansirano crno vino, koje po okusu podsjeća na crveno Cote de Nuits, ali je postojanije. Ima intenzivniju boju od crnih vina kao što je Côtes de Beaune.
Orvieto- Italijansko svijetlo bijelo vino proizvedeno na području istoimenog grada u centru Italije između Firence i Rima. Vinogradi na ovim mjestima smjenjuju se sa poljima i grupama drveća. Ovo slatko vino se flašira u bocama obmotanim slamom.
Pomerol- jedno od najboljih Bordeaux vina, proizvedeno samo u istoimenom gradu, udaljenom 25 milja od Bordeauxa. Smatra se najfinijim i ujedno najrafiniranijim crnim bordo vinima. Vino Pomerol brzo sazrijeva (obično u roku od pet godina, za razliku od vina Medoc za koje je potrebno 8-10 godina), ima jarko crvenu boju, baršunastu teksturu i intenzivnu aromu.
Pouilly-fuisse- veličanstven, napravljen isključivo od grožđa Chardonnay uzgojenog zapadno od Macona na jugu Burgundije.
Pouilly-fumé- suho bijelo vino, koje se obično proizvodi od svijetlog grožđa sauvignon u dolini Gornje Loire. Kada je zreo, ima zadimljeno zelenu boju i pikantan ukus sa metalnim priokusom. Nakon punjenja, odležava se godinu do dve.
Rose- ovo je oznaka za roze vina, čije se najbolje sorte prave od mješavine tamnih i svijetlih sorti grožđa, a kožica bobica se uklanja ubrzo nakon početka fermentacije.
San Emilion- crvena vina proizvedena u najplodnijem dijelu Burgundije. Najbolja berba ove vrste imaju nešto niže cijene od vina Medoc. Rafinirani su, kiseli, topli i sazrevaju sporije od Pomerola, ali brže od Medoca.
Saint Julien- meka i delikatna Bordeaux vina, punija od Margauxa, mirisnija od San Estefea i sazrevaju brže od Pauillac-a.
Soave- jedno od najboljih italijanskih belih vina proizvedenih u severnoj Italiji istočno od Verone u podnožju Alpa. Ovo je jednostavno, suho, bijelo vino sa karakterističnom svježom aromom. Flaširano u posebne zelene staklene boce. Starenje ne bi trebalo da prelazi tri godine.
Tavel- jedno od najpoznatijih roze vina proizvedenih u dolini rijeke Rone sjeverno od Avinjona. Vino je narandžasto-ružičaste boje, intenzivne arome i bukea. Vina ove vrste odležavaju najmanje dvije godine.
Sherry- ojačana vina zlatno jantarne boje, najčešće se koriste kao aperitiv. Tradicionalno se proizvodi u oblasti Jerez de la Frontera na jugoistoku Španije.
Chablis- suva bijela burgundska vina proizvedena isključivo od grožđa Chardonnay na području grada Chablisa jugoistočno od Pariza. Blijedo slamnate boje i specifičnog okusa „kremena“. U SAD-u i drugim zemljama koje se bave proizvodnjom vina, Chablis tip uključuje niz vina napravljenih od različitih sorti grožđa s različitim udjelima grožđa Chardonnay.
Chambertin- jedno od najboljih crnih burgundskih vina, proizvedeno u ograničenim količinama na sjeveru Côte-Dorea. Ovo je vrlo skupo, rafinirano i postojano vino, čija proizvodnja datira još od 600. godine nove ere. Poznato kao omiljeno vino Napoleona i Aleksandra Dumasa.
Šampanjac- opšta oznaka za razna pjenušava vina. U Francuskoj, šampanjac uključuje specifična pjenušava bijela vina napravljena od mješavine različitih sorti svijetlog grožđa koje raste na strogo ograničenom području istočno od Pariza. , a sediment se uklanja direktno kroz vrat preokrenute boce.
Alzas vina- mirisna, suha, najčešće bela vina proizvedena u francuskom Alzasu od grožđa gevurztraminer i rizling. Flašira se u izdužene zelene staklene boce, slične bocama za vina Moselle u Njemačkoj.
Karakteristike vina
Aroma- ključni koncept koji u kombinaciji s buketom određuje sastav aroma vina. Aroma je određena, posebno, sortnim karakteristikama date sorte grožđa.
Bouquet- buket se razlikuje od arome po tome što se formira u vinu tokom procesa fermentacije, blendanja i sazrevanja. Po pravilu se smatra da mlada vina nemaju buke.
Miris vanilije- preneseno vinu kao rezultat prodiranja vanilina u njega iz materijala hrastovih bačvi. Mlada burgundska i bordo vina imaju mliječnu aromu vanile. Što je mlađe drvo od kojeg je bure napravljeno, to je intenzivniji miris vanile. Najintenzivnija aroma vanile nalazi se u najboljim primjercima kalifornijskih vina Char Donnay.
Gustina- izraz koji karakteriše punoću crnih vina. Na nepcu se gusto vino osjeća prefinjeno i puno. Gusta vina uključuju pinot noir, vintage porto i barolo vina.
Kompletnost- sposobnost vina da ostavi prijatan osećaj u ustima. Ako vino nema ovo svojstvo, onda u ustima ostavlja okus kiseline ili gorčine. Nemaju sve sorte vina ovo svojstvo.
Kiselost- prijatan osjećaj kiselosti svojstven svim vinima, bez kojega se okus vina čini dosadnim i nezanimljivim.
Sediment- kod najboljih sorti vina, posebno onih koje starenjem popravljaju, dolazi do taloženja. U bijelim vinima pojavljuje se u obliku kristala na dnu boce, u crnim vinima se pojavljuje u obliku velikih smećkastih ljuskica ili debele kore na staklu boce. Talog ukazuje na visoku kvalitetu vina Odležano vino bez taloga na boci može izazvati sumnju.
Uz pravilnu uslugu u restoranu, talog ne bi trebao pasti u čašu. U to se možete uvjeriti tako što ćete zamoliti konobara da natoči vino. U tom slučaju, mala količina vina bez taloga se sipa u čašu da se okusi aroma. Mrlje ili osušeni tragovi vina na površini čaše ukazuju na njenu punoću. Što su osušene mrlje izgledaju gušće i ujednačenije, to je ova vrsta vina veća punoća. - pojam punoće uključuje stepen uticaja vina na organe ukusa, njegovu nestrpljivost i teksturu.
začin- koncept se odnosi na vina tipa Concord proizvedena od američke sorte grožđa "Vitis Labrus-ca" u državi New York i koja imaju specifičan začin.
Balans- harmonična kombinacija glavnih pokazatelja u vinu - suvoće, kiselosti, arome, bukea, punoće i zrelosti. U dobrom vinu svaki od ovih pokazatelja se kombinuje sa ostalima: slatko vino treba da ima neku kiselost, lagano vino sa slabim bukeom treba da ima relativno nisko telo, vino sa intenzivnijim bukeom treba da ima više telo.
Duhovnost- u većini stolnih vina alkohol (sadržaj alkohola) kreće se od 9 - 13%. Moselska vina imaju nižu duhovnost, dok Châteaunay-du-Pape i Barolo vina imaju višu duhovnost. Bijela vina sa jačim alkoholnim pićem imaju veće tijelo i manje finoće u odnosu na vina sa nižim sadržajem alkohola. Slaba alkoholna vina treba konzumirati ubrzo nakon proizvodnje jer ne sazrevaju dobro.
Suvoća- nedostatak slatkoće u ukusu vina. Uobičajena suha vina uključuju Chablis, Muscadet, Verdicchio i Grave.
Oporost- pozitivno svojstvo bijelih vina koje karakterizira njihovu suhoću i grubost. Poznavaoci koriste ovaj koncept kada određuju stepen sazrevanja vina. Termin se najčešće koristi za opisivanje vina kao što su Chablis-grand-cru i druga visokokvalitetna burgundska vina.
Suptilnost- prilično je subjektivna procjena indikatora kao što su punoća, boja, zrelost. Ovo je izuzetno neuhvatljivo svojstvo finih vina berbe koje ih razlikuje od svih ostalih.
Voćni (voćni) miris- Podseća me na miris svežeg voća. Svojstvena većini mladih vina, posebno tipa boujo-le. Vina proizvedena u državi New York u SAD-u, posebno trpkih sorti, imaju izraženu voćnu aromu.
Boja(boja) - dobro vino treba da ima prozirne, nezamućene nijanse boje. Oksidirano bijelo vino ima smećkastu nijansu. Ovo je loš znak, koji ukazuje na njegovu "maderizaciju". Mlada crvena vina imaju ljubičaste nijanse, kako sazrijevaju, dobijaju smeđe tonove.
Francuski izraz "pelure doignon" ("ljuska luka") odnosi se na blago smećkasti rub koji se uočava u zdravim starinskim vinima. Trebali biste biti oprezni da pijete vina koja imaju prljave tonove boja.
Miris cveća- cvjetne arome vina mogu podsjećati na ljubičice, ruže ili planinsko cvijeće. Ovaj miris imaju vina proizvedena u sjevernoj Italiji, kao i najbolje sorte moselskih vina.
Francuska je jedna od najvećih regija za proizvodnju vina na svijetu, godišnje proizvede 5-6 milijardi litara vina, oko 7-6 milijardi boca. Po količini proizvedenog vina Francuska je uporediva sa (proizvodi 4,796 miliona tona vina godišnje, Francuska - 4,607 miliona tona, podaci iz 2014. godine). Istorija francuskog vinarstva seže u 6. vek pre nove ere, a počeci francuskog vinarstva usko su isprepleteni sa rimskom umetnošću proizvodnje vina. Asortiman francuskih vina je raznolik, od luksuznih vina međunarodnog nivoa do jeftinih stonih vina koja se mogu kupiti samo u Francuskoj.
Vina srednjeg i visokog nivoa obično se dijele na kategorije ovisno o mjestu gdje se uzgaja grožđe (koncept 'terroir'), kao i ovisno o mjestu koje vino zauzima u AOC sistemu (Appellation d'origine contrôlée) - sistem koji štiti proizvođače vina od falsifikata i daje pravo na imenovanje vina u strogom skladu sa mjestom uzgoja grožđa, mjestom proizvodnje vina i sortama grožđa koje se koriste u vinu. U nekim slučajevima, ne govorimo samo o regijama, već i o određenim vinogradima u Francuskoj - ovaj sistem je toliko detaljan.
Francuska je dom velikog broja tehničkih sorti grožđa, kao što su Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Syrah. Sada se ove sorte uzgajaju širom svijeta. Danas su francuska vina međunarodno poznata prvenstveno zbog ekskluzivnih vina proizvedenih u regijama Bordeaux i Burgoudy. Generalno, danas se udio francuskog vina u međunarodnoj areni postepeno smanjuje, jer mora konkurirati kvalitetnim vinima iz Novog svijeta (Čile, Argentina, kao i Južna Afrika, Njemačka i SAD).
Kratka istorija francuskog vina
Smatra se da se vinarstvo prvi put pojavilo na teritoriji današnje Francuske u 6. veku pre nove ere, kada su Grci počeli da kolonizuju Galiju. Sa pojavom velike grčke kolonije u Marseju, francusko vinarstvo se počelo intenzivnije razvijati. Stanovnici Galije su vrlo dobro poznavali grožđe, znali su kako ga uzgajaju i kako ga pravilno orezuju. Upravo pravilna rezidba omogućava da se grožđe nazove kultivisanim, a ne divljim. Vina proizvedena u staroj Galiji počela su se širiti po antičkom svijetu i postala tražena roba.
Sa dolaskom Rimskog carstva, vinarstvo se počelo razvijati još bržim tempom. Osim toga, Rimljani su u to vrijeme (3-5. vijek nove ere) imali napredne tehnologije proizvodnje vina.
U srednjem vijeku vinarstvo su nadzirali manastiri, što je stvaralo neraskidivu vezu između vina i religije. Osim toga, manastiri su u to vrijeme bili centar nauke, centar pismenosti, koji je služio očuvanju i učvršćivanju tradicije, kao i, iako ne brzom, razvoju vinarstva. Manastirima je vino bilo potrebno ne samo za usluge, već i kao jedan od glavnih izvora prihoda. Najbolji francuski vinogradi srednjeg veka pripadali su manastirima, a manastirsko vino je tada imalo najviši kvalitet. Vremenom se i plemstvo zainteresovalo za vinograde. Međutim, Velika francuska revolucija dovela je do masovne konfiskacije vinograda u korist nove, “republičke” vlade.
Razvoj francuskog vinarstva naglo je usporen masovnim odumiranjem vinograda u 19. veku usled filoksere. Svi vinogradi Evrope su napušteni. Posljednji Prvi svjetski rat, a potom i Drugi svjetski rat uvelike su poremetili francusku vinsku industriju. Konkurenti su takođe pritiskali: ništa manje staro italijansko vino, portugalsko i špansko vino, kao i vina novog sveta. Godine 1935. odlučeno je da se uvede Appellation d'origine contrôlée sistem kako bi se zaštitili francuski vinari. Appellation d’origine contrôlée je sistem imenovanja i klasifikacije vina, najstariji na svijetu, a poslužio je kao primjer za pojavu sličnih sistema klasifikacije u Italiji i Španiji.
Nakon Drugog svjetskog rata, preraspodjelom tržišta, investicije su se slile u Francusku i pojavila se moderna francuska vinska industrija i brendovi koje poznajemo danas.
Za detaljniji pogled na istoriju francuskog vinarstva, idite.
Francuski brendovi vina i sistem naziva
Kao što je već spomenuto, 1935. godine uveden je prvi apelacioni sistem, odnosno zaštićeni apelacioni sistem. Sistem je uveo Nacionalni institut za originalne naslove. Svi zakoni koji se na ovaj ili onaj način odnose na vinarstvo moraju se striktno poštovati, a ova organizacija je bila dužna da kontroliše čitavu vinsku industriju. Riječ "apelacija", kao oznaka elementa klasifikacije vina, ušla je u druge jezike, uključujući ruski. Nakon dolaska Evropske unije i uvođenja jedinstvenih zakona za sve vinare u Uniji, francuski apelacioni sistem postao je glavni.
2006. godine sistem klasifikacije i francuski nazivi su značajno izmijenjeni, a danas se francuska vina obično dijele u tri glavne kategorije:
- Vin De France je jednostavno, jeftino stono vino, na čijoj etiketi može biti navedena kompanija proizvođača, kao i sorta grožđa koja se koristi za proizvodnju, kao i godina berbe. Naziv područja se ne može primijeniti. Vin De France vina su jeftina vina „za svaki dan“.
- Indication geographique protegee (IGP) su vina dodijeljena određenim regijama Francuske, koja, međutim, ne spadaju u kategoriju AOC (viša kategorija, više o tome u nastavku). Riječ je o vinima koja ne zadovoljavaju AOC standarde, ali su u isto vrijeme proizvedena od komercijalnih sorti grožđa proizvedenih po određenim, odobrenim pravilima.
- Appellation d'origine protegee (AOP) je najviša kategorija francuskih vina, vina iz određenog vinorodnog kraja, od određene sorte grožđa (ili određene vrste i udjela mješavine sorti grožđa), pripremljena po određenoj tehnologiji. .
Novi sistem označavanja za francuska vina konačno je stupio na snagu nakon 2012. Vina proizvedena prije 2012. nisu označena prema novom sistemu. Ranije su bila vina klase VDQS (Vin délimité de qualité supérieure), koja su zauzimala oko 1% ukupnog tržišta. Ovaj statut spadao je otprilike između drugog i trećeg modernog razreda. Danas su vina ovih proizvođača klasifikovana kao AOP (ukoliko ispunjavaju uslove), ili "spuštena", u IGP.
Prikaži potpunu listu francuskih apelacija i regija| AOC | Wine Region |
| Ajaccio | Korzika |
| Aloxe-Corton | Burgundija |
| Alzas | Alzas |
| Alsace Grand Cru | Alzas |
| Anjou | Loire |
| Anjou mousseux | Loire |
| Anjou Villages | Loire |
| Anjou Villages Brissac | Loire |
| Anjou-Coteaux de la Loire | Loire |
| Anjou-Gamay | Loire |
| Arbois | Jura |
| Auxey-Dureses | Burgundija |
| Bandol | Provansa |
| Banyuls | Languedoc-Roussillon |
| Banyuls Grand Cru | Languedoc-Roussillon |
| Barsac | Bordeaux |
| Beaujolais | Beaujolais |
| Beaujolais-Villages | Beaujolais |
| Beaumes de Venise | Rhone |
| Beaune | Burgundija |
| Bellet | Provansa |
| Bergerac | Jugozapadna Francuska |
| Bergerac ruža | Jugozapadna Francuska |
| Bergerac sec | Jugozapadna Francuska |
| Bienvenues-Bâtard-Montrachet | Burgundija |
| Blagny | Burgundija |
| Blanquette de Limoux | Languedoc-Roussillon |
| Blanquette méthode ancestrale | Languedoc |
| Blaye | Bordeaux |
| Bonnes-Mares | Burgundija |
| Bonnezeaux | Loire |
| Bordeaux | Bordeaux |
| Bordeaux clairet | Bordeaux |
| Bordeaux Cotes de France | Bordeaux |
| Bordeaux Haut-Benauge | Bordeaux |
| Bordeaux moelleux | Bordeaux |
| Bordo ruža | Bordeaux |
| Bordeaux sec | Bordeaux |
| Bordeaux supérieur | Bordeaux |
| Bourgogne | Burgundija |
| Bourgogne aligote | Burgundija |
| Bourgogne clairet | Burgundija |
| Bourgogne clairet Cote chalonnaise | Burgundija |
| Burgundija | |
| Bourgogne Coulanges-la-Vineuse | Burgundija |
| Bourgogne Cote Saint-Jacques | Burgundija |
| Bourgogne Cotes d'Auxerre | Burgundija |
| Bourgogne Cotes du Couchois | Burgundija |
| Bourgogne Epineuil | Burgundija |
| Bourgogne grand ordinaire | Burgundija |
| Bourgogne Hautes-cotes de Beaune | Burgundija |
| Bourgogne Hautes-cotes de Nuits | Burgundija |
| Bourgogne La Chapelle Notre-Dame | Burgundija |
| Bourgogne le Chapitre | Burgundija |
| Bourgogne Montrecul | Burgundija |
| Bourgogne mousseux | Burgundija |
| Bourgogne ordinaire | Burgundija |
| Bourgogne Passe-tout-grains | Burgundija |
| Bourgogne ruža | Burgundija |
| Bourgogne Vézelay | Burgundija |
| Bourgueil | Loire |
| Bouzeron | Burgundija |
| Brouilly | Beaujolais |
| Bugey | Bugey |
| Buzet | Jugozapadna Francuska |
| Bâtard-Montrachet | Burgundija |
| Bearn | Jugozapadna Francuska |
| Cabardes | Languedoc-Roussillon |
| Cabernet d'Anjou | Loire |
| Cabernet de Saumur | Loire |
| Cadillac | Bordeaux |
| Cahors | Jugozapadna Francuska |
| Canon Fronsac | Bordeaux |
| Cassis | Provansa |
| Chablis | Burgundija |
| Chablis Grand Cru | Burgundija |
| Chablis Premier Cru | Burgundija |
| Chambertin | Burgundija |
| Chambertin-Clos-de-Beze | Burgundija |
| Chambolle-Musigny | Burgundija |
| Šampanjac | Šampanjac |
| Chapelle-Chambertin | Burgundija |
| Karlo Veliki | Burgundija |
| Charmes-Chambertin | Burgundija |
| Chassagne-Montrachet | Burgundija |
| Chaume | Loire |
| Chevalier-Montrachet | Burgundija |
| Cheverny | Loire |
| Chinon | Loire |
| Chiroubles | Beaujolais |
| Chorey-les-Beaune | Burgundija |
| Chateau-Chalon | Jura |
| Chateau-Grillet | Rhone |
| Châteauneuf-du-Pape | Rhone |
| Chatillon-en-Diois | Rhone |
| Chenas | Beaujolais |
| Clairette de Bellegarde | Languedoc-Roussillon |
| Clairette de Die | Rhone |
| Clairette du Languedoc | Languedoc-Roussillon |
| Clos de la Roche | Burgundija |
| Clos de Tart | Burgundija |
| Clos de Vougeot | Burgundija |
| Clos des Lambrays | Burgundija |
| Clos Saint-Denis | Burgundija |
| Collioure | Languedoc-Roussillon |
| Condrieu | Rhone |
| Corbieres | Languedoc-Roussillon |
| Cornas | Rhone |
| Corse ili Vin de Corse | Korzika |
| Corton | Burgundija |
| Corton-Charlemagne | Burgundija |
| Costières de Nîmes | Rhone |
| Coteaux Champenois | Šampanjac |
| Coteaux d'Aix-en-Provence | Provansa |
| Coteaux de Die | Rhone |
| Coteaux de l'Aubance | Loire |
| Coteaux de Pierrevert | Provansa |
| Coteaux de Saumur | Loire |
| Coteaux du Giennois | Loire |
| Coteaux du Languedoc | Languedoc-Roussillon |
| Coteaux du Layon | Loire |
| Coteaux du Loir | Loire |
| Coteaux du Lyonnais | Lyonnais |
| Coteaux du Quercy | Jugozapadna Francuska |
| Coteaux du Tricastin | Rhone |
| Coteaux du Vendômois | Loire |
| Coteaux Varois | Provansa |
| Cour-Cheverny | Loire |
| Criots-Bâtard-Montrachet | Burgundija |
| Crozes-Ermitaž | Rhone |
| Crémant d'Alsace | Alzas |
| Crémant de Bordeaux | Bordeaux |
| Crémant de Bourgogne | Burgundija |
| Crémant de Die | Rhone |
| Crémant de Limoux | Languedoc-Roussillon |
| Crémant de Loire | Loire |
| Crémant du Jura | Jura |
| Crépy | Savoy |
| Cerons | Bordeaux |
| Cote de Beaune | Burgundija |
| Cote de Beaune-Villages | Burgundija |
| Cote de Brouilly | Beaujolais |
| Cote de Nuits-sela | Burgundija |
| Cote Roannaise | Loire |
| Cote-Rôtie | Rhone |
| Cotes de Bergerac | Jugozapadna Francuska |
| Cotes de Bergerac Blanc | Jugozapadna Francuska |
| Cotes de Blaye | Bordeaux |
| Cotes de Bordeaux Saint-Macaire | Bordeaux |
| Cotes de Bourg | Bordeaux |
| Cotes de Castillon | Bordeaux |
| Cotes de Duras | Jugozapadna Francuska |
| Cotes de la Malepere | Languedoc |
| Cotes de Millau | Jugozapadna Francuska |
| Cotes de Montravel | Jugozapadna Francuska |
| Cotes de Provence | Provansa |
| Cotes de Toul | Istočna Francuska |
| Cotes du Forez | Loire |
| Cotes du Jura | Jura |
| Cotes du Luberon | Rhone |
| Cotes du Marmandais | Jugozapadna Francuska |
| Cotes du Rhône | Rhone |
| Cotes du Rhone Villages | Rhone |
| Côtes du Roussillon | Languedoc-Roussillon |
| Côtes du Roussillon Villages | Languedoc-Roussillon |
| Cotes du Ventoux | Rhone |
| Cotes du Vivarais | Rhone |
| Entre-Deux-Mers | Bordeaux |
| Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge | Bordeaux |
| Faugeres | Languedoc-Roussillon |
| Fitou | Languedoc-Roussillon |
| Fixin | Burgundija |
| Fleurie | Beaujolais |
| Fronsac | Bordeaux |
| Frontignan | Languedoc-Roussillon |
| Fronton | Jugozapadna Francuska |
| Gaillac | Jugozapadna Francuska |
| Gaillac premijerno prikazuje Cotess | Jugozapadna Francuska |
| Gevrey-Chambertin | Burgundija |
| Gigondas | Rhone |
| Givry | Burgundija |
| Grand Roussillon | Languedoc-Roussillon |
| Grands Échezeaux | Burgundija |
| Graves | Bordeaux |
| Graves de Vayres | Bordeaux |
| Graves Superieures | Bordeaux |
| Griotte-Chambertin | Burgundija |
| Haut-Montravel | Jugozapadna Francuska |
| Haut-Médoc | Bordeaux |
| Haut-Poitou | Loire |
| Hermitage | Rhone |
| Irancy | Burgundija |
| Irouleguy | Jugozapadna Francuska |
| Jasnieres | Loire |
| Julienas | Beaujolais |
| Jurancon | Jugozapadna Francuska |
| L'Étoile | Jura |
| La Grande Rue | Burgundija |
| La Romanée | Burgundija |
| La Tâche | Burgundija |
| Ladoix | Burgundija |
| Lalande-de-Pomerol | Bordeaux |
| Latricieres-Chambertin | Burgundija |
| Les Baux-de-Provence | Provansa |
| Limoux | Languedoc-Roussillon |
| Lirac | Rhone |
| Listrac-Médoc | Bordeaux |
| Loupiac | Bordeaux |
| Lussac-Saint-Émilion | Bordeaux |
| Madiran | Jugozapadna Francuska |
| Maranges | Burgundija |
| Marcillac | Jugozapadna Francuska |
| Margaux | Bordeaux |
| Marsannay | Burgundija |
| Maury | Languedoc-Roussillon |
| Mazis-Chambertin | Burgundija |
| Mazoyeres-Chambertin | Burgundija |
| Menetou-Salon | Loire |
| Merkur | Burgundija |
| Meursault | Burgundija |
| Minervois | Languedoc-Roussillon |
| Minervois-La Liviniere | Languedoc-Roussillon |
| Monbazilac | Jugozapadna Francuska |
| Montagne Saint-Émilion | Bordeaux |
| Montagny | Burgundija |
| Monthelie | Burgundija |
| Montlouis | Loire |
| Montrachet | Burgundija |
| Montravel | Jugozapadna Francuska |
| Morey-Saint-Denis | Burgundija |
| Morgon | Beaujolais |
| Moulin a vent | Beaujolais |
| Moulis ili Moulis-en-Médoc | Bordeaux |
| Muscadet | Loire |
| Muscadet-Coteaux de la Loire | Loire |
| Muscadet-Côtes de Grandlieu | Loire |
| Muscadet-Sevre et Maine | Loire |
| Muscat de Beaumes-de-Venise | Rhone |
| Muscat de Frontignan | Languedoc-Roussillon |
| Muscat de Lunel | Languedoc-Roussillon |
| Muscat de Mireval | Languedoc-Roussillon |
| Muscat de Rivesaltes | Languedoc-Roussillon |
| Muscat de Saint-Jean de Minervois | Languedoc-Roussillon |
| Musigny | Burgundija |
| Mâcon | Burgundija |
| Macon supérieur | Burgundija |
| Mâcon-sela | Burgundija |
| Medoc | Bordeaux |
| Nuits-Saint-Georges | Burgundija |
| Néac | Bordeaux |
| Orleans | Loire |
| Orléans-Cléry | Loire |
| Pacherenc du Vic-Bilh | Jugozapadna Francuska |
| Pacherenc du Vic-Bilh Sec | Jugozapadna Francuska |
| Paleta | Provansa |
| Patrimonio | Korzika |
| Paulilac | Bordeaux |
| Pernand-Vergelesses | Burgundija |
| Pessac-Leognan | Bordeaux |
| Petit Chablis | Burgundija |
| Pomerol | Bordeaux |
| Pommard | Burgundija |
| Pouilly-Fuissé | Burgundija |
| Pouilly-Fumé | Loire |
| Pouilly-Loché | Burgundija |
| Pouilly-sur-Loire | Loire |
| Pouilly-Vinzelles | Burgundija |
| Premijera Cotes de Blaye | Bordeaux |
| Premijera Cotes de Bordeaux | Bordeaux |
| Puisseguin Saint-Émilion | Bordeaux |
| Puligny-Montrachet | Burgundija |
| Pécharmant | Jugozapadna Francuska |
| Quarts de Chaume | Loire |
| Quincy | Loire |
| Reuilly | Loire |
| Richebourg | Burgundija |
| Rivesaltes | Languedoc-Roussillon |
| Romanée-Conti | Burgundija |
| Romanée-Saint-Vivant | Burgundija |
| Rosette | Jugozapadna Francuska |
| Rose d'Anjou | Loire |
| Rose de Loire | Loire |
| Rose des Riceys | Šampanjac |
| Roussette de Savoie | Savoy |
| Roussette du Bugey | Bugey |
| Ruchottes-Chambertin | Burgundija |
| Rully | Burgundija |
| Regnie | Beaujolais |
| Saint-Amour | Beaujolais |
| Saint-Aubin | Burgundija |
| Saint-Bris | Burgundija |
| Saint-Chinian | Languedoc-Roussillon |
| Saint-Estephe | Bordeaux |
| Saint-Georges Saint-Émilion | Bordeaux |
| Saint-Joseph | Rhone |
| Saint-Julien | Bordeaux |
| Saint-Mont | Jugozapadna Francuska |
| Saint-Nicolas-de-Bourgueil | Loire |
| Saint-Pourçain | Loire |
| Saint-Péray | Rhone |
| Saint-Romain | Burgundija |
| Saint-Sardos | Jugozapadna Francuska |
| Saint-Véran | Burgundija |
| Saint-Émilion | Bordeaux |
| Saint-Émilion Grand Cru | Bordeaux |
| Sainte-Croix-du-Mont | Bordeaux |
| Sainte-Foy-Bordeaux | Bordeaux |
| Sancerre | Loire |
| Santenay | Burgundija |
| Saumur | Loire |
| Saumur mousseux | Loire |
| Saumur-Champigny | Loire |
| Saussignac | Jugozapadna Francuska |
| Sauternes | Bordeaux |
| Savennières | Loire |
| Savennières-Coulée-de-Serrant | Loire |
| Savennières-Roche-aux-Moines | Loire |
| Savigny-les-Beaune | Burgundija |
| Seyssel | Savoy |
| Tavel | Rhone |
| Tonnerre | Burgundija |
| Touraine | Loire |
| Touraine Noble Joué | Loire |
| Touraine-Amboise | Loire |
| Touraine-Azay-le-Rideau | Loire |
| Touraine-Mesland | Loire |
| Tursan | Jugozapadna Francuska |
| Vacqueyras | Rhone |
| Valencay | Loire |
| Vin de Savoie | Savoy |
| Vins d'Entraygues et du Fel | Jugozapadna Francuska |
| Vins d'Estaing | Jugozapadna Francuska |
| Vins Fins de la Cote de Nuits | Burgundija |
| Vinsobres | Rhone |
| Viré-Clessé | Burgundija |
| Volnay | Burgundija |
| Volnay Santenots | Burgundija |
| Vosne-Romanée | Burgundija |
| Vougeot | Burgundija |
| Vouvray | Loire |
| Échezeaux | Burgundija |
Francuski vinski stilovi
U Francuskoj se danas proizvode gotovo sve postojeće vrste vina, uključujući crvena, bijela i rose vina, kao i suha, polusuha, poluslatka, desertna, pjenušava vina i ojačana vina. Štaviše, na svim nivoima kvaliteta vina prisutni su svi naznačeni stilovi vina. Jedini izuzetak su, možda, francuska ojačana vina, koja su praktički nepoznata izvan Francuske.
Sa stanovišta preferencija ukusa, ne može se reći da se francusko vino nekako razlikuje od drugog; više govorimo o regionalnom identitetu, identitetu naziva iz druge regije, nego o nekoj osobini zajedničkoj svim francuskim vinima. Upotreba različitih sorti grožđa, korištenje raznih tehnologija, te korištenje fundamentalno različitih metoda obogaćivanja i odležavanja omogućavaju vina potpuno suprotnih okusa nazvati francuskim. Cijena vina iz različitih regija i različitih klasa može se razlikovati za 2-3 reda veličine; Neka vina se prave za trenutnu potrošnju ovdje i sada, jer su neka vina stvorena za dugotrajno skladištenje i sakupljanje.
Ako vrijedi govoriti o nekakvoj nacionalnoj identifikaciji i posebnosti francuskih vina, onda ova posebnost leži u činjenici da su francuska vina u velikoj većini slučajeva stolna vina za ispijanje uz hranu, tradicionalni francuski baguettei i bistroi. U francuskoj tradiciji, vino treba piti samo kao prilog uz hranu. Vina za jednostavan hedonistički užitak, za samostalno piće, prije su izuzetak od pravila. U osnovi, ovo se odnosi samo na novonastale trendove, kao što je Beaujolais Nouveau, koji su namijenjeni mladima.
Korišćene sorte grožđa
U Francuskoj se uzgaja veliki broj različitih sorti grožđa. Riječ je i o poznatim internacionalnim sortama i o lokalnim mutacijama. Većina "međunarodnih" sorti grožđa, odnosno sorti koje se uzgajaju na svim kontinentima, izvorno su uzgajane u Francuskoj. Istovremeno, što je tipično, stroga pravila sistema apelacija ne omogućavaju uzgoj određenih sorti širom Francuske: sorta koja je vrlo popularna u jednoj regiji možda se uopće ne uzgaja u drugoj, itd.
Većina poznatih sorti grožđa koje se uzgajaju u Francuskoj usko su povezane sa određenim regionom. Tako se Cabernet Sauvignon uzgaja u Bordeauxu, a Syrah se uzgaja u Rhone. Neke sorte grožđa (kao praivlo, tehničke sorte za razrjeđivanje) uzgajaju se u nekoliko regija; na primjer, Chardonnay se uzgaja u Burgundiji i Champagneu, a Sauvignon Blanc u Loire i Bordeauxu. Međutim, cabernet sauvignon se ne uzgaja u Roni, a vino rizling se ne uzgaja u Loari, iako su klimatski uvjeti ovih regija gotovo idealni za odgovarajuće sorte. Kao još jedan primjer strogog pridržavanja pravila, uzgoj Chardonnaya u Bordeauxu je zabranjen, iako klima Bordeauxa ne može biti bolje prilagođena za oslobađanje potencijala i produktivnosti Chardonnay vinove loze.
Ako je vino napravljeno od "zabranjene" sorte grožđa, na primjer, bordo vino napravljeno od Chardonnaya, tada mu se automatski oduzima mogućnost da uđe u klasu AOP i ostaje u klasi Vin de Pays, ili jednostavno Vin de France - jednostavno stolno vino. U ovom slučaju, ne mogu se koristiti za imenovanje regije proizvodnje ili naziva naziva.
Tradicionalno, velika većina francuskih vina se miješa sa nekoliko drugih sorti grožđa tokom proizvodnje, ali postoje i vina koja su 100% napravljena od jedne sorte grožđa. Bijela vina su češća od crnih vina.
Osim toga, za označavanje francuskog vina vrijede ista pravila kao i za označavanje bilo kojeg drugog vina iz Europske unije:
- Ako se na etiketi nalazi samo jedno ime sorte grožđa, onda vino mora sadržavati najmanje 85% ove sorte.
- Ako je na etiketi navedeno više od jedne sorte grožđa, vino se mora sastojati samo od navedenih sorti.
- Ako je na etiketi naznačeno više od jedne sorte grožđa, tada se navode sve sorte grožđa koje se koriste za proizvodnju vina po redukciji njihovog udjela u vinu.
Terroir
Terroir je skup faktora koji utiču na ukus vina; francuski izraz. Terroir se u pravilu odnosi na klasu i tip tla na kojem je raslo grožđe, geologiju tla, nadmorsku visinu, strminu padine, izloženost suncu i količinu padavina. Čak i ista regija ima različite terroire u zavisnosti od lokacije vinograda, često su različiti terroari svojstveni vinogradima koji rastu na različitim stranama istog brda.
Koncept terroara posebno je jak u Burgundiji.
Vrijedi napomenuti da mnogi skeptici smatraju kontroverznim praktično značenje pojma „terroir“, jer različite berbe istog vinograda stvaraju veću razliku u okusu vina nego razlika u okusu terroira istog vinograda. region.
Tako su najpovoljnije godine za francusko vinarstvo bile 1947., 1949., 1953., 1978. i 1979. godina.
Vinske regije Francuske
Sve francuske vinske regije su regulisane od strane Instituta National des Appelations d'Origine. Svako ime vina određuje ovo tijelo. Ako vino ne ispunjava zahtjeve INAO, onda ide u kategoriju Vin De Table (stolna vina) ili Vin De Pays (lokalna vina).
Pogledajmo najpoznatije vinske regije Francuske:
Alzas
Alzas je regija koja pretežno proizvodi bijelo vino, ali u malim količinama proizvodi crvena, roze, stolna i pjenušava vina. Alzas se nalazi u istočnom delu Francuske na obalama reke Il, graniči sa Nemačkom. Grožđe koje se uzgaja u Alzasu uglavnom je rizling, gewürztraminer, sivi pinot, bijeli pinot, crni pinot i muškat.
Beaujolais
Beaujolais je regija u kojoj se pretežno proizvodi crno vino od sorte Gamay. U određenim količinama se proizvode i bijelo vino i ružičasti pjenušava vina. Nalazi se u istočnom dijelu Francuske, preko rijeke Seon, odmah ispod Burgundije. Ovdje postoji 12 naziva, uključujući Beaujolais AOC, Beaujolais-Village AOC, kao i 10 Cru: Brouilly, Regnié, Chiroubles, Cote de Brouilly, Fleurie, Saint-Amour, Chénas, Juliénas, Morgon i Moulin-a-Vent. Region je takođe poznat po proizvodnji nedavno popularnog vina Beaujolais Nouveau.
Bordeaux
Bordeaux je velika vinogradarska regija Francuske, koja se nalazi na obali Atlantskog okeana. Vina regije Bordeaux su dobro poznata u inostranstvu u Francuskoj. Prije svega, ovdje uzgajam crvena vina iz Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Margaux, Chateau Latour. Chateau Cheval Blanc, Chateau Auson, Chateau Le Pin Po pravilu se miješaju sa tehničkim vinom Cabernet Sauvignon ili Merlot, u nekim slučajevima i sa tehničkom sortom Cabernet Franc. Bordeaux proizvodi suha i mirna slatka bijela vina, uključujući Sauternes i Chateau d'Yquem, poznata u Rusiji.
Brittany
Uprkos činjenici da sada regija Bretanja zvanično ne postoji, na tržištu ima dosta vina iz ove bivše regije.
Burgundija
Burgundija je vinska regija koja se nalazi u istočnoj Francuskoj koja proizvodi i bela i crvena vina. Smatra se da je upravo u Burgundiji sistem Terraur najrazvijeniji. Osim toga, ova regija je podijeljena na veliki broj malih terroara i apelacija, klasifikacija je ovdje vrlo duboka i detaljna. Burgundska vina su prilično skupa. Glavne regije Burgundije su Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise i okrug Macon. Regije Beaujolais i Chablis nalaze se u blizini. Glavno grožđe koje raste u Burgundiji su Chardonnay i Pinot Noir, sa Chardonnayjem za bijela vina i Pinot Noirom za crvena vina. Malo bijelog vina se pravi od grožđa Aligote.
Šampanjac
Champagne je regija koja se nalazi u istočnom dijelu Francuske, u blizini Luksemburga. Najhladnija regija Francuske, dom pjenušavog vina - šampanjca. Vina iz regije Champagne (i pjenušava i ne) mogu biti bijela ili roze, a povremeno i crvena. Velika većina vina iz ove regije klasifikovana je kao AOC.
Korzika
Korzika je malo ostrvo u Sredozemnom moru. Vino Korzike uglavnom konzumiraju stanovnici ostrva. Ostrvo ima devet AOC regija. Osim toga, Korzika ima svoj vlastiti sistem klasifikacije vina, a razvijene su originalne metode i tehnologije proizvodnje vina.
Ile-de-France
Kao i Bretanja, vinska regija Ile-de-France službeno ne postoji zbog ukidanja naziva ove regije za proizvodnju vina. Sela Ile-de-France se nalaze sjeveroistočno od departmana Seine-et-Marne. Danas su sela i vina Ile-de-Francea dio regije Champagne. Nedavno se na teritoriji nekadašnje vinorodne regije Ile-de-France pojavilo više od 200 novih vinograda, ukupne površine oko 12 hektara zemlje.
Yura
Jura je mala francuska vinska regija koja se nalazi u planinama u blizini Švicarske. Ovdje se proizvode mnogi jedinstveni stilovi vina, uključujući Vin Jaune i Vin de Paille Vin de Palle. Regija ima šest apelacija u kojima se uzgaja karakteristično grožđe Burgundije - Chardonnay i Pinot Noir, kao i neke druge sorte grožđa. Za razliku od Burgundije, ovdje je klima nešto hladnija, a proizvedeno vino ima veću kiselost i suptilniju aromu.
Languedoc-Roussillon
Languedoc-Roussillon je najveća vinska regija u Francuskoj po površini i regija koja proizvodi najviše vina. Zove se "jezero grožđa". Ovdje se prave sirovine za jeftino vino, prodaju na veliko i na staklo. Languedoc-Roussillon je također dom nekim prepoznatljivim i inovativnim vinima, kao što je Blanquette de Limoux, najstarije pjenušavo vino na svijetu. Osim toga, ova regija je prva koja koristi tehnologije i nove metode razvijene u zemljama Novog svijeta.
Loire
Loire je francuska vinska regija specijalizirana za bijela vina. Uključuje nekoliko podregija. Prije svega, ovo je Gornja Loara (Upper Loire) - poznata po tamo proizvedenom Sauvignon Blancu, kao i vinu Sancerre AOC. Druga regija je Touraine, podregija koja proizvodi bijela vina hladne klime. Uključujući suha, slatka i pjenušava vina iz Chenin Blanc (Vouvray AOC) i crna vina iz Cabernet Franca (Bourgueil AOC, Chinon AOC).
Provansa
Provansa je najtoplija vinska regija u Francuskoj, koja se nalazi na jugoistoku zemlje, na obali Sredozemnog mora. Glavna specijalizacija ovog kraja je proizvodnja ruža i crnih vina. Pokriva 8 apelativa, od kojih je glavni apelat Bandol. Provansa ima svoju internu klasifikaciju vina (poput Bordoa). Mnogi ljudi upoređuju vina Provanse i vina Rone, još jedne regije za proizvodnju vina, primjećujući njihovu veliku sličnost (najvjerovatnije zbog klimatske sličnosti regija).
Rona
Rona je francuska vinska regija koja se nalazi na jugoistoku zemlje. Specijalizirana za proizvodnju crnog vina. Regija je dobila ime zahvaljujući istoimenoj rijeci. Stilovi vina proizvedenih u Roni mogu se jako razlikovati (proizvodi sa sjevera i juga regije su posebno različiti). Poput Bordoa, Rona je glavni proizvođač tradicionalnih crvenih sorti grožđa.
Savoy
Savoie je vinska regija u Francuskoj koja proizvodi prvenstveno bijelo vino. Smješten u Alpima, u blizini Švicarske. Uzgaja veliki broj jedinstvenih sorti grožđa.
Proizvodnja vina u Francuskoj danas
Najveći potrošač francuskih vina je sama Francuska. Ali u isto vrijeme, potrošnja vina u samoj Francuskoj postepeno se smanjuje svake godine. Od 1990. godine, za manje od trideset godina, potrošnja vina smanjena je za više od 20%. To pridonosi činjenici da su francuski vinari počeli obraćati posebnu pažnju na strana tržišta, a posebno na izvoz. Istovremeno, sa sličnim problemima suočavaju se i druge zemlje koje se bave proizvodnjom vina Starog svijeta – Španija, Italija, Portugal.
Višak vina koji je trenutno na tržištu dovodi do toga da se kao sirovina za rakiju koristi gotovo vino: vino se destilira za industrijsku proizvodnju francuske rakije.
Rimljani su Francuzima nametnuli kulturu vinarstva u 6. veku pre nove ere. Ognjem i mačem natjerali su pobunjene Gale da sade vinovu lozu. 500 godina kasnije, isti Rimljani su uništili sve vinograde Galije, što je postalo prijetnja carskoj trgovini. Ali ljubav lokalnog stanovništva prema plemenitom piću više se nije mogla iskorijeniti; Danas se francuska vina smatraju uzorom na koji se ugledaju majstori iz drugih zemalja.
Proizvodnja vina u Francuskoj u brojkama:
- godišnji obim proizvodnje – 7-8 milijardi boca (najveći proizvođač na svijetu);
- ukupna površina vinograda – 836.999 hektara (drugo mjesto nakon Španije);
- udio na svjetskom tržištu vina – 17,6% (prvo mjesto);
- prihod industrije – 18 milijardi evra (za 2009.);
- broj radnih mjesta – 120 hiljada.
Da biste razumjeli francuska vina, morate razumjeti značenje izraza “Terroir”, “Appellation” i “Château”.
Terroir je skup zemljišno-klimatskih faktora koji određuju ukus i kvalitet vina. Terroir obuhvata: vrstu i geološku komponentu tla vinograda, mikroklimu (obilje kiše, jačina vjetra, promjene temperature, broj sunčanih dana), nadmorsku visinu i strminu padine lokaliteta. Jedno vinorodno područje može imati više terroara, čak iu susjednim područjima, okus vina iz iste sorte grožđa je primjetno različit.
Apelacija je vinogradarska regija sa jedinstvenim geografskim uslovima i jasno utvrđenom tehnologijom proizvodnje vina u pogledu odabira sorti grožđa, njihovog maksimalnog prinosa, načina ceđenja, odležavanja i drugih parametara.
Ako proizvođač poštuje sva pravila, ima pravo na etiketu staviti natpis “Appellation Contrôlée” (kontrola po porijeklu), što znači da organoleptička svojstva vina (okus, boja, miris) odgovaraju standardu prihvaćeno u apelaciji. Vina kontrolisana prema porijeklu smatraju se najkvalitetnijim.
U Francuskoj je registrovano 466 naziva. Najpoznatiji su Bordeaux, Champagne, Chablis, te doline Rone i Loire. Nazivi su često ugniježđeni jedan u drugom poput lutke za gniježđenje, što ih čini teškim za razumijevanje. Na primjer, unutar Bordeauxa postoji regija Medoc, zauzvrat, unutar samog Medoc postoji posebna regija Margaux.
Razlika između terroira i naziva je u tome što terroir dijeli regije samo prema prirodnim uvjetima, dok naziv dodatno uzima u obzir tehnologiju proizvodnje vina. Kao rezultat toga, u jednom terroaru može biti mnogo naziva.
Chateau(Château) je opća oznaka za francusku vinariju. Na primjer, natpis na etiketi “Château de Chambord” znači da je vino proizvedeno u vinariji Chambord. Oznaka "Château" najčešće se nalazi na vinima iz Bordeauxa.
Klasifikacija francuskih vina
Francuska je bila prva zemlja koja je razvila sistem standardizacije kvaliteta. Nakon toga, princip kategorizacije vina posudile su i druge zemlje, uključujući Italiju, Španiju i Portugal.
Francuska vina dolaze u 4 kategorije (skraćenica ili puni naziv je odštampan na etiketi):
AOC(Appellation d’Origine Controlee) – kontrola po poreklu, najskuplja vina koja su u skladu sa pravilima svog naziva. Prije prodaje svaka bačva prolazi kroz degustaciju. Riječ "d'Origine" obično se zamjenjuje određenim imenom. Na primjer, natpis “Appellation Bordeaux contrôlée” označava da je proizvodnja vina pod kontrolom imena Bordeaux.
Dodatne oznake "Cru" na etiketi znači da je grožđe uzgajano na plantaži koja je kroz povijest davala bolju žetvu od svoje okoline. Ovo je pokazatelj najvišeg kvaliteta.
VDQS(Vin Delimite de Qualite Superieure) – kandidatska vina koja čekaju dodjelu u AOC kategoriju. Iako su zahtjevi za ovu grupu nešto niži, većina proizvođača nastoji se pridržavati najviših standarda.
VdP(Vin de Pays) - francuska vina od regionalnog vinskog materijala, kontrolišu se samo jačina pića, sorta i prinos grožđa. To su uglavnom proizvodi malih seoskih vinarija, ali njihov kvalitet ne mora biti inferioran u odnosu na najvišu kategoriju.
VdT(Vin de Table) - obična stolna vina proizvedena u Francuskoj, koja prolaze samo laboratorijsku kontrolu. U njihovoj proizvodnji možete koristiti vinski materijal iz drugih zemalja Evropske unije.
Vinske regije Francuske
Karta vinskih regija Bordeaux- najstarija regija smještena na obali Atlantika u umjerenoj klimi. Crvena Bordeaux vina smatraju se svjetskim standardom kvalitete. Za njihovu proizvodnju uglavnom se koriste četiri sorte grožđa: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec i Merlot. Cijena zavisi od prestiža proizvođača, odležavanja i godine berbe, jer ovo područje nema uvijek povoljne uslove za rast i sazrijevanje grožđa.
Regija je podijeljena na mnoge apelacije, najpoznatije: Medoc, Graves, Saint-Emilion i Sauternes. Istorijski gledano, proizvodnju vina u Bordeauxu obavljala su mala privatna imanja nazvana “Château”, što je s francuskog prevedeno kao “zamak”. Oni poštuju tradiciju svojih predaka i pažljivo prate kvalitet.
- Michel Boyer. Chateau Bellevue la Mongie;
- Ginestet. Chateau Briot;
- Pierre Lurton. Chateau Marjosse;
- Vignoble Menard. Chateau Memoire;
- Jean-Yves Millaire. Chateau Cavale Blanche.
Burgundija je 200 km duga vinska regija u istočnoj Francuskoj, koja se sastoji od skoro 100 naziva. Ovdje se uglavnom uzgajaju sorte grožđa Chardonnay i Aligote. Zahvaljujući heterogenom tlu i promjenljivoj klimi, burgundska bijela vina poznata su po širokom spektru okusa. Najprestižnija vinorodna područja Burgundije: Chablis, Côte i Haute-Côte, Mâconnais i Chalonnay.
- SC du Domaine de la Romanne-Conti;
- Domaine Anne Gros;
- J.Trapet;
- Domaine du Comte Senard;
- J.Drouihin;
- Rene Engel;
- R. Arnoux.
Šampanjac– rodno mjesto pjenušavih vina. Regija se nalazi u sjevernoj Francuskoj u blizini granice s Belgijom i Luksemburgom. Izumiteljem šampanjca smatra se benediktinski monah Pierre Perignon, koji je prvi podvrgao vino dvostrukoj fermentaciji.
Šampanjac proizvodi bijela i rose pjenušava vina. Zanimljivo je da se u proizvodnji koriste dvije crvene sorte, Pinot Noir i Pinot Meunier, kao i bijelo grožđe Chardonnay.
- Krug;
- Perrier-Jouet;
- Charles Heidsiek;
- Egly-Ouriet.
Crveno grožđe se uglavnom koristi za šampanjac. Alzas je pokrajina u sjeveroistočnoj Francuskoj, graniči s Njemačkom i Švicarskom. Planine štite obronke vinograda od jakih vjetrova i prirodno reguliraju padavine.
Alzas je poznat po bijelim vinima (više od 90% proizvodnje) napravljenim od grožđa rizling, pinot bijeli i gewürztraminer.
- Clos Ste-Hune;
- Trimbach;
- Hugel;
- Domaines Schlumberger;
- Wimann;
- Baron Kirmann.
Loire Valley je velika vinogradarska regija u Francuskoj, koja se proteže na više od 300 km u dolini rijeke Loire. Klima varira od morske do kontinentalne. Grožđe se ovdje uzgaja na istočnim padinama brda. Preferirane sorte: Cabernet Franc, Gamay, Grolleau, Sauvignon i Chenin.
Karakteristična karakteristika domaćih vina je da se ne mogu dugo čuvati, pa se piju mlada. Loire proizvodi širok izbor vina: crvena, bijela, roze, suha, polusuha, slatka pa čak i pjenušava.
- Patrick de Ladoucette;
- Marc Bredit;
- Alphonse Mellot;
- Henris Bourgois;
- Didier Dagueneau;
- Langois-Chateau;
- Chateau du Nozet.
Dolina Rone– 225 km duga regija na jugu Francuske. Zbog razlika u klimi, zemljištu i sortama grožđa (Syrah, Carignan, Marsanne, Ugni Blanc) dijeli se na sjeverni i južni dio. Domaći majstori su specijalizovani za suva crvena i bijela vina.
Najpoznatiji naziv ove regije je Châteauneuf-du-Pape, čija se pojava vezuje za prenošenje papine rezidencije u grad Avignon (1309-1327). Do sada, Chateauneuf-du-Pape služi kao primjer neupitnog pridržavanja tradicije i tehnologije proizvodnje.
- Guigal;
- Perrin;
- Chapoutier;
- Marc Sorrel;
- J-L Grippat;
- Chateau Mont-Redon.
Provansa- najstarija regija sa blagom klimom, u kojoj su grčki kolonisti počeli da uzgajaju vinovu lozu još u 6. veku pre nove ere. Područje koristi široku paletu sorti grožđa: Mourvèdre, Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Bourboulan, Clairette, Semillon, Sauvignon. Najbolja vina Provanse prave se u apelaciji Bandol. To su uglavnom crvene i ružičaste vrste.
- Domaine Ott;
- Chateau de Selle;
- Chateau Pibranon;
- Domaine Gavoty;
- Mas Cdenet;
- Chateau Real-Martin.
Southwest– zbirni naziv nekoliko jedno od drugog izolovanih vinogradarskih regija koje se nalaze u administrativnom okrugu Akvitanije. Domaći vinari proizvode suha bela i crvena vina svih kategorija kvaliteta.
- A. Brumont;
- Robert Plageoles;
- Chateau Montus;
- Chateau Belingard;
- Domaine de Pecoula.
Yura- mala regija na granici sa Švajcarskom, poznata po svojim jedinstvenim sortama vina - žutom i slamnatom, koje imaju specifičan ukus. Sorte grožđa koje se koriste u proizvodnji su Chardonnay i Pinot Noir.
- Château-Chalon;
- Arbois;
- l'Etoile;
- Côtes du Jura.
Beaujolais– mala regija u blizini Liona, koja se nalazi u hladnoj kontinentalnoj klimi. Domaći vinari koriste samo jednu sortu grožđa - Gamay. Zbog prirodnih uslova, gotovo vino Beaujolais ne može se dugo čuvati. Otvara se trećeg četvrtka novembra u godini žetve i pije se do proleća. Francuzi su osmislili, a potom i vješto popularizirali praznik mladog vina “Beaujolais Nouveau” sada se slavi u cijelom svijetu.
- Georges Duboeuf;
- Jean Baronnat;
- Gerard Brisson;
- Philippe Deschamps;
- Stephane Gardette;
- Chateau de Lavernette.
Languedoc- najveća vinogradarska regija u Francuskoj, koja nije poznata po visokokvalitetnom vinu. Posljednjih godina postao je teritorij eksperimentiranja za vinare iz cijelog svijeta, uvodeći nove metode i tehnologije.
- Domaine Cases;
- Domaine des Chenes;
- Prieure de St-Jean de Bibian;
- Chateau Cazeneuve;
- Chtaeu Helene;
- Chateau Donjon;
- Jean-Jean.
Languedoc - regija eksperimentatora Korzika– zora vinarstva na ostrvu počela je nakon priključenja Francuskoj 1768. Ali zbog ograničene teritorije za plantaže vinograda, većinu vina proizvedenih na Korzici pije lokalno stanovništvo, a rijetko se izvozi.
P.S. Brendovi francuskih vina iz svake regije su dati samo kao primjer, redoslijed njihovog plasmana nije ocjena, ne reklamiram ove proizvođače i ne potičem vas da kupujete njihove proizvode.
Nema boljeg priloga uz večeru od dobrog vina. Neki kolekcionari ovom piću posvete cijeli podrum kako se ne bi pokvarilo i zadržalo sav okus buketa. Međutim, više nas ne zanima sakupljanje, već najbolje sorte za određenu cijenu.
Prvo, želimo odgovoriti na neka od najčešće postavljanih pitanja o jeftinim vinima. 1) Da li je moguće naći dobro vino jeftino? Da, za 400-500 rubalja sasvim je moguće pronaći pristojno vino, preporučujemo da odaberete proizvođače iz Čilea, Južne Afrike ili Argentine, na ovaj način ćete imati veće šanse da pronađete stvarno dobro vino, u ovoj cjenovnoj kategoriji su bolja nego evropska vina. Također, za vrlo male sume (manje od 400 rubalja) preporučujemo uzimanje bijelih vina. Bijelo grožđe brže stiže, za razliku od crnog manje je zahtjevno za uslove, zbog čega je proizvodnja bijelog vina jeftinija, a samim tim i cijena i kvalitet će biti bolji nego kod crnog vina. Takođe, dobro vino se može naći po niskoj cijeni kod domaćih i susjednih proizvođača. 2) Šta treba tražiti na etiketi, koje vrste vina postoje? Ako govorimo o evropskim zakonima, onda se vina mogu podijeliti na tri vrste: stolna vina, IGP vina i AOP vina. Da ne ulazimo u detalje, recimo da ako na poleđini boce vidite samo riječ Francuska na etiketi, ne računajući adresu proizvođača i uvoznika, onda je vino stolno vino. Ako pored naziva zemlje vidite regiju, na primjer - Bordeaux, Languedo, itd., onda je ovo vino IGP, smatra se da je ovo vino kvalitetnije od stolnog vina. Pa, vina sa imenom određene apelacije (AOP vina) smatraju se najboljima, zaštićena su po mjestu porijekla, budući da IGP ima i svoju teritoriju proizvodnje, doduše znatno manju i jasno definiranu. Prolazi strogu kontrolu uzorka, ima oznaku kvaliteta i garanciju porijekla od proizvođača. Takva vina su skuplja; većina ih se proizvodi u Francuskoj. 3) Na etiketi piše da vino sadrži sulfite, da li je to opasno? Sulfiti se vekovima koriste u proizvodnji vina. Ovo je vrsta konzervansa koji štiti vino od loših bakterija i potiče dugotrajno skladištenje vina. Za to proizvođač koristi sumpor dioksid (E220). Pronaći vino bez sulfita u trgovinama je gotovo nemoguće sada ga koriste svi proizvođači, ali u kojim količinama je drugo pitanje. Neki uzimaju minimum, drugi maksimum. U pravilu se crnim vinima dodaje manje sulfita zbog značajne količine polifenola koje sadrže, a koji imaju antioksidativno djelovanje. Količinu sulfata je nemoguće odrediti kod kuće, možete to isprobati samo na praktičan način ako vas nakon umjerene količine vina zaboli stomak ili glava, najvjerovatnije ima previše kemikalija u takvom; vino. U zaključku, želimo reći da se sulfata ne treba bojati, ako se koriste u prihvatljivim granicama, to neće utjecati na vaše zdravlje.- Nekoliko jednostavnih preporuka pri odabiru vina u trgovini:
- Pogledajte naziv proizvođača. Mora biti na prednjoj strani boce, i to velikim slovima. Dobri proizvođači uvijek žele da njihovi proizvodi budu prepoznati.
- Potražite godinu žetve. Ako ga nema, onda ćete najvjerovatnije kupiti koncentrat ili neku vrstu kemikalije.
- Kontejner za flašu. Ne preporučujemo da ga nosite u kartonskim vrećicama. U pravilu su vina lošeg kvaliteta, u najboljem slučaju, pogodna za kuvanje. Preporučujemo i uzimanje vina sa drvenim čepovima.
- Cijena. Ne očekujte čudo; dobro vino ne može biti jeftino. Ako vino košta manje od 300 rubalja, najvjerovatnije se u njemu nalaze samo kemikalije.
Dobra vina do 400 rubalja
Vino Abhazije "Lykhny"
400 rub.Ova sorta ima delikatnu aromu, sa blagim tonom jagode, kao i svo bogatstvo grožđa Isabella. Zbog niske cijene i visokog kvaliteta, ovaj takmičar zauzima prvo mjesto na rang listi. Ako imate skroman budžet, oko 350-400 rubalja, onda bi vino Lykhny, zbog svoje kvalitete, moglo biti vaš najbolji izbor.
Vinal AD "Kadarka"
300 rub.Piće iz Bugarske, napravljeno od grožđa Kadarka, zahvaljujući aromi zrelih bobica i zrelog voća, dobro će izgledati na svečanom stolu. Ovo vino će se odlično slagati uz tvrdi sir i hladne deserte.
Sauk-Dere "Merlot"
320 rub.Domaća sorta vina koja će oduševiti mnoge ljubitelje, jer okus ovog kandidata nije kiselkast, već pomalo trpki. Bočica je dizajnirana vrlo elegantno: etiketa je napravljena u obliku karte Krasnodarskog kraja.
Chateau Taman "Saperavi Taman"
340 rub.Još jedan kandidat iz Krasnodarskog kraja, koji se pravi od biranog grožđa, ali njegov ukus nije tako dobar kao prethodno vino. Trpkost i kiselost u početku mogu biti zastrašujući, ali nakon nekog vremena postaje mnogo bolje.
5.360 RUB
Jarko ružičaste boje, jednostavne, ali blago jake arome, s primjesama manga i jagode - to su znakovi dobrog vina iz Portugala. Lagani retroukus sa notom grejpa čini ovo piće jednim od najboljih u kategoriji „budžeta“.
Dobra vina do 700 rubalja
"Tinajas" Carmenere Reserva
700 rub.Ovaj kandidat se smatra najboljim u svojoj cjenovnoj kategoriji, savršeno kombinira lakoću i ugodnu kiselost. Okus ima note crvene ribizle i začinskog bilja koje se odlično slažu sa jelima od mesa. Preporučujemo, dosta dobro vino.
"Trapiche" Cabernet Sauvignon
540 rub.Ovo vino je više puta nagrađivano titulom najboljeg. Prijateljskog i blagog ukusa, prijatne začinske arome, ide uz biftek, meso sa roštilja, pecivo i kuvano povrće.
"Campo Viejo" Tempranillo
700 rub.Za takvu sumu najbolja je kupovina ovako jednostavnog i aromatičnog pića. Osjete se note borovnice i marmelade. Sam buket je izbalansiran tako da se osjeti bez puno kiselosti.
"Valentin" Parellada, Catalunya DO
690 rub.Kombinacija dve italijanske sorte grožđa, Garnacha Blanca i Parellada, rezultira suvim i elegantnim buketom, sa posebnim notama zrelog voća. Preporučuje se piti samo uz riblja jela.
"Conti Serristori" Chianti DOCG
700 rub.Ovo vino je dobro za svakodnevnu upotrebu, njegova istorija datira još od 14. veka. Ponos svog kraja, pokazuje odličan izbalansiran ukus sa blagom kiselošću. Odlično ide uz mesne grickalice i testenine.
Dobra vina ispod 1000 rubalja
Marlborough Sauvignon Blanc
950 rub.Ovo je posebno vino napravljeno od grožđa uzgojenog na terroaru novozelandske regije Marlborough. Vino je jedinstvenog voćnog okusa koji se dobija posebnom tehnologijom vinifikacije.
Amantillado- najpoznatiji španski šeri sa neuporedivim orašastim buketom i aromom. Njihov jedinstveni miris pomalo podsjeća na vina Mantilla proizvedena u Mantilli u španskoj pokrajini Cordoba. Odatle dolazi njihovo ime.
Aroma- ključni koncept koji u kombinaciji s buketom određuje sastav aroma vina. Aroma je određena, posebno, sortnim karakteristikama date sorte grožđa.
Bardolino- vrlo lagano italijansko vino, gotovo roze, proizvedeno na području istoimenog grada u blizini Verone. Stara od jedne do tri godine. Ima divan voćni miris.
Barolo- crno vino, koje se smatra jednim od najboljih evropskih vina. Proizveden u italijanskoj pokrajini Pijemont. Kada se skladišti u bocama, može formirati jak talog. Preporučljivo je čuvati boce u uspravnom položaju.
Bonet- crveno i belo francusko vino, spada u burgundska vina, proizvedena u južnom delu Cote-Dorea
Boujolais(Beaujolais) - specijalne sorte burgundskih vina, bijelih i crvenih (obično bijelih), proizvedenih u Francuskoj sjeverno od Lyona, obično se služe rashlađene. Konzumiraju se vrlo mladi, često počevši od sredine novembra u godini proizvodnje.
Blanc de blanc- doslovno: "bijelo vino od svijetlog grožđa." Tradicionalno, ovo je naziv za određene vrste šampanjca proizvedenih od mješavine svijetlih i tamnih sorti grožđa ili od tamnog pinot noir grožđa. Također se široko koriste od strane vinara koji proizvode vina od svijetlog grožđa ne samo u pokrajini Chardonnay, već iu Provansi, Loire i TA, kako bi povećali prestiž svog vina
Bordeaux vina- crvena i bijela vina proizvedena od raznih sorti grožđa koje se uzgajaju u regiji Gironde oko lučkog grada Bordeauxa na jugu Francuske. Flaširano u visoke, ugaone boce.
Bouquet- buket se razlikuje od arome po tome što se formira u vinu tokom procesa fermentacije, blendanja i sazrevanja. U pravilu se vjeruje da mlada vina nemaju buket
Burgundska vina- crvena i bijela, fina vina proizvedena u Burgundiji jugoistočno od Pariza Flaširana u specifičnom obliku. Reputacija burgundskih vina često se dovodi u pitanje jer se miješaju prije flaširanja. Crvena burgundska vina prave se od pinot noir grožđa, a bijela vina od chardonnaya.
Valpolicella- Italijansko crno vino proizvedeno severoistočno od Verone u podnožju Alpa. Prekrasne je trešnje-crvene boje, slatkastog bukea, lagane voćne arome i ujednačenog tijela. Obično se flašira nakon 18 mjeseci odležavanja u drvenim bocama, a dozrijeva u bocama koje se ne smiju čuvati duže od pet godina.
Miris vanilije- preneseno vinu kao rezultat prodiranja vanilina u njega iz materijala hrastovih bačvi. Mlada burgundska i bordoška vina imaju mliječnu aromu vanilije, što je mlađe drvo od kojeg je napravljeno bure, to je intenzivnija aroma vanile. Najintenzivnija aroma vanile nalazi se u najboljim primjercima kalifornijskih vina Char Donnay.
Verdicchio- jedno od najpoznatijih italijanskih bijelih vina proizvedenih u centralnoj Italiji u pokrajini Ancona.
Vermut- ojačana bijela vina aromatizirana biljem, taninskom korom, korijenjem, sjemenkama i začinima. Obično se koristi kao aperitiv ili kao dio koktela. Postoje dvije vrste vermuta - francuski, blijede boje i potpuno suvi, odležani tri-četiri godine, i talijanski, tamnocrveni i slatki, odležani oko dvije godine prije flaširanja. Obje vrste vermuta se proizvode u Francuskoj i Italiji.
Vina od peskovitog grožđa- crvena i bijela Bordeaux vina proizvedena od grožđa uzgojenog na pjeskovitom tlu na lijevoj obali rijeke Garone južno od Bordeauxa. Češća su bijela vina ove vrste, suha do poluslatka, blijedo žute boje sa izraženim metalnim okusom. Crvena vina ove vrste obično se nazivaju "šato".
Volney- crvena burgundska vina proizvedena u blizini Volneya i Meursaulta u Francuskoj. Bijela vina ove vrste nazivaju se merah. Oni su rafinirana i nježna, a ne trpka vina sa suptilnim okusom.
Vouvray- najbolja vina proizvedena na obalama rijeke Loire u blizini grada Toursa. Jedno od najupornijih bijelih vina. Ovisno o vremenu i kvaliteti grožđa, ono može biti suho i voćno, poput rajnskih vina, ili blijedo i pjenušavo.
Gustina- izraz koji karakteriše punoću crnih vina. Na nepcu se gusto vino osjeća prefinjeno i puno. Gusta vina uključuju pinot noir, vintage porto i barolo vina.
Kompletnost- sposobnost vina da ostavi prijatan osećaj u ustima. Ako vino nema ovo svojstvo, onda u ustima ostavlja okus kiseline ili gorčine. Nemaju sve sorte vina ovo svojstvo.
Cabernet Sauvignon- jako crno vino proizvedeno od istoimene sorte grožđa koja se uzgaja u primorskim regijama Kalifornije u SAD. Mnogi stručnjaci smatraju ovo postojano i dugo sazrijevano vino najboljim u Sjedinjenim Državama. Često se uspoređuje sa francuskim vinima Medoc napravljenim od iste sorte grožđa.
Kiselost- prijatan osjećaj kiselosti svojstven svim vinima, bez kojega se okus vina čini dosadnim i nezanimljivim.
Cote de Nuits- crvena vina proizvedena u sjevernom dijelu regije Côte-Dore u Burgundiji. Najbolja vina ove vrste nose imena berbe - Chambertin, Musigny, Nuits-Saint-Georges, itd.
Cotes du Rhone- opšti naziv za crvena vina flaširana u posebnom obliku, proizvedena na obe obale reke Rone između gradova Liona i Avinjona. Vina su intenzivne crvene boje i dosta su jaka. Najbolji imaju starinska imena kao što su cote rotie, hermitage i chateauneuf-du-pape.
Chianti- najbolje italijansko crno vino. Proizvodi se u italijanskoj pokrajini Toskani, južno od Firence, od raznih sorti grožđa, flaširanih u posebno oblikovane boce prekrivene slamom. Vino se konzumira mlado.
Maconska vina- skupe sorte vina koje se proizvode zapadno od grada Macona, koji se nalazi na obalama rijeke Saone u južnoj Burgundiji. Crvena maconska vina su prijatnog ukusa sa manje izraženim voćnim ukusom od bujo-lea. Najpoznatiji je Pouilly-Fuissé.
Marsala- najbolje od poznatih italijanskih ojačanih vina proizvedenih na području istoimenog grada na zapadu ostrva Sicilije. Svojstva podsjećaju na šeri i obično se služe kao aperitiv. Imaju intenzivnu smeđu boju i miris melase (crni potočić).
Meursault- suho bijelo burgundsko vino s okusom orašastih plodova, proizvedeno na području gradova Meursault i Volney u Côte de Beauneu. Zelenkasto-zlatne je boje, dobrog tijela, ali blago oštrog okusa. Odnosi se na najbolja burgundska vina.
Montrachet- klasično bijelo burgundsko vino, možda najpoznatije i najskuplje od svih francuskih bijelih vina. Proizvedeno u Côte de Beaune od grožđa Chardonnay. Vino je blago zlatne boje sa zelenkastom nijansom, neobičnog mekog bukea i arome.
Moulin-a-van- najbolja crna vina tipa bujole. Ima intenzivnu boju i oporost. Nakon punjenja odležava 8 do 10 godina, za razliku od dve do tri godine odležavanja kod običnog bujola.
Musigny- priznato kao jedno od najboljih burgundskih vina proizvedenih u Côte Doreu. Musigny ima atraktivnu suptilnost okusa. Nešto je lakši od Chambertina i često se smatra "ženskim".
Muscadet- nježno lagano bijelo vino proizvedeno u dolini rijeke Loire. Vino ima laganiju i delikatniju aromu od bijelih burgundskih vina i suvo voćni okus.
Nuits-Saint-Georges- fino crno burgundsko vino proizvedeno u istoimenom gradu u južnom dijelu Côte de Nuits. Ovo je meko, dobro izbalansirano crno vino, koje po okusu podsjeća na crveno Cote de Nuits, ali je postojanije. Ima intenzivniju boju od crnih vina kao što je Côtes de Beaune.
Orvieto- Italijansko svijetlo bijelo vino proizvedeno na području istoimenog grada u centru Italije između Firence i Rima. Vinogradi na ovim mjestima smjenjuju se sa poljima i grupama drveća. Ovo slatko vino se flašira u bocama obmotanim slamom.
Sediment- kod najboljih sorti vina, posebno onih koje starenjem popravljaju, dolazi do taloženja. U bijelim vinima pojavljuje se u obliku kristala na dnu boce, u crnim vinima se pojavljuje u obliku velikih smećkastih ljuskica ili debele kore na staklu boce.
Talog ukazuje na visoku kvalitetu vina Odležano vino bez taloga na boci može izazvati sumnju. Uz pravilnu uslugu u restoranu, talog ne bi trebao pasti u čašu. U to se možete uvjeriti tako što ćete zamoliti konobara da natoči vino. U tom slučaju se mala količina vina bez taloga ulije u čašu da okusi aromu
Mrlje ili osušeni tragovi vina na površini čaše ukazuju na njenu punoću. Što su osušene mrlje izgledaju gušće i ujednačenije, to je ova vrsta vina veća punoća.
Pomerol- jedno od najboljih Bordeaux vina, proizvedeno samo u istoimenom gradu, udaljenom 25 milja od Bordeauxa. Smatra se najfinijim i ujedno najrafiniranijim crnim bordo vinima. Vino Pomerol brzo sazrijeva (obično u roku od pet godina, za razliku od vina Medoc za koje je potrebno 8-10 godina), ima jarko crvenu boju, baršunastu teksturu i intenzivnu aromu.
Pouilly-fuisse- odlično suho bijelo burgundsko vino proizvedeno isključivo od grožđa Chardonnay koje se uzgaja zapadno od Macona u južnoj Burgundiji.
Pouilly-fumé- suho bijelo vino, koje se obično proizvodi od svijetlog grožđa sauvignon u dolini Gornje Loire. Kada je zreo, ima zadimljeno zelenu boju i pikantan ukus sa metalnim priokusom. Nakon punjenja, odležava se godinu do dve.
Kompletnost- pojam punoće uključuje stepen uticaja vina na organe ukusa, njegovu nestrpljivost i teksturu
začin- koncept se odnosi na vina tipa Concord proizvedena od američke sorte grožđa "Vitis Labrus-ca" u državi New York i koja imaju specifičan začin.
Rose- ovo je oznaka za roze vina, čije se najbolje sorte prave od mješavine tamnih i svijetlih sorti grožđa, a kožica bobica se uklanja ubrzo nakon početka fermentacije.
San Emilion- crvena vina proizvedena u najplodnijem dijelu Burgundije. Najbolja berba ove vrste imaju nešto niže cijene od vina Medoc. Rafinirani su, kiseli, topli i sazrevaju sporije od Pomerola, ali brže od Medoca.
Saint Julien- meka i delikatna Bordeaux vina, punija od Margauxa, mirisnija od San Estefea i sazrevaju brže od Pauillac-a.
Balans- harmoničan spoj glavnih pokazatelja u vinu7 - suvoća, kiselost, aroma, buket, punoća i zrelost. U dobrom vinu svaki od ovih pokazatelja se kombinuje sa ostalima: slatko vino treba da ima neku kiselost, lagano vino sa slabim bukeom treba da ima relativno nisko telo, vino sa intenzivnijim bukeom treba da ima više telo.
Soave- jedno od najboljih italijanskih belih vina proizvedenih u severnoj Italiji istočno od Verone u podnožju Alpa. Ovo je jednostavno, suho, bijelo vino sa karakterističnom svježom aromom. Flaširano u posebne zelene staklene boce Odležavanje ne bi trebalo da prelazi tri godine.
Duhovnost- u većini stolnih vina alkohol (sadržaj alkohola) kreće se od 9 - 13%. Moselska vina imaju nižu duhovnost, dok Châteaunay-du-Pape i Barolo vina imaju višu duhovnost. Bijela vina sa jačim alkoholnim pićem imaju veće tijelo i manje finoće u odnosu na vina sa nižim sadržajem alkohola. Slaba alkoholna vina treba konzumirati ubrzo nakon proizvodnje jer ne sazrevaju dobro.
Suvoća- nedostatak slatkoće u ukusu vina. Uobičajena suha vina uključuju Chablis, Muscadet, Verdicchio i Grave.
Tavel- jedno od najpoznatijih roze vina proizvedenih u dolini rijeke Rone sjeverno od Avinjona. Vino je narandžasto-ružičaste boje, intenzivne arome i bukea. Vina ove vrste odležavaju najmanje dvije godine.
Oporost- pozitivno svojstvo bijelih vina koje karakterizira njihovu suhoću i grubost. Poznavaoci koriste ovaj koncept kada određuju stepen sazrevanja vina. Termin se najčešće koristi za opisivanje vina kao što su Chablis-grand-cru i druga visokokvalitetna burgundska vina.
Suptilnost- prilično je subjektivna procjena indikatora kao što su punoća, boja, zrelost. Ovo je izuzetno neuhvatljivo svojstvo finih vina berbe koje ih razlikuje od svih ostalih.
Voćni (voćni) miris- Podseća me na miris svežeg voća. Svojstvena većini mladih vina, posebno tipa boujo-le. Vina proizvedena u državi New York u SAD, posebno trpke sorte, imaju izraženu voćnu aromu.
Sherry- ojačana vina zlatne boje ćilibara, najčešće se konzumiraju kao aperitiv koji se tradicionalno proizvode na području grada Jerez de la Frontera na jugoistoku Španije.
Boja(boja) - dobro vino treba da ima prozirne, nezamućene nijanse boje. Oksidirano bijelo vino ima smećkastu nijansu. Ovo je loš znak, koji ukazuje na njegovu "maderizaciju". Mlada crvena vina imaju ljubičaste nijanse, dok sazrijevaju, dobijaju smeđe tonove.
Trebali biste biti oprezni da pijete vina koja imaju prljave tonove boja.
Miris cveća- cvjetne arome vina mogu podsjećati na ljubičice, ruže ili planinsko cvijeće. Ovaj miris imaju vina proizvedena u sjevernoj Italiji, kao i najbolje sorte moselskih vina.
Chablis- suva bijela burgundska vina proizvedena isključivo od grožđa Chardonnay na području grada Chablisa jugoistočno od Pariza. Blijedo slamnate boje i specifičnog okusa „kremena“. U SAD-u i drugim zemljama koje se bave proizvodnjom vina, Chablis tip uključuje niz vina napravljenih od različitih sorti grožđa s različitim udjelima grožđa Chardonnay.
Chambertin- jedno od najboljih crnih burgundskih vina, proizvedeno u ograničenim količinama na sjeveru Côte-Dorea. Ovo je vrlo skupo, rafinirano i postojano vino, čija proizvodnja datira još od 600. godine nove ere. Poznato kao omiljeno vino Napoleona i Aleksandra Dumasa.
Šampanjac- opšta oznaka za razna pjenušava vina. U Francuskoj, šampanjac uključuje specifična pjenušava bijela vina napravljena od mješavine različitih sorti svijetlog grožđa koje raste na strogo ograničenom području istočno od Pariza. , a sediment se uklanja direktno kroz vrat preokrenute boce.
Alzas vina- mirisna, suha, najčešće bela vina proizvedena u francuskom Alzasu od grožđa gevurztraminer i rizling. Flašira se u izdužene zelene staklene boce, slične bocama za vina Moselle u Njemačkoj.
