ღვინის სახელების ლექსიკონი, ღვინის მახასიათებლები, სპეციალური ტერმინოლოგია. ღვინის სახელები, ღვინის მახასიათებლები, სპეციალური ტერმინოლოგია. ულამაზესი ღვინოების სახელების სია
ღვინის ბრენდები
ამანტილადო- ყველაზე ცნობილი ესპანური შერი შეუდარებელი ნიგვზის ბუკეტით და არომატით. მათი უნიკალური სუნი გარკვეულწილად მოგვაგონებს მანტილას ღვინოებს, რომლებიც დამზადებულია მანტილაში, ესპანეთის პროვინცია კორდობაში. აქედან მოდის მათი სახელი.
ბარდოლინო- ძალიან მსუბუქი იტალიური ღვინო, თითქმის ვარდისფერი, დამზადებულია ამავე სახელწოდების ქალაქ ვერონასთან ახლოს. ასაკი ერთიდან სამ წლამდე. აქვს სასიამოვნო ხილის სურნელი.
ბაროლო- წითელი ღვინო, ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო ევროპულ ღვინოდ. წარმოებულია იტალიის პროვინცია პიემონტში. ბოთლებში შენახვისას შეიძლება წარმოიქმნას ძლიერი ნალექი. რეკომენდებულია ბოთლების შენახვა თავდაყირა მდგომარეობაში.
ბონეტი- წითელი და თეთრი ფრანგული ღვინო, ეკუთვნის ბურგუნდიულ ღვინოებს, რომლებიც წარმოებულია კოტ-დორის სამხრეთ ნაწილში.
ბუჟოლე- ბურგუნდიული ღვინოების სპეციალური ჯიშები თეთრი და წითელი (ჩვეულებრივ თეთრი) იწარმოება საფრანგეთში ლიონის ჩრდილოეთით. ჩვეულებრივ მიირთვით გაცივებული. მათ მოიხმარენ ძალიან ახალგაზრდა, ხშირად დაწყებული ნოემბრის შუა რიცხვებიდან წარმოების წლის განმავლობაში.
ბლან დე ბლანი- სიტყვასიტყვით: "თეთრი ღვინო მსუბუქი ყურძნიდან". ტრადიციულად, ასე ეძახიან შამპანურის გარკვეულ ტიპებს, რომლებიც წარმოიქმნება ღია და მუქი ყურძნის ჯიშების ნარევიდან ან მუქი პინო ნუარის ყურძნისგან. მას ასევე ფართოდ იყენებენ მეღვინეები, რომლებიც აწარმოებენ ღვინოს მსუბუქი ყურძნიდან არა მხოლოდ შარდონეს პროვინციაში, არამედ პროვანსში, ლუარასა და TA-ში, თავიანთი ღვინის პრესტიჟის ასამაღლებლად.
ბორდოს ღვინოები- წითელი და თეთრი ღვინოები წარმოებული სხვადასხვა ჯიშის ყურძნისგან, მოყვანილი ჟირონდის რეგიონში, საპორტო ქალაქ ბორდოში, საფრანგეთის სამხრეთით. ჩამოსხმული მაღალ, კუთხოვანი ბოთლებში.
შინდისფერი ღვინოები- წითელი და თეთრი, დახვეწილი ღვინოები დამზადებულია ბურგუნდიაში, პარიზის სამხრეთ-აღმოსავლეთით. ჩამოსხმული კონკრეტული ფორმის ბოთლებში. შინდისფერი ღვინოების რეპუტაცია ხშირად კითხვის ნიშნის ქვეშ დგება, რადგან ისინი ბოთლში ჩამოსხმამდე აბლენდერდებიან. წითელი შინდისფერი ღვინოები მზადდება პინო ნუარის ყურძნისაგან, ხოლო თეთრი შინდისფერი ღვინოები მზადდება შარდონესგან.
ვალპოლიჩელა- იტალიური წითელი ღვინო დამზადებულია ვერონას ჩრდილო-აღმოსავლეთით ალპების ძირში. მას აქვს ლამაზი ალუბლისფერი წითელი ფერი, ტკბილი ბუკეტი, მსუბუქი ხილის არომატი და თანაბარი სხეული. როგორც წესი, ჩამოსხმული ხის ბოთლებში 18 თვის განმავლობაში დაძველების შემდეგ, ის მწიფდება ბოთლებში, რომლებიც არ უნდა ინახებოდეს ხუთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.
ვერდიკიო- ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი იტალიური თეთრი ღვინო, რომელიც წარმოებულია ცენტრალურ იტალიაში, ანკონას პროვინციაში. მშრალი მკრთალი ღვინო მძაფრი არომატით, ჩამოსხმული ვაზის ფორმის ბოთლებში.
ვერმუთი- გამაგრებული თეთრი ღვინოები არომატიზირებული მწვანილებით, ტანის ქერქით, ფესვებით, თესლითა და სანელებლებით. ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც აპერიტივი ან როგორც კოქტეილების ნაწილი. არსებობს ორი სახის ვერმუტი - ფრანგული, ღია ფერის და სრულიად მშრალი, დაძველებული სამი-ოთხი წლის განმავლობაში და იტალიური, მუქი წითელი და ტკბილი, ჩამოსხმამდე დაახლოებით ორი წლით დაძველებული. ვერმუტის ორივე სახეობა იწარმოება საფრანგეთსა და იტალიაში.
ქვიშიანი ყურძნისაგან დამზადებული ღვინოები- წითელი და თეთრი ბორდოს ღვინოები, დამზადებული ბორდოს სამხრეთით მდინარე გარონის მარცხენა სანაპიროზე ქვიშიან ნიადაგზე მოყვანილი ყურძნისგან. ამ ტიპის თეთრი ღვინოები უფრო გავრცელებულია, მშრალიდან ნახევრად ტკბილამდე, ღია ყვითელი ფერის, გამოხატული მეტალის არომატით. ამ ტიპის წითელ ღვინოებს ჩვეულებრივ „შატოს“ უწოდებენ.
ვოლნი- საფრანგეთში, ვოლნისა და მეურსოს მახლობლად წარმოებული წითელი შინდისფერი ღვინოები. ამ ტიპის თეთრ ღვინოებს „მერახს“ უწოდებენ. ეს არის დახვეწილი და დელიკატური შემკვრელი ღვინოები დახვეწილი გემოთი.
ვუვრი- საუკეთესო ღვინოები, რომლებიც წარმოებულია მდინარე ლუარის ნაპირებზე ქალაქ ტურთან. ერთ-ერთი ყველაზე მდგრადი თეთრი ღვინო. ამინდისა და ყურძნის ხარისხიდან გამომდინარე, ის შეიძლება იყოს მშრალი და ხილისფერი, როგორც რაინის ღვინოები, ან ფერმკრთალი და ცქრიალა.
კაბერნე სოვინიონი- ძლიერი წითელი ღვინო, რომელიც მზადდება აშშ-ს კალიფორნიის სანაპირო რაიონებში მოყვანილი ამავე სახელწოდების ყურძნის ჯიშისგან. ბევრი ექსპერტი მიიჩნევს, რომ ეს მდგრადი და ხანგრძლივად დამწიფებული ღვინო არის საუკეთესო შეერთებულ შტატებში. მას ხშირად ადარებენ ფრანგულ მედოკის ღვინოებს, რომლებიც მზადდება იმავე ჯიშის ყურძნისგან.
კოტ დე ნუიტსი- წითელი ღვინოები დამზადებულია კოტ-დორის რეგიონის ჩრდილოეთ ნაწილში, ბურგუნდიაში. ამ ტიპის საუკეთესო ღვინოებს რთველის სახელები აქვთ - Chambertin, Musigny, Nuits-Saint-Georges და ა.შ.
Cotes du Rhone- სპეციალური ფორმის ჩამოსხმული წითელი ღვინოების ზოგადი სახელწოდება, რომელიც წარმოებულია მდინარე რონის ორივე ნაპირზე ქალაქ ლიონსა და ავინიონს შორის. ღვინოს აქვს მკვეთრი წითელი ფერი და საკმაოდ ძლიერი. საუკეთესოებს აქვთ ვინტაჟური სახელები, როგორიცაა Cote Rotie, Hermitage, Chateauneuf-du-Pape.
კიანტი- საუკეთესო იტალიური წითელი ღვინო. იგი იწარმოება იტალიის პროვინცია ტოსკანაში, ფლორენციის სამხრეთით, ყურძნის სხვადასხვა ჯიშისგან, ჩამოსხმული სპეციალური ფორმის ბოთლებში, დაფარული ჩალით. ღვინოს ახალგაზრდად მოიხმარენ.
მაკონური ღვინოები- ძვირადღირებული ჯიშის ღვინოები წარმოებულია ქალაქ მაკონის დასავლეთით, რომელიც მდებარეობს მდინარე საონეს ნაპირებზე სამხრეთ ბურგუნდიაში. წითელი მაკონური ღვინოები სასიამოვნო გემოთი ნაკლებად გამოხატული ხილის არომატით, ვიდრე ბუჟო-ლე. ყველაზე ცნობილი არის Pouilly-Fuissé.
მარსალა- საუკეთესო ცნობილი იტალიური გამაგრებული ღვინოები, რომლებიც წარმოებულია ამავე სახელწოდების ქალაქის ტერიტორიაზე, კუნძულ სიცილიის დასავლეთით. მისი თვისებები შერის მოგვაგონებს და ჩვეულებრივ აპერიტივად მიირთმევენ. მათ აქვთ მკვეთრი ყავისფერი ფერი და მოლისანი (შავი მელას) სუნი.
მეურსო- მშრალი თეთრი შინდისფერი ღვინო ნიგვზის არომატით, წარმოებული ქალაქების მეურსოსა და ვოლნის მიდამოებში, კოტ დე ბოუნში. აქვს მომწვანო-ოქროსფერი შეფერილობა, კარგი სხეული, მაგრამ ოდნავ მკაცრი გემო. ეხება საუკეთესო შინდისფერ ღვინოებს.
მონტრაშე- კლასიკური თეთრი შინდისფერი ღვინო, ალბათ ყველაზე ცნობილი და ძვირადღირებული ფრანგული თეთრი ღვინოებიდან. დამზადებულია კოტ დე ბოუნში შარდონეს ყურძნიდან. ღვინოს აქვს ოდნავ ოქროსფერი შეფერილობა მომწვანო ელფერით, უჩვეულო რბილი ბუკეტით და არომატით.
მულენ-ა-ვან- ბუჟოლეს ტიპის საუკეთესო წითელი ღვინოები. მას აქვს მკვეთრი ფერი და გამჭვირვალეობა. ჩამოსხმის შემდეგ ის 8-დან 10 წლამდე ძველდება, განსხვავებით ჩვეულებრივი ბუჟოლეს ორ-სამი წლის დაძველებისგან.
მუსიკანი- აღიარებულია, როგორც ერთ-ერთი საუკეთესო შინდისფერი ღვინო, რომელიც წარმოებულია კოტ დორეში. Musigny-ს აქვს გემოვნების მიმზიდველი დახვეწილობა. ის ჩემბერტინზე ოდნავ მსუბუქია და ხშირად "ქალბატონებად" ითვლება.
მუსკადიტი- დელიკატური ღია თეთრი ღვინო, რომელიც წარმოებულია მდინარე ლუარის ხეობაში. ღვინოს აქვს უფრო მსუბუქი და ნაზი არომატი, ვიდრე თეთრი შინდისფერი ღვინოები და მშრალი ხილის გემო.
ნუიტს-სენტ-ჟორჟი- შესანიშნავი წითელი შინდისფერი ღვინო, რომელიც დამზადებულია ამავე სახელწოდების ქალაქში, კოტ დე ნუიტის სამხრეთ ნაწილში. ეს არის რბილი, კარგად დაბალანსებული წითელი ღვინო, რომელიც მოგაგონებთ წითელ კოტ დე ნუიტს გემოთი, მაგრამ უფრო მდგრადია. მას აქვს უფრო ინტენსიური ფერი, ვიდრე წითელი ღვინოები, როგორიცაა Côtes de Beaune.
ორვიეტო- იტალიური ღია თეთრი ღვინო, წარმოებული ამავე სახელწოდების ქალაქის ტერიტორიაზე, იტალიის ცენტრში, ფლორენციასა და რომს შორის. ვენახები ამ ადგილებში ენაცვლება მინდვრებს და ხეების ჯგუფებს. ეს ტკბილი ღვინო ჩამოსხმულია ჩალის შეფუთულ ბოთლებში.
პომეროლი- ერთ-ერთი საუკეთესო ბორდოს ღვინო, დამზადებულია მხოლოდ ამავე სახელწოდების ქალაქში, რომელიც მდებარეობს ბორდოდან 25 მილის დაშორებით. იგი ითვლება საუკეთესო და ამავე დროს ყველაზე დახვეწილ წითელ ბორდოს ღვინოდ. პომეროლის ღვინო სწრაფად მწიფდება (ჩვეულებრივ ხუთ წელიწადში, განსხვავებით Medoc ღვინოებისგან, რომლებსაც 8-10 წელი სჭირდება), აქვს ღია წითელი ფერი, ხავერდოვანი ტექსტურა და მძაფრი არომატი.
Pouilly-fuisse- ბრწყინვალე, დამზადებული ექსკლუზიურად შარდონეს ყურძნისგან, რომელიც გაიზარდა მაკონის დასავლეთით, ბურგუნდიის სამხრეთით.
Pouilly-fumé- მშრალი თეთრი ღვინო, ჩვეულებრივ დამზადებული მსუბუქი სოვინიონის ყურძნისგან ზემო ლუარის ხეობაში. მომწიფებისას მას აქვს შებოლილი მწვანე ფერი და პიკანტური გემო მეტალის გემოთი. ჩამოსხმის შემდეგ ძველდება ერთიდან ორ წლამდე.
ვარდი- ეს არის ვარდისფერი ღვინოების აღნიშვნა, რომელთა საუკეთესო ჯიშები მზადდება მუქი და ღია ყურძნის ჯიშების ნარევიდან, ხოლო კენკრის კანს აშორებენ დუღილის დაწყებიდან მალევე.
სან ემილიონი- ბურგუნდიის ყველაზე ნაყოფიერ მხარეში წარმოებული წითელი ღვინოები. ამ ტიპის საუკეთესო ვინტაჟური ღვინოების ფასი ოდნავ დაბალია, ვიდრე Medoc ღვინოები. ისინი დახვეწილია, მჟავე, თბილი და უფრო ნელა მწიფდება, ვიდრე პომეროლი, მაგრამ უფრო სწრაფად ვიდრე მედოკი.
სენტ ჟიულიენი- რბილი და დელიკატური ბორდოს ღვინოები, უფრო სავსე ვიდრე Margaux, უფრო სურნელოვანი ვიდრე San Estefe და უფრო სწრაფად მწიფდება ვიდრე Pauillac.
Soave- ერთ-ერთი საუკეთესო იტალიური თეთრი ღვინო, რომელიც წარმოებულია ჩრდილოეთ იტალიაში, ვერონას აღმოსავლეთით, ალპების ძირში. ეს არის მარტივი, მშრალი, თეთრი ღვინო გამორჩეული ახალი არომატით. ჩამოსხმული სპეციალურ მწვანე შუშის ბოთლებში. დაბერება არ უნდა აღემატებოდეს სამ წელს.
ტაველი- ავინიონის ჩრდილოეთით მდინარე რონის ხეობაში წარმოებული ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ვარდისფერი ღვინო. ამ ტიპის ღვინოები ძველდება მინიმუმ ორი წლის განმავლობაში.
შერი- ოქროსფერი ქარვის შემაგრებული ღვინოები, რომლებიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც აპერიტივი. ტრადიციულად იწარმოება იერეს დე ლა ფრონტერას მხარეში სამხრეთ-აღმოსავლეთ ესპანეთში.
ჩაბლისი- მშრალი თეთრი შინდისფერი ღვინოები, რომლებიც დამზადებულია ექსკლუზიურად შარდონეს ყურძნისგან პარიზის სამხრეთ-აღმოსავლეთით, ქალაქ შაბლის ტერიტორიაზე, მათ აქვთ ღია ჩალისფერი და სპეციფიკური „კაჟის“ არომატი. შეერთებულ შტატებში და ღვინის მწარმოებელ სხვა ქვეყნებში შაბლის ტიპი მოიცავს სხვადასხვა ჯიშის ყურძნისგან დამზადებულ ღვინოებს შარდონეს ჯიშის სხვადასხვა პროპორციით.
ჩემბერტინი- ერთ-ერთი საუკეთესო წითელი შინდისფერი ღვინო, შეზღუდული რაოდენობით წარმოებული კოტ-დორის ჩრდილოეთით. ეს არის ძალიან ძვირადღირებული, დახვეწილი და გამძლე ღვინო, რომლის წარმოებაც 600 წლით თარიღდება. ცნობილია, როგორც ნაპოლეონისა და ალექსანდრე დიუმას საყვარელი ღვინო.
შამპანური- ზოგადი აღნიშვნა სხვადასხვა ცქრიალა ღვინოებისთვის. საფრანგეთში შამპანურები მოიცავს სპეციფიკურ ცქრიალა თეთრ ღვინოებს, რომლებიც მზადდება სხვადასხვა ჯიშის მსუბუქი ყურძნის ნარევიდან, რომელიც იზრდება პარიზის აღმოსავლეთით მკაცრად შეზღუდულ ტერიტორიაზე. , და ნალექი ამოღებულია პირდაპირ ინვერსიული ბოთლის კისრის მეშვეობით.
ელზასის ღვინოები- სურნელოვანი, მშრალი, ჩვეულებრივ თეთრი ღვინოები, დამზადებული ფრანგულ ელზასში, გევურცტრამინერის და რისლინგის ყურძნისგან. ჩამოსხმული წაგრძელებული მწვანე მინის ბოთლებში, მსგავსი ბოთლები Moselle ღვინოებისთვის გერმანიაში.
ღვინის მახასიათებლები
არომატი- საკვანძო კონცეფცია, რომელიც თაიგულთან ერთად განსაზღვრავს ღვინის არომატების შემადგენლობას. არომატი განისაზღვრება, კერძოდ, მოცემული ვაზის ჯიშის ჯიშური მახასიათებლებით.
ბუკეტი- თაიგული არომატისგან იმით განსხვავდება, რომ ღვინოში დუღილის, შერევისა და მომწიფების პროცესში წარმოიქმნება. როგორც წესი, ახალგაზრდა ღვინოებს ბუკეტის ნაკლებობად მიიჩნევენ.
ვანილის სუნი- ღვინოს ენიჭება მუხის კასრის მასალისგან მასში ვანილინის შეღწევის შედეგად. ახალგაზრდა შინდისფერი და ბორდოს ღვინოებს რძისფერი ვანილის არომატი აქვს. რაც უფრო ახალგაზრდაა ხე, საიდანაც კასრი მზადდება, მით უფრო მძაფრდება ვანილის სუნი. ყველაზე მძაფრი ვანილის არომატი გვხვდება კალიფორნიული ჩარ დონის ღვინოების საუკეთესო ნიმუშებში.
სიმჭიდროვე- ტერმინი, რომელიც ახასიათებს წითელი ღვინოების სისრულეს. გემოზე, სქელი ღვინო იგრძნობა დახვეწილი და სავსე. სქელ ღვინოებს შორისაა პინო ნუარი, ვინტაჟური პორტი და ბაროლო ღვინოები.
Სისრულე- ღვინის უნარი დატოვოს სასიამოვნო შეგრძნება პირში. თუ ღვინოს ეს თვისება არ აქვს, მაშინ ის პირში მჟავის ან სიმწარის გემოს ტოვებს. ყველა ღვინის ჯიშს არ აქვს ეს თვისება.
მჟავიანობა- ყველა ღვინოს თანდაყოლილი სასიამოვნო მჟავიანობის შეგრძნება, რომლის გარეშეც ღვინის გემო მოსაწყენი და უინტერესო ჩანს, თუმცა ჭარბი მჟავიანობის დროს ღვინო უხეში და უგემური ხდება.
ნალექი- ღვინის საუკეთესო ჯიშებში, განსაკუთრებით მათში, რომლებიც დაძველებასთან ერთად უმჯობესდება, ხდება დალექვა. თეთრ ღვინოებში ის ჩნდება კრისტალების სახით ბოთლის ძირში, წითელ ღვინოებში ჩნდება დიდი მოყავისფრო ფანტელების ან ბოთლის მინაზე სქელი ქერქის სახით. ნალექი მიუთითებს ღვინის მაღალ ხარისხზე, ბოთლზე ნალექის გარეშე დაძველებულმა ღვინომ შეიძლება გამოიწვიოს ეჭვი.
რესტორანში სათანადო სერვისით, ნალექი არ უნდა ჩავარდეს ჭიქაში. ამაში დარწმუნდებით, რომ ოფიციანტს ღვინის დალევა სთხოვთ. ამ შემთხვევაში, მცირე რაოდენობით ღვინოს დანალექის გარეშე ასხამენ ჭიქაში არომატის დასაგემოვნებლად. ჭიქის ზედაპირზე ლაქები, ან გამხმარი ღვინის კვალი მიუთითებს მის სისრულეს. რაც უფრო სქელი და ერთგვაროვანი გამოიყურება გამხმარი ნამცხვარი, მით უფრო მაღალია ამ ტიპის ღვინის სისავსე. - სისავსის ცნება მოიცავს ღვინის ზემოქმედების ხარისხს გემოვნების ორგანოებზე, მის მოუთმენლობასა და ტექსტურაზე.
სანელებელი- კონცეფცია ეხება კონკორდის ტიპის ღვინოებს, რომლებიც წარმოებულია ნიუ-იორკის შტატში ამერიკული ყურძნის ჯიშებიდან "Vitis Labrusca"-დან და სპეციფიკური სანელებლით.
Ბალანსი- ღვინოში ძირითადი მაჩვენებლების ჰარმონიული კომბინაცია - სიმშრალე, მჟავიანობა, არომატი, ბუკეტი, სისრულე და სიმწიფე. კარგ ღვინოში ყოველი ეს მაჩვენებელი შერწყმულია სხვებთან: ტკბილ ღვინოს უნდა ჰქონდეს გარკვეული მჟავიანობა, მსუბუქ ღვინოს სუსტი ბუკეტით შედარებით დაბალი ტანი უნდა ჰქონდეს, უფრო ინტენსიური თაიგულის ღვინოს უფრო მაღალი სხეული.
სულიერება- სუფრის ღვინოების უმეტესობაში სპირტი (ალკოჰოლის შემცველობა) 9-დან 13%-მდე მერყეობს. მოსელის ღვინოებს უფრო დაბალი სულიერება აქვთ, შატოუნე-დუ-პაპესა და ბაროლოს ღვინოებს კი უფრო მაღალი სულიერება აქვთ. მაღალი ალკოჰოლური სასმელების მქონე თეთრ ღვინოებს უფრო დიდი სხეული და ნაკლები დახვეწა აქვთ, ვიდრე დაბალი ალკოჰოლის შემცველ ღვინოებს. დაბალი სპირტიანი ღვინოები უნდა მიირთვათ წარმოებიდან მალევე, რადგან ისინი კარგად არ მწიფდება.
სიმშრალე- სიტკბოს ნაკლებობა ღვინის გემოში. გავრცელებული მშრალი ღვინოებია Chablis, Muscadet, Verdicchio და Grave.
შემკვრელობა- თეთრი ღვინოების დადებითი თვისება, რომელიც ახასიათებს მათ სიმშრალეს და სიმკაცრეს. მცოდნეები იყენებენ ამ კონცეფციას ღვინის დამწიფების ხარისხის განსაზღვრისას. ტერმინი ყველაზე ხშირად გამოიყენება ისეთი ღვინოების აღსაწერად, როგორიცაა Chablis-grand-cru და სხვა მაღალი ხარისხის შინდისფერი ღვინოები.
დახვეწილობა- საკმაოდ სუბიექტური შეფასებაა ისეთი ინდიკატორების, როგორიცაა სისრულე, ფერი, სიმწიფე. ეს არის შესანიშნავი მოსავლის ღვინოების უაღრესად მიუწვდომელი თვისება, რომელიც განასხვავებს მათ ყველა სხვაგან.
ხილის (ხილის) სუნი- ახალი ხილის სუნს მახსენებს. ახალგაზრდა ღვინოების უმეტესობისთვის დამახასიათებელია, განსაკუთრებით ბუჟო-ლეს ტიპის ღვინოები, რომლებიც წარმოებულია აშშ-ში, ნიუ-იორკის შტატში, განსაკუთრებით მჟავე ჯიშებს, აქვთ გამოხატული ხილის არომატი.
ფერი(ფერადი) - კარგ ღვინოს უნდა ჰქონდეს გამჭვირვალე, დაბინდული შეფერილობა, მშრალ თეთრ ღვინოს უნდა ჰქონდეს მომწვანო-მოყვითალო შეფერილობა, უფრო ტკბილ ჯიშებს კი ოქროსფერი. ოქსიდირებული თეთრი ღვინო აქვს მოყავისფრო ელფერით. ეს ცუდი ნიშანია, რაც მის „მადერიზაციაზე“ მიუთითებს. ახალგაზრდა წითელ ღვინოებს აქვთ მეწამული შეფერილობა, როდესაც მწიფდება, ისინი იძენენ მოყავისფრო ტონებს.
ფრანგული ფრაზა "pelure doignon" ("ხახვი კანი") ეხება ოდნავ მოყავისფრო რგოლს, რომელიც შეინიშნება ჯანსაღ მოსავლის ღვინოში. ფრთხილად უნდა იყოთ ღვინოების დალევისგან, რომლებსაც აქვთ ბინძური ფერის ტონები.
ყვავილის სუნი- ღვინოების ყვავილოვანი არომატები შეიძლება მოგაგონებთ იისფერს, ვარდს ან მთის ყვავილებს. ეს სუნი აქვს ჩრდილოეთ იტალიაში წარმოებულ ღვინოებს, ისევე როგორც მოსელის ღვინოების საუკეთესო ჯიშებს.
საფრანგეთი მსოფლიოში ერთ-ერთი უდიდესი ღვინის მწარმოებელი რეგიონია, რომელიც ყოველწლიურად აწარმოებს 5-6 მილიარდ ლიტრ ღვინოს, დაახლოებით 7-6 მილიარდ ბოთლს. წარმოებული ღვინის რაოდენობით საფრანგეთი შედარებადია (წლიურად აწარმოებს 4,796 მლნ ტონა ღვინოს, საფრანგეთი - 4,607 მლნ ტონა, ინფორმაცია 2014 წ.). ფრანგული მეღვინეობის ისტორია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე VI საუკუნიდან იწყება და ფრანგული მეღვინეობის დასაწყისი მჭიდროდ არის გადაჯაჭვული ღვინის წარმოების რომაულ ხელოვნებასთან. ფრანგული ღვინოების ასორტიმენტი მრავალფეროვანია, დაწყებული საერთაშორისო დონის ძვირადღირებული ღვინოებიდან დაწყებული სუფრის იაფ ღვინომდე, რომელთა შეძენა მხოლოდ საფრანგეთშია შესაძლებელი.
საშუალო და მაღალი დონის ღვინოები ჩვეულებრივ იყოფა კატეგორიებად ყურძნის მოყვანის ადგილის მიხედვით („ტეროირის“ ცნება), ასევე იმის მიხედვით, თუ რა ადგილს იკავებს ღვინო AOC სისტემაში (Appellation d'origine contrôlée). - სისტემა, რომელიც იცავს ღვინის მწარმოებლებს ყალბისაგან და აძლევს უფლებას დაასახელონ ღვინო ყურძნის ზრდის ადგილის, ღვინის წარმოების ადგილისა და ღვინოში გამოყენებული ყურძნის ჯიშების მკაცრი შესაბამისად. ზოგიერთ შემთხვევაში, საუბარია არა მხოლოდ რეგიონებზე, არამედ საფრანგეთის კონკრეტულ ვენახებზე - ეს სისტემა იმდენად დეტალურია.
საფრანგეთში არის მრავალი ტექნიკური ვაზის ჯიში, როგორიცაა კაბერნე სოვინიონი, შარდონე, პინო ნუარი, სოვინიონ ბლანი, სირა. ახლა ეს ჯიშები მთელ მსოფლიოში იზრდება. დღეს ფრანგული ღვინოები საერთაშორისოდ ცნობილია, პირველ რიგში, ბორდოსა და ბურგუდის რეგიონებში წარმოებული ექსკლუზიური ღვინოების გამო. ზოგადად, დღეს ფრანგული ღვინის წილი საერთაშორისო ასპარეზზე თანდათან მცირდება, რადგან მას კონკურენცია უწევს ახალი სამყაროს (ჩილე, არგენტინა, ასევე სამხრეთ აფრიკა, გერმანია და აშშ) ხარისხიან ღვინოებს.
ფრანგული ღვინის მოკლე ისტორია
ითვლება, რომ მეღვინეობა პირველად გაჩნდა დღევანდელი საფრანგეთის ტერიტორიაზე ჩვენს წელთაღრიცხვამდე VI საუკუნეში, როდესაც ბერძნებმა დაიწყეს გალიის კოლონიზაცია. მარსელში დიდი ბერძნული კოლონიის გამოჩენასთან ერთად ფრანგულმა მეღვინეობამ უფრო ინტენსიურად დაიწყო განვითარება. გალიის მკვიდრებმა კარგად იცოდნენ ყურძენი, იცოდნენ მისი მოყვანა და სწორად გასხვლა. ეს არის სწორი გასხვლა, რომელიც საშუალებას აძლევს ყურძენს ეწოდოს კულტივირებული და არა ველური. ძველ გალიაში წარმოებულმა ღვინოებმა დაიწყო გავრცელება მთელს ძველ სამყაროში და გახდა მოთხოვნადი საქონელი.
რომის იმპერიის მოსვლასთან ერთად მეღვინეობამ კიდევ უფრო სწრაფი ტემპით დაიწყო განვითარება. გარდა ამისა, რომაელებს მაშინ (ახ. წ. 3-5 სს.) მეღვინეობის მოწინავე ტექნოლოგიები ჰქონდათ.
შუა საუკუნეებში მეღვინეობას მონასტრები აკონტროლებდნენ, რაც ღვინოსა და რელიგიას შორის განუყოფელ კავშირს ქმნიდა. გარდა ამისა, მონასტრები იყო იმ დროისთვის მეცნიერების ცენტრი, წიგნიერების ცენტრი, რომელიც ემსახურებოდა ტრადიციების შენარჩუნებას და კონსოლიდაციას, ასევე, თუმცა არა სწრაფად, მეღვინეობის განვითარებას. ღვინოს მონასტრებს სჭირდებოდათ არა მხოლოდ მსახურებისთვის, არამედ როგორც შემოსავლის ერთ-ერთი მთავარი წყარო. შუა საუკუნეების საუკეთესო ფრანგული ვენახები მონასტრებს ეკუთვნოდა და სწორედ სამონასტრო ღვინოს ჰქონდა იმ დროს უმაღლესი ხარისხი. დროთა განმავლობაში თავადაზნაურობა ვენახებითაც დაინტერესდა. თუმცა, საფრანგეთის დიდმა რევოლუციამ გამოიწვია ვენახების მასიური კონფისკაცია ახალი, „რესპუბლიკური“ მთავრობის სასარგებლოდ.
ფრანგული მეღვინეობის განვითარება მკვეთრად შენელდა მე-19 საუკუნეში ვენახების მასიური სიკვდილით ფილოქსერას გამო. ევროპის ყველა ვენახი დაცარიელებულია. შემდგომმა პირველმა და შემდეგ მეორე მსოფლიო ომმა მნიშვნელოვნად შეაფერხა საფრანგეთის ღვინის ინდუსტრია. კონკურენტებიც ძლიერად აჭერდნენ: არანაკლებ ძველი იტალიური ღვინო, პორტუგალიური და ესპანური ღვინო, ასევე ახალი სამყაროს ღვინოები. 1935 წელს გადაწყდა Appellation d'origine contrôlée სისტემის შემოღება ფრანგი მეღვინეების დასაცავად. Appellation d’origine contrôlée არის ღვინოების დასახელებისა და კლასიფიკაციის სისტემა, უძველესი მსოფლიოში და ის იყო მაგალითი იტალიასა და ესპანეთში მსგავსი კლასიფიკაციის სისტემების გაჩენისთვის.
მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ, ბაზრის გადანაწილებასთან ერთად, ინვესტიციები შემოვიდა საფრანგეთში და გაჩნდა თანამედროვე ფრანგული ღვინის ინდუსტრია და ბრენდები, რომლებიც დღეს ჩვენ ვიცით.
ფრანგული მეღვინეობის ისტორიის უფრო დეტალური სანახავად გადადით.
ფრანგული ღვინის ბრენდები და დასახელების სისტემა
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, 1935 წელს დაინერგა პირველი აპელაციის სისტემა, ანუ დაცული დასახელების სისტემა. სისტემა შემოიღო ორიგინალური სახელების ეროვნულმა ინსტიტუტმა. ყველა კანონი, რომელიც ასე თუ ისე მეღვინეობასთან არის დაკავშირებული, ძალიან მკაცრად უნდა იყოს დაცული და ეს ორგანიზაცია ვალდებული იყო აკონტროლოს მთელი ღვინის ინდუსტრია. სიტყვა "დასახელება", როგორც ღვინის კლასიფიკაციის ელემენტის აღნიშვნა, შემოვიდა სხვა ენებში, მათ შორის რუსულში. ევროკავშირის მოსვლისა და კავშირის ყველა მეღვინეებისთვის ერთიანი კანონების შემოღების შემდეგ, ფრანგული აპელაციის სისტემა გახდა მთავარი.
2006 წელს კლასიფიკაციის სისტემა და ფრანგული დასახელებები მნიშვნელოვნად შეიცვალა და დღეს ფრანგული ღვინოები ჩვეულებრივ იყოფა სამ ძირითად კატეგორიად:
- ვინ დე ფრანსი არის მარტივი, იაფი სუფრის ღვინო, რომლის ეტიკეტზე შეგიძლიათ დადოთ როგორც მწარმოებელი კომპანია, ასევე წარმოებისთვის გამოყენებული ყურძნის ჯიში, ასევე მოსავლის წელი. ტერიტორიის სახელის გამოყენება შეუძლებელია. ვინ დე ფრანსის ღვინოები იაფი ღვინოა "ყოველ დღე".
- Indication geographique protegee (IGP) არის საფრანგეთის გარკვეულ რეგიონებში მინიჭებული ღვინოები, რომლებიც, თუმცა, არ მიეკუთვნება AOC კატეგორიას (უფრო მაღალი კატეგორია, უფრო დეტალურად ქვემოთ). ეს არის ღვინოები, რომლებიც არ აკმაყოფილებენ AOC-ის სტანდარტებს, მაგრამ ამავდროულად მზადდება გარკვეული, დამტკიცებული წესების მიხედვით დამზადებული კომერციული ვაზის ჯიშებიდან.
- Appellation d'origine Protegee (AOP) არის ფრანგული ღვინოების უმაღლესი კატეგორიის ღვინოები, ღვინოები მეღვინეობის კონკრეტული რეგიონიდან, კონკრეტული ყურძნის ჯიშიდან (ან ყურძნის ჯიშების ნარევის სპეციფიკური ტიპი და პროპორცია), მომზადებული სპეციფიკური ტექნოლოგიით. .
ფრანგული ღვინოების ეტიკეტირების ახალი სისტემა საბოლოოდ 2012 წლის შემდეგ შევიდა ძალაში. 2012 წლამდე წარმოებული ღვინოები ახალი სისტემით ეტიკეტირებული არ არის. ადრე იყო VDQS კლასის ღვინოები (Vin délimité de qualité supérieure), რომლებიც მთლიანი ბაზრის დაახლოებით 1%-ს იკავებდნენ. ეს დებულება დაეცა დაახლოებით მეორე და მესამე თანამედროვე კლასებს შორის. დღეს, ამ მწარმოებლების ღვინოები კლასიფიცირებულია, როგორც AOP (თუ დაშვებულია), ან "დაქვეითებული", IGP-მდე.
ფრანგული დასახელებებისა და რეგიონების სრული სიის ჩვენება| AOC | ღვინის რეგიონი |
| აიაჩო | კორსიკა |
| ალოქს-კორტონი | შინდისფერი |
| ელზასი | ელზასი |
| Alsace Grand Cru | ელზასი |
| ანჟუ | ლუარის |
| ანჟუ მუსი | ლუარის |
| ანჟუ სოფლები | ლუარის |
| ანჟუ სოფლები ბრისაკი | ლუარის |
| Anjou-Coteaux de la Loire | ლუარის |
| ანჟუ-გამაი | ლუარის |
| არბოისი | იურა |
| Auxey-Dureses | შინდისფერი |
| ბანდოლი | პროვანსი |
| ბანიულები | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| Banyuls Grand Cru | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| ბარსაკი | ბორდო |
| ბოჟოლე | ბოჟოლე |
| ბოჟოლე-სოფლები | ბოჟოლე |
| Beaumes de Venise | რონი |
| ბიონი | შინდისფერი |
| ბელეტი | პროვანსი |
| ბერჟერაკი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| ბერჟერაკის ვარდი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| ბერჟერაკის წმ | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| Bienvenues-Bâtard-Montrachet | შინდისფერი |
| ბლაგნი | შინდისფერი |
| ბლანკეტ დე ლიმუქსი | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| ბლანკეტის მეთოდი წინაპარი | ლანგედოკი |
| ბლეი | ბორდო |
| ბონს-მარესი | შინდისფერი |
| ბონეზეო | ლუარის |
| ბორდო | ბორდო |
| ბორდოს კლაირეტი | ბორდო |
| ბორდო კოტე დე ფრანსი | ბორდო |
| ბორდო ჰოტ-ბენაჟი | ბორდო |
| ბორდო მოელე | ბორდო |
| ბორდოს ვარდი | ბორდო |
| ბორდო წმ | ბორდო |
| ბორდოს უმაღლესი | ბორდო |
| ბურგონი | შინდისფერი |
| ბურგონის ალიგოტი | შინდისფერი |
| ბურგონის კლაირეტი | შინდისფერი |
| Bourgogne clairet Cote chalonneise | შინდისფერი |
| შინდისფერი | |
| Bourgogne Coulanges-la-Vineuse | შინდისფერი |
| ბურგონის კოტ სენტ-ჟაკი | შინდისფერი |
| Bourgogne Cotes d'Auxerre | შინდისფერი |
| Bourgogne Cotes du Couchois | შინდისფერი |
| Bourgogne Epineuil | შინდისფერი |
| ბურგონის დიდებული ორდინერი | შინდისფერი |
| Bourgogne Hautes-cotes de Beaune | შინდისფერი |
| Bourgogne Hautes-cotes de Nuits | შინდისფერი |
| Bourgogne La Chapelle Notre-Dame | შინდისფერი |
| Bourgogne le Chapitre | შინდისფერი |
| Bourgogne Montrecul | შინდისფერი |
| ბურგონის მუსი | შინდისფერი |
| ბურგონის რიგითი | შინდისფერი |
| Bourgogne Passe-tout-მარცვლები | შინდისფერი |
| ბურგონის ვარდი | შინდისფერი |
| Bourgogne Vézelay | შინდისფერი |
| ბურგეილი | ლუარის |
| ბუზერონი | შინდისფერი |
| ბრული | ბოჟოლე |
| ბუგეი | ბუგეი |
| ბუზეტი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| ბატარ-მონტრაშე | შინდისფერი |
| ბებერნი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| კაბარდები | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| კაბერნე დ'ანჟუ | ლუარის |
| კაბერნე დე სომური | ლუარის |
| კადილაკი | ბორდო |
| კაჰორები | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| Canon Fronsac | ბორდო |
| კასისი | პროვანსი |
| ჩაბლისი | შინდისფერი |
| Chablis Grand Cru | შინდისფერი |
| Chablis Premier Cru | შინდისფერი |
| ჩემბერტინი | შინდისფერი |
| ჩემბერტენ-კლო-დე-ბეზე | შინდისფერი |
| Chambolle-Musigny | შინდისფერი |
| შამპანური | შამპანური |
| შაპელ-ჩემბერტინი | შინდისფერი |
| კარლოს დიდი | შინდისფერი |
| ჩარმს-ჩემბერტინი | შინდისფერი |
| შასანი-მონტრაშე | შინდისფერი |
| შომე | ლუარის |
| შევალიე-მონტრაშე | შინდისფერი |
| ჩევერნი | ლუარის |
| ჩინონი | ლუარის |
| ქირუბლები | ბოჟოლე |
| Chorey-les-Beaune | შინდისფერი |
| შატო-შალონი | იურა |
| შატო-გრილე | რონი |
| Chateauneuf-du-Pape | რონი |
| შატიიონ-ენ-დიოის | რონი |
| ჩენასი | ბოჟოლე |
| კლეირეტ დე ბელეგარდი | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| კლეირეტ დე დი | რონი |
| Clairette du Languedoc | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| კლოს დე ლა როში | შინდისფერი |
| კლოს დე ტარტი | შინდისფერი |
| Clos de Vougeot | შინდისფერი |
| Clos des Lambrays | შინდისფერი |
| კლოს სენ-დენი | შინდისფერი |
| კოლიური | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| კონდრიე | რონი |
| კორბიერესი | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| კორნასი | რონი |
| კორსი ან ვინ დე კორსი | კორსიკა |
| კორტონი | შინდისფერი |
| კორტონ-შარლოს დიდი | შინდისფერი |
| Costières de Nîmes | რონი |
| კოტო შამპენუა | შამპანური |
| კოტო დ'ექს-ან-პროვანსი | პროვანსი |
| კოტო დე დიე | რონი |
| Coteaux de l'Aubance | ლუარის |
| კოტო დე პიერვერტი | პროვანსი |
| კოტო დე სომური | ლუარის |
| Coteaux du Giennois | ლუარის |
| Coteaux du Languedoc | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| Coteaux du Layon | ლუარის |
| კოტო დუ ლუარი | ლუარის |
| Coteaux du Lyonnais | ლიონესი |
| Coteaux du Quercy | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| Coteaux du Tricastin | რონი |
| Coteaux du Vendômois | ლუარის |
| კოტო ვარუა | პროვანსი |
| კურ-შევერნი | ლუარის |
| კრიოტები-ბატარ-მონტრაშე | შინდისფერი |
| კროზი-ერმიტაჟი | რონი |
| Crémant d'Asace | ელზასი |
| Crémant de Bordeaux | ბორდო |
| Crémant de Bourgogne | შინდისფერი |
| Crémant de Die | რონი |
| Crémant de Limoux | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| Crémant de Loire | ლუარის |
| Crémant du Jura | იურა |
| კრეპი | სავოია |
| ცერონები | ბორდო |
| კოტ დე ბონი | შინდისფერი |
| კოტ დე ბონი-სოფლები | შინდისფერი |
| კოტ დე ბრუილი | ბოჟოლე |
| კოტ დე ნუიტსი-სოფლები | შინდისფერი |
| კოტ როანეზი | ლუარის |
| კოტ-როტიე | რონი |
| კოტე დე ბერჟერაკი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| კოტე დე ბერჟერაკ ბლანი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| კოტეს დე ბლეი | ბორდო |
| კოტე დე ბორდო სენტ-მაკერი | ბორდო |
| კოტეს დე ბურგი | ბორდო |
| კოტეს დე კასტილიონი | ბორდო |
| კოტეს დე დიურასი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| კოტეს დე ლა მალეპერე | ლანგედოკი |
| კოტე დე მილაუ | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| კოტეს დე მონტრაველი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| კოტე დე პროვანსი | პროვანსი |
| კოტე დე ტული | აღმოსავლეთ საფრანგეთი |
| კოტეს დუ ფორესი | ლუარის |
| Cotes du Jura | იურა |
| კოტეს დუ ლუბერონი | რონი |
| Cotes du Marmandais | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| Cotes du Rhone | რონი |
| Cotes du Rhone Villages | რონი |
| Côtes du Roussillon | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| Côtes du Roussillon სოფლები | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| Cotes du Ventoux | რონი |
| Cotes du Vivarais | რონი |
| Entre-Deux-Mers | ბორდო |
| Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge | ბორდო |
| ფაუგერესი | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| ფიტუ | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| ფიქსინი | შინდისფერი |
| ფლერი | ბოჟოლე |
| ფრონსაკი | ბორდო |
| ფრონტინიანი | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| ფრონტონი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| გაილაკი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| Gaillac პრემიერა Cotess | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| გევრი-ჩემბერტინი | შინდისფერი |
| გიგონდას | რონი |
| გივრი | შინდისფერი |
| გრან რუსილიონი | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| Grands Échezeaux | შინდისფერი |
| საფლავები | ბორდო |
| გრეივ დე ვაირესი | ბორდო |
| Graves Superieures | ბორდო |
| გრიოტ-ჩემბერტინი | შინდისფერი |
| Haut-Montravel | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| Haut-Médoc | ბორდო |
| ჰო-პუატუ | ლუარის |
| ერმიტაჟი | რონი |
| ირანი | შინდისფერი |
| ირულეგი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| იასნიერები | ლუარის |
| ჟულიენასი | ბოჟოლე |
| იურანკონი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| L'Étoile | იურა |
| La Grande Rue | შინდისფერი |
| La Romanée | შინდისფერი |
| La Tâche | შინდისფერი |
| ლადოიქსი | შინდისფერი |
| ლალანდე-დე-პომეროლი | ბორდო |
| Latricieres-Chambertin | შინდისფერი |
| Les Baux-de-Provence | პროვანსი |
| ლიმუქსი | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| ლირაკი | რონი |
| Listrac-Médoc | ბორდო |
| ლუპიაკი | ბორდო |
| Lussac-Saint-Émilion | ბორდო |
| მადირანი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| მარანჟები | შინდისფერი |
| მარსილაკი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| მარგო | ბორდო |
| მარსანაი | შინდისფერი |
| მორი | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| მაზის-ჩემბერტენი | შინდისფერი |
| მაზოიერეს-ჩემბერტინი | შინდისფერი |
| მენეტუ-სალონი | ლუარის |
| მერკური | შინდისფერი |
| მეურსო | შინდისფერი |
| მინერვოისი | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| Minervois-La Liviniere | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| მონბაზილაკი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| Montagne Saint-Émilion | ბორდო |
| მონტანი | შინდისფერი |
| მონთელი | შინდისფერი |
| მონლუის | ლუარის |
| მონტრაშე | შინდისფერი |
| მონტრაველი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| მორეი-სენტ-დენი | შინდისფერი |
| მორგონი | ბოჟოლე |
| მუულინი გამწოვი | ბოჟოლე |
| Moulis ან Moulis-en-Médoc | ბორდო |
| მუსკადიტი | ლუარის |
| Muscadet-Coteaux de la Loire | ლუარის |
| Muscadet-Côtes de Grandlieu | ლუარის |
| Muscadet-Sevre et Maine | ლუარის |
| Muscat de Beaumes-de-Venise | რონი |
| Muscat de Frontignan | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| მუსკატი დე ლუნელი | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| მუსკატი დე მირევალი | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| მუსკატი დე რივესალტესი | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| Muscat de Saint-Jean de Minervois | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| მუსიკანი | შინდისფერი |
| მაკონი | შინდისფერი |
| მაკონი უმაღლესი | შინდისფერი |
| მაკონი-სოფლები | შინდისფერი |
| მედოქ | ბორდო |
| ნუიტს-სენტ-ჟორჟი | შინდისფერი |
| ნეაკი | ბორდო |
| ორლეანი | ლუარის |
| ორლეან-კლერი | ლუარის |
| Pacherenc du Vic-Bilh | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| Pacherenc du Vic-Bilh Sec | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| პალიტრა | პროვანსი |
| პატრიმონიო | კორსიკა |
| პაუიაკი | ბორდო |
| პერნანდ-ვერჟელესი | შინდისფერი |
| პესაკ-ლეონანი | ბორდო |
| პეტი ჩაბლისი | შინდისფერი |
| პომეროლი | ბორდო |
| პომარდი | შინდისფერი |
| Pouilly-Fuissé | შინდისფერი |
| Pouilly-Fumé | ლუარის |
| პუილი-ლოშე | შინდისფერი |
| Pouilly-sur-Loire | ლუარის |
| Pouilly-Vinzelles | შინდისფერი |
| პრემიერა Cotes de Blaye | ბორდო |
| პრემიერა Cotes de Bordeaux | ბორდო |
| პუისეგინი სენტ-ემილიონი | ბორდო |
| პულინი-მონტრაშე | შინდისფერი |
| პეშარანტი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| Quarts de Chaume | ლუარის |
| კვინსი | ლუარის |
| რეული | ლუარის |
| რიშბურგი | შინდისფერი |
| რივესალტესი | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| Romanée-Conti | შინდისფერი |
| Romanée-Saint-Vivant | შინდისფერი |
| როზეტა | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| როუზ დ'ანჟუ | ლუარის |
| ვარდი დე ლუარი | ლუარის |
| Rose des Riceys | შამპანური |
| რუსეტ დე სავოია | სავოია |
| რუსეტ დუ ბუგეი | ბუგეი |
| რუშოტ-ჩემბერტინი | შინდისფერი |
| რალი | შინდისფერი |
| რეგნი | ბოჟოლე |
| სენტ-ამური | ბოჟოლე |
| სენ-ობინი | შინდისფერი |
| სენტ-ბრისი | შინდისფერი |
| სენ-ჩინური | ლანგედოკ-რუსილიონი |
| სენტ-ესტეფე | ბორდო |
| სენ-ჟორჟ სენტ-ემილიონი | ბორდო |
| სენტ-ჟოზეფი | რონი |
| სენ-ჟულიენი | ბორდო |
| სენ-მონტი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| სენ-ნიკოლა-დე-ბურგეილი | ლუარის |
| სენ-პურსენი | ლუარის |
| სენ-პერეი | რონი |
| სენ-რომენი | შინდისფერი |
| სენ-სარდოსი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| სენ-ვერანი | შინდისფერი |
| სენტ-ემილიონი | ბორდო |
| Saint-Émilion Grand Cru | ბორდო |
| Sainte-Croix-du-Mont | ბორდო |
| სენტ-ფოი-ბორდო | ბორდო |
| სანსერე | ლუარის |
| სანტენეი | შინდისფერი |
| საუმური | ლუარის |
| Saumur mousseux | ლუარის |
| Saumur-Champigny | ლუარის |
| საუსინიაკი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| Sauternes | ბორდო |
| სავენიერები | ლუარის |
| Savennières-Coulée-de-Serrant | ლუარის |
| Savennières-Roche-aux-Moines | ლუარის |
| Savigny-les-Beaune | შინდისფერი |
| სეისელი | სავოია |
| ტაველი | რონი |
| ტონერრე | შინდისფერი |
| ტურენი | ლუარის |
| ტურენ ნობლ ჟუე | ლუარის |
| ტურენ-ამბუაზა | ლუარის |
| ტურენ-აზაი-ლე-რიდო | ლუარის |
| ტურენ-მესლანდი | ლუარის |
| ტურსანი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| ვაკეირასი | რონი |
| ვალენკაი | ლუარის |
| ვინ დე სავოია | სავოია |
| Vins d'Entraygues et du Fel | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| ვინს დ'ესტენი | სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი |
| Vins Fins de la Cote de Nuits | შინდისფერი |
| ვინსობრები | რონი |
| ვირე-კლესე | შინდისფერი |
| ვოლნეი | შინდისფერი |
| ვოლნეი სანტენოც | შინდისფერი |
| Vosne-Romanée | შინდისფერი |
| ვუჟო | შინდისფერი |
| ვუვრი | ლუარის |
| ეჩეზეო | შინდისფერი |
ფრანგული ღვინის სტილი
დღეს საფრანგეთში იწარმოება თითქმის ყველა არსებული სახეობის ღვინო, მათ შორის წითელი, თეთრი და ვარდისფერი ღვინოები, ასევე მშრალი, ნახევრად მშრალი, ნახევრადტკბილი, დესერტი, ცქრიალა ღვინოები და შემაგრებული ღვინოები. უფრო მეტიც, ღვინის ხარისხის ყველა დონეზე წარმოდგენილია ღვინის ყველა განსაზღვრული სტილი. ერთადერთი გამონაკლისი, ალბათ, არის ფრანგული გამაგრებული ღვინოები, რომლებიც პრაქტიკულად უცნობია საფრანგეთის ფარგლებს გარეთ.
გემოვნების პრეფერენციების თვალსაზრისით, არ შეიძლება ითქვას, რომ ფრანგული ღვინო რაღაცით განსხვავდება სხვაგან; ჩვენ უფრო მეტად ვსაუბრობთ რეგიონალურ იდენტობაზე, სხვა რეგიონის დასახელების იდენტურობაზე, ვიდრე ყველა ფრანგული ღვინისთვის საერთო მახასიათებლებზე. ყურძნის სხვადასხვა ჯიშის გამოყენება, მრავალფეროვანი ტექნოლოგიების გამოყენება, ფორტიფიკაციისა და დაძველების ფუნდამენტურად განსხვავებული მეთოდების გამოყენება შესაძლებელს ხდის სრულიად საპირისპირო გემოს მქონე ღვინოებს ფრანგულად ვუწოდოთ. სხვადასხვა რეგიონისა და სხვადასხვა კლასის ღვინოების ღირებულება შეიძლება განსხვავდებოდეს 2-3 ბრძანებით; ზოგიერთი ღვინო აქ და ახლა მზადდება დაუყოვნებელი მოხმარებისთვის, როგორც „ყოველდღიური“ ღვინოები იქმნება გრძელვადიანი შენახვისა და შეგროვებისთვის.
თუ ღირს საუბარი ფრანგული ღვინოების ერთგვარ ეროვნულ იდენტიფიკაციაზე და თავისებურებაზე, მაშინ ეს თავისებურება მდგომარეობს იმაში, რომ ფრანგული ღვინოები უმეტეს შემთხვევაში არის სუფრის ღვინოები საჭმელთან დასალევად, ტრადიციული ფრანგული ბაგეტები და ბისტროები. ფრანგული ტრადიციის თანახმად, ღვინო უნდა დალიოთ მხოლოდ როგორც საკვების თანმხლები. უბრალო ჰედონისტური სიამოვნებისთვის, საკუთარი თავის დასალევად ღვინოები უფრო გამონაკლისია. ძირითადად, ეს ეხება მხოლოდ ახალ ტენდენციებს, როგორიცაა Beaujolais Nouveau, რომელიც მიმართულია ახალგაზრდებზე.
გამოყენებული ყურძნის ჯიშები
საფრანგეთში დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ჯიშის ყურძენი მოჰყავთ. საუბარია როგორც ცნობილ საერთაშორისო ჯიშებზე, ასევე ადგილობრივ მუტაციებზე. ვაზის "საერთაშორისო" ჯიშების უმეტესობა, ანუ ყველა კონტინენტზე მოყვანილი ჯიშები თავდაპირველად საფრანგეთში იყო მოყვანილი. ამავდროულად, რაც დამახასიათებელია, დასახელების სისტემის მკაცრი წესები არ იძლევა საფრანგეთის მასშტაბით გარკვეული ჯიშების გაშენებას: ჯიში, რომელიც ძალიან პოპულარულია ერთ რეგიონში, შეიძლება საერთოდ არ გაიზარდოს მეორეში და ა.შ.
საფრანგეთში მოყვანილი ყურძნის ცნობილი ჯიშების უმეტესობა მჭიდრო კავშირშია კონკრეტულ რეგიონთან. ამრიგად, კაბერნე სოვინიონი იზრდება ბორდოში, ხოლო Syrah იზრდება რონში. ყურძნის ზოგიერთი ჯიში (როგორიცაა პრაივლო, განზავების ტექნიკური ჯიშები) მოჰყავთ რამდენიმე რეგიონში; მაგალითად, შარდონე იზრდება ბურგუნდიასა და შამპანურში, ხოლო სოვინიონ ბლანი ლუარასა და ბორდოში. თუმცა კაბერნე სოვინიონი არ მოჰყავთ როონში, რისლინგის ღვინო კი ლუარაში, თუმცა ამ რეგიონების კლიმატური პირობები თითქმის იდეალურია შესაბამისი ჯიშებისთვის. როგორც წესების მკაცრი დაცვის კიდევ ერთი მაგალითი, შარდონეს კულტივაცია ბორდოში აკრძალულია, თუმცა ბორდოს კლიმატი უკეთესად ვერ შეეფერება შარდონეს ვაზის პოტენციალს და პროდუქტიულობას.
თუ ღვინო მზადდება „აკრძალული“ ჯიშის ყურძნისგან, მაგალითად, შარდონესგან დამზადებული ბორდოს ღვინო, მაშინ მას ავტომატურად ართმევენ AOP კლასში მოხვედრის შესაძლებლობას და რჩება Vin de Pays კლასში, ან უბრალოდ Vin-ში. დე ფრანსი - უბრალო სუფრის ღვინო. ამ შემთხვევაში, მათი გამოყენება შეუძლებელია წარმოების რეგიონის ან დასახელების დასახელებისთვის.
ტრადიციულად, ფრანგული ღვინოების აბსოლუტური უმრავლესობა წარმოების დროს ერწყმის რამდენიმე სხვა ყურძნის ჯიშს, მაგრამ ასევე არის ღვინოები, რომლებიც 100% მზადდება ერთი ჯიშისგან. თეთრი ღვინოები უფრო გავრცელებულია, ვიდრე წითელი.
გარდა ამისა, იგივე წესები ვრცელდება ფრანგული ღვინის ეტიკეტზე, რაც ევროკავშირის ნებისმიერი სხვა ღვინის ეტიკეტზე:
- თუ ეტიკეტზე ყურძნის ჯიშის მხოლოდ ერთი სახელწოდებაა, მაშინ ღვინო უნდა შედგებოდეს ამ ჯიშის მინიმუმ 85%-ისგან.
- თუ ეტიკეტზე ერთზე მეტი ვაზის ჯიშია მითითებული, ღვინო უნდა შედგებოდეს მხოლოდ ჩამოთვლილი ჯიშებისგან.
- თუ ეტიკეტზე მითითებულია ერთზე მეტი ვაზის ჯიში, მაშინ ღვინის დასამზადებლად გამოყენებული ყველა ყურძნის ჯიში მითითებულია ღვინოში მათი პროპორციის შემცირების მიზნით.
ტერორი
ტეროარი არის ფაქტორების ერთობლიობა, რომელიც გავლენას ახდენს ღვინის გემოზე; ფრანგული ტერმინი. როგორც წესი, ტერუარი ეხება ნიადაგის კლასს და ტიპს, რომელზეც ყურძენი გაიზარდა, ნიადაგის გეოლოგია, სიმაღლე ზღვის დონიდან, ფერდობის ციცაბო, მზის ზემოქმედება და ნალექების დონე. ერთიდაიგივე რეგიონსაც კი აქვს სხვადასხვა ტერუარი ვენახის მდებარეობიდან გამომდინარე, ხშირად სხვადასხვა ტერუარები თან ახლავს ერთი და იმავე ბორცვის სხვადასხვა მხარეს გაშენებულ ვენახებს.
ტერუარის კონცეფცია განსაკუთრებით ძლიერია ბურგუნდიაში.
აღსანიშნავია, რომ „ტერუარის“ მნიშვნელობის პრაქტიკული მნიშვნელობა საკამათოდ მიიჩნევა მრავალი სკეპტიკოსის მიერ, რადგან ერთი და იგივე ვენახის სხვადასხვა მოსავალი ქმნის უფრო დიდ განსხვავებას ღვინის გემოში, ვიდრე იგივე ვენახების გემოში. რეგიონი.
ამრიგად, ფრანგული მეღვინეობისთვის ყველაზე ხელსაყრელი წლები იყო 1947, 1949, 1953, 1978 და 1979 წლები.
საფრანგეთის ღვინის რეგიონები
საფრანგეთის ღვინის ყველა რეგიონი რეგულირდება წარმოშობის დასახელების ეროვნული ინსტიტუტის მიერ. თითოეული ღვინის სახელს ეს ორგანო განსაზღვრავს. თუ ღვინო არ აკმაყოფილებს INAO-ს მოთხოვნებს, მაშინ ის გადადის Vin De Table (სუფრის ღვინოები) ან Vin De Pays (ადგილობრივი ღვინოები) კატეგორიაში.
მოდით გადავხედოთ საფრანგეთის ყველაზე ცნობილ ღვინის რეგიონებს:
ელზასი
ელზასი არის რეგიონი, რომელიც უპირატესად აწარმოებს თეთრ ღვინოს, მაგრამ აწარმოებს წითელ, ვარდისფერ, სუფრის და ცქრიალა ღვინოებს მცირე რაოდენობით. ელზასი მდებარეობს საფრანგეთის აღმოსავლეთ ნაწილში, მდინარე ილის ნაპირებზე, ესაზღვრება გერმანიას. ელზასში მოყვანილი ყურძენი ძირითადად არის რისლინგი, გევურცტრამინერი, პინო გრი, პინო ბლანი, პინო ნუარი და მუსკატი.
ბოჟოლე
ბოჟოლე არის რეგიონი, რომელიც უპირატესად აწარმოებს წითელ ღვინოს გამაის ჯიშისგან. ასევე გარკვეული რაოდენობით იწარმოება თეთრი ღვინო და ვარდისფერი ცქრიალა ღვინოები. იგი მდებარეობს საფრანგეთის აღმოსავლეთ ნაწილში, მდინარე სეონის გაღმა, ბურგუნდიის ქვემოთ. აქ არის 12 დასახელება, მათ შორის Beaujolais AOC, Beaujolais-Village AOC, ასევე 10 Cru: Brouilly, Regnié, Chiroubles, Cote de Brouilly, Fleurie, Saint-Amour, Chénas, Juliénas, Morgon და Moulin-a-Vent. რეგიონი ასევე ცნობილია ბოლო დროს პოპულარული ბოჟოლე ნუვოს ღვინის წარმოებით.
ბორდო
ბორდო არის საფრანგეთის დიდი მეღვინეობის რეგიონი, რომელიც მდებარეობს ატლანტის ოკეანის სანაპიროზე. ბორდოს რეგიონის ღვინოები საფრანგეთში კარგად არის ცნობილი საზღვარგარეთ. პირველ რიგში, აქ ვაშენებ წითელ ღვინოებს Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Margaux, Chateau Latour-დან. Chateau Cheval Blanc, Chateau Auson, Chateau Le Pin როგორც წესი, წარმოებული ღვინოები ურევენ ტექნიკურ ღვინოს კაბერნე სოვინიონს ან მერლოს, ზოგ შემთხვევაში ტექნიკურ ჯიშს კაბერნე ფრანკს. ბორდო აწარმოებს მშრალ და ჯერ კიდევ ტკბილ თეთრ ღვინოებს, მათ შორის Sauternes და Chateau d'Yquem, რომლებიც ცნობილია რუსეთში.
ბრეტანი
მიუხედავად იმისა, რომ ამჟამად ბრეტანის რეგიონი ოფიციალურად არ არსებობს, ბაზარზე ამ ყოფილი რეგიონის ღვინო ბევრია.
შინდისფერი
ბურგუნდია არის ღვინის რეგიონი, რომელიც მდებარეობს აღმოსავლეთ საფრანგეთში, რომელიც აწარმოებს როგორც თეთრ, ასევე წითელ ღვინოებს. ითვლება, რომ ბურგუნდიაში არის ყველაზე განვითარებული Terraur სისტემა. გარდა ამისა, ეს რეგიონი დაყოფილია დიდი რაოდენობით მცირე ტერუარებად და დასახელებებად, აქ კლასიფიკაცია ძალიან ღრმა და დეტალურია. შინდისფერი ღვინოები საკმაოდ ძვირია. ბურგუნდიის ძირითადი რეგიონებია კოტ დე ნუიტსი, კოტ დე ბონი, კოტ შალონეზი და მაკონის საგრაფო. ბოჟოლესა და შაბლის რეგიონები ახლოს მდებარეობს. მთავარი ყურძენი, რომელიც იზრდება ბურგუნდიაში, არის შარდონე და პინო ნუარი, შარდონე თეთრი ღვინოებისთვის და პინო ნუარი წითელი ღვინოებისთვის. ზოგიერთი თეთრი ღვინო მზადდება ალიგოტეს ყურძნისგან.
შამპანური
შამპანური არის რეგიონი, რომელიც მდებარეობს საფრანგეთის აღმოსავლეთ ნაწილში, ლუქსემბურგის მახლობლად. საფრანგეთის ყველაზე ცივი რეგიონი, სადაც ცქრიალა ღვინოა - შამპანური. შამპანურის რეგიონის ღვინოები (როგორც ცქრიალა, ასევე არა) შეიძლება იყოს თეთრი ან ვარდისფერი და ზოგჯერ წითელი. ამ რეგიონის ღვინოების დიდი უმრავლესობა კლასიფიცირებულია, როგორც AOC.
კორსიკა
კორსიკა არის პატარა კუნძული ხმელთაშუა ზღვაში. კორსიკის ღვინოს ძირითადად კუნძულის მაცხოვრებლები მოიხმარენ. კუნძულს აქვს ცხრა AOC რეგიონი. გარდა ამისა, კორსიკას აქვს საკუთარი ღვინის კლასიფიკაციის სისტემა და შემუშავებულია ღვინის დამზადების ორიგინალური მეთოდები და ტექნოლოგიები.
ილ-დე-ფრანსი
ბრეტანის მსგავსად, ილ-დე-ფრანსის ღვინის რეგიონი ოფიციალურად არ არსებობს ამ ღვინის მწარმოებელი რეგიონის სახელწოდების გაუქმების გამო. ილ-დე-ფრანსის სოფლები განლაგებულია სენა-ე-მარნის დეპარტამენტის ჩრდილო-აღმოსავლეთით. დღეს ილ-დე-ფრანსის სოფლები და ღვინოები შამპანურის რეგიონის ნაწილია. ბოლო დროს ყოფილი მევენახეობის რეგიონის ილ-დე-ფრანსის ტერიტორიაზე 200-ზე მეტი ახალი ვენახი გამოჩნდა, რომელთა საერთო ფართობი დაახლოებით 12 ჰექტარია.
იურა
იურა არის პატარა ფრანგული ღვინის რეგიონი, რომელიც მდებარეობს შვეიცარიის მახლობლად მთებში. აქ იწარმოება მრავალი უნიკალური სტილის ღვინო, მათ შორის Vin Jaune და Vin de Paille Vin de Palle. რეგიონში ექვსი დასახელებაა, რომლებშიც მოჰყავთ ბურგუნდიისთვის დამახასიათებელი ყურძენი - შარდონე და პინო ნუარი, ასევე ვაზის სხვა ჯიშები. ბურგუნდიისგან განსხვავებით, აქ კლიმატი გარკვეულწილად მაგარია, ხოლო წარმოებულ ღვინოს უფრო მაღალი მჟავიანობა და უფრო დახვეწილი არომატი აქვს.
ლანგედოკ-რუსილიონი
Languedoc-Roussillon არის უდიდესი ღვინის რეგიონი საფრანგეთში ტერიტორიის მიხედვით და ასევე რეგიონი, რომელიც აწარმოებს ყველაზე მეტ ღვინოს. მას „ყურძნის ტბას“ უწოდებენ. სწორედ აქ მზადდება იაფი ღვინის ნედლეული, იყიდება საბითუმო და ჭიქით. Languedoc-Roussillon ასევე არის რამდენიმე გამორჩეული და ინოვაციური ღვინოების სახლი, როგორიცაა Blanquette de Limoux, უძველესი ცქრიალა ღვინო მსოფლიოში. გარდა ამისა, ეს რეგიონი პირველია, რომელმაც ახალი სამყაროს ქვეყნებში შემუშავებული ტექნოლოგიები და ახალი მეთოდები გამოიყენა.
ლუარის
ლუარა არის საფრანგეთის ღვინის რეგიონი, რომელიც სპეციალიზირებულია თეთრ ღვინოებზე. მოიცავს რამდენიმე ქვერეგიონს. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ზემო ლუარის (ზემო ლუარის) - ცნობილია იქ წარმოებული Sauvignon Blanc, ისევე როგორც Sancerre AOC ღვინით. მეორე რეგიონია ტურენი, სუბრეგიონი, რომელიც აწარმოებს გრილი კლიმატის თეთრ ღვინოებს. მათ შორის მშრალი, ტკბილი და ცქრიალა ღვინოები Chenin Blanc-ისგან (Vouvray AOC) და წითელი ღვინოები კაბერნე ფრანისგან (Bourgueil AOC, Chinon AOC).
პროვანსი
პროვანსი არის ყველაზე თბილი ღვინის რეგიონი საფრანგეთში, რომელიც მდებარეობს ქვეყნის სამხრეთ-აღმოსავლეთით, ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე. ამ რეგიონის მთავარი სპეციალიზაციაა ვარდისფერი და წითელი ღვინოების წარმოება. მოიცავს 8 დასახელებას, რომელთაგან მთავარია ბანდოლის დასახელება. პროვანსს აქვს ღვინოების საკუთარი შიდა კლასიფიკაცია (ბორდოს მსგავსად). ბევრი ადამიანი ადარებს პროვანსის და რონის ღვინოებს, ღვინის მწარმოებელი კიდევ ერთი რეგიონის ღვინოებს და აღნიშნავს მათ დიდ მსგავსებას (სავარაუდოდ, რეგიონების კლიმატური მსგავსების გამო).
რონა
Rhône არის ფრანგული ღვინის რეგიონი, რომელიც მდებარეობს ქვეყნის სამხრეთ-აღმოსავლეთით. სპეციალიზირებულია წითელი ღვინის წარმოებაში. რეგიონმა თავისი სახელი მიიღო ამავე სახელწოდების მდინარის წყალობით. რონში წარმოებული ღვინის სტილები შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს (განსაკუთრებით განსხვავებულია პროდუქცია რეგიონის ჩრდილოეთიდან და სამხრეთიდან). ბორდოს მსგავსად, Rhône არის ტრადიციული წითელი ვაზის ჯიშების მთავარი მწარმოებელი.
სავოია
Savoie არის ღვინის რეგიონი საფრანგეთში, რომელიც აწარმოებს ძირითადად თეთრ ღვინოს. მდებარეობს ალპებში, შვეიცარიასთან ახლოს. იზრდება ვაზის უნიკალური ჯიშების დიდი რაოდენობა.
მეღვინეობა დღეს საფრანგეთში
ფრანგული ღვინოების ყველაზე დიდი მომხმარებელი თავად საფრანგეთია. მაგრამ ამავე დროს, ღვინის მოხმარება თავად საფრანგეთში ყოველწლიურად თანდათან მცირდება. 1990 წლიდან, ოცდაათ წელზე ნაკლებ დროში, ღვინის მოხმარება 20%-ზე მეტით შემცირდა. ეს ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ ფრანგმა მეღვინეებმა დაიწყეს განსაკუთრებული ყურადღების მიქცევა საგარეო ბაზრებზე და განსაკუთრებით ექსპორტზე. ამასთან, მსგავსი პრობლემების წინაშე დგანან ძველი სამყაროს სხვა ღვინის მწარმოებელი ქვეყნები - ესპანეთი, იტალია, პორტუგალია.
ღვინის ჭარბი რაოდენობა, რომელიც ამჟამად ბაზარზეა, იწვევს იმ ფაქტს, რომ მზა ღვინოს იყენებენ კონიაკის ნედლეულად: ღვინოს იხდიან ფრანგული კონიაკის სამრეწველო წარმოებისთვის.
რომაელებმა მეღვინეობის კულტურა დააწესეს ფრანგებს ჩვენს წელთაღრიცხვამდე VI საუკუნეში. ცეცხლითა და ხმლით აიძულებდნენ მეამბოხე გალებს ვაზის დარგვა. 500 წლის შემდეგ იგივე რომაელებმა გაანადგურეს გალიის ყველა ვენახი, რაც საფრთხედ იქცა იმპერიული ვაჭრობისთვის. მაგრამ ადგილობრივების სიყვარული კეთილშობილური სასმელის მიმართ ვეღარ აღმოიფხვრა; დღესდღეობით ფრანგული ღვინოები განიხილება იმ მოდელად, რომელსაც სხვა ქვეყნების ოსტატები უყურებენ.
მეღვინეობა საფრანგეთში რიცხვებში:
- წლიური წარმოების მოცულობა – 7-8 მილიარდი ბოთლი (მსოფლიოში ყველაზე დიდი მწარმოებელი);
- ვენახების საერთო ფართობი – 836 999 ჰექტარი (მეორე ადგილი ესპანეთის შემდეგ);
- წილი ღვინის მსოფლიო ბაზარზე – 17,6% (პირველი ადგილი);
- ინდუსტრიის შემოსავალი – 18 მილიარდი ევრო (2009 წ.);
- სამუშაო ადგილების რაოდენობა – 120 ათასი.
ფრანგული ღვინოების გასაგებად, თქვენ უნდა გესმოდეთ ტერმინების "Terroir", "Appellation" და "Château" მნიშვნელობა.
ტერორიარის ნიადაგისა და კლიმატური ფაქტორების ერთობლიობა, რომელიც განსაზღვრავს ღვინის გემოს და ხარისხს. ტერორი მოიცავს: ვენახის ნიადაგის ტიპსა და გეოლოგიურ კომპონენტს, მიკროკლიმატს (წვიმის სიმრავლე, ქარის სიძლიერე, ტემპერატურის ცვლილებები, მზიანი დღეების რაოდენობა), სიმაღლე ზღვის დონიდან და უბნის ფერდობის ციცაბო. მეღვინეობის ერთ რეგიონს შეიძლება ჰქონდეს რამდენიმე ტერუარი, მეზობელ რაიონებშიც კი, ერთი და იგივე ჯიშის ღვინის გემო საგრძნობლად განსხვავებულია.
აპელაციაარის მეღვინეობის რეგიონი უნიკალური გეოგრაფიული პირობებით და მკაფიოდ ჩამოყალიბებული ღვინის წარმოების ტექნოლოგიით ყურძნის ჯიშების შერჩევის, მათი მაქსიმალური მოსავლიანობის, წვენების, დაძველების და სხვა პარამეტრების შესახებ.
თუ მწარმოებელი ასრულებს ყველა წესს, მას უფლება აქვს ეტიკეტზე დაადოს წარწერა "Appellation Contrôlée" (წარმოშობის კონტროლი), რაც ნიშნავს, რომ ღვინის ორგანოლეპტიკური თვისებები (გემო, ფერი, სუნი) შეესაბამება სტანდარტს. მიღებულია აპელაციაში. წარმოშობის მიხედვით კონტროლირებადი ღვინოები ითვლება უმაღლესი ხარისხის.
საფრანგეთში 466 დასახელებაა რეგისტრირებული. ყველაზე ცნობილია ბორდო, შამპანური, შაბლისი და რონისა და ლუარის ხეობები. დასახელებები ხშირად ბუდეს თოჯინასავით ერთმანეთშია ჩასმული, რაც მათ გაგებას ართულებს. მაგალითად, ბორდოში არის მედოკის რეგიონი, თავის მხრივ, თავად მედოკის შიგნით არის მარგოს ცალკეული რეგიონი.
ტერუარსა და დასახელებას შორის განსხვავება ისაა, რომ ტერუარი ყოფს რეგიონებს მხოლოდ ბუნებრივი პირობების მიხედვით, ხოლო დასახელება დამატებით ითვალისწინებს ღვინის წარმოების ტექნოლოგიას. შედეგად, ერთ ტერუარში შეიძლება იყოს მრავალი დასახელება.
შატო(შატო) არის ფრანგული ღვინის ქარხნის ზოგადი აღნიშვნა. მაგალითად, ეტიკეტზე წარწერა „Château de Chambord“ ნიშნავს, რომ ღვინო დამზადებულია Chambord ღვინის ქარხნის მიერ. „შატოს“ ეტიკეტი ყველაზე ხშირად გვხვდება ბორდოს ღვინოებზე.
ფრანგული ღვინოების კლასიფიკაცია
საფრანგეთი იყო პირველი ქვეყანა, რომელმაც შეიმუშავა ხარისხის სტანდარტიზაციის სისტემა. შემდგომში ღვინოების კატეგორიზაციის პრინციპი ისესხეს სხვა ქვეყნებმა, მათ შორის იტალიამ, ესპანეთმა და პორტუგალიამ.
ფრანგული ღვინოები მოდის 4 კატეგორიაში (აბრევიატურა ან სრული სახელი იბეჭდება ეტიკეტზე):
AOC(Appellation d’Origine Controlee) – კონტროლი წარმოშობის მიხედვით, ყველაზე ძვირადღირებული ღვინოები, რომლებიც შეესაბამება მათი დასახელების წესებს. გაყიდვამდე თითოეული კასრი გადის დეგუსტაციას. სიტყვა "d'Origine" ჩვეულებრივ იცვლება კონკრეტული სახელით. მაგალითად, წარწერა „Appellation Bordeaux contrôlée“ მიუთითებს, რომ ღვინის წარმოებას აკონტროლებს ბორდოს დასახელება.
დამატებითი ნიშნები "კრუ"ეტიკეტზე ნიშნავს, რომ ყურძენი გაშენებულია პლანტაციაზე, რომელმაც ისტორიულად უკეთესი მოსავალი მიიღო, ვიდრე მის შემოგარენში. ეს არის უმაღლესი ხარისხის მაჩვენებელი.
VDQS(Vin Delimite de Qualite Superieure) - კანდიდატი ღვინოები, რომლებიც ელოდება დანიშვნას AOC კატეგორიაში. მიუხედავად იმისა, რომ მოთხოვნები ამ ჯგუფისთვის გარკვეულწილად დაბალია, მწარმოებლების უმეტესობა ცდილობს დაიცვას უმაღლესი სტანდარტები.
VdP(Vin de Pays) - ფრანგული ღვინოები რეგიონული ღვინის მასალებისგან, კონტროლდება მხოლოდ სასმელის სიმტკიცე, ჯიში და ყურძნის მოსავლიანობა. ეს ძირითადად სოფლის მცირე მარნების პროდუქციაა, მაგრამ მათი ხარისხი შეიძლება არ ჩამოუვარდეს უმაღლეს კატეგორიას.
VdT(Vin de Table) - საფრანგეთში დამზადებული ჩვეულებრივი სუფრის ღვინოები, რომლებიც გადიან მხოლოდ ლაბორატორიულ კონტროლს. მათ წარმოებაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ევროკავშირის სხვა ქვეყნების ღვინის მასალა.
საფრანგეთის ღვინის რეგიონები
ღვინის რეგიონების რუკა ბორდო- უძველესი რეგიონი, რომელიც მდებარეობს ატლანტის ოკეანის სანაპიროზე ზომიერ კლიმატში. წითელი ბორდოს ღვინოები ითვლება ხარისხის მსოფლიო სტანდარტად. მათი წარმოებისთვის ძირითადად გამოიყენება ყურძნის ოთხი ჯიში: კაბერნე სოვინიონი, კაბერნე ფრანკი, მალბეკი და მერლო. ფასი დამოკიდებულია მწარმოებლის პრესტიჟზე, დაძველებასა და მოსავლის წელზე, ვინაიდან ამ ტერიტორიაზე ყოველთვის არ არის ხელსაყრელი პირობები ყურძნის ზრდისა და დამწიფებისთვის.
რეგიონი დაყოფილია მრავალ დასახელებად, ყველაზე ცნობილი: მედოკი, გრეივსი, სენტ-ემილიონი და საუტერნესი. ისტორიულად, ბორდოში ღვინის წარმოებას აწარმოებდნენ მცირე კერძო მამულები სახელწოდებით "შატო", ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "ციხე". ისინი პატივს სცემენ თავიანთი წინაპრების ტრადიციებს და ყურადღებით აკვირდებიან ხარისხს.
- მიშელ ბოიერი. Chateau Bellevue la Mongie;
- გინესტეტი. შატო ბრიო;
- პიერ ლურტონი. შატო მარჯოსი;
- ღონიერი მენარდი. Chateau Memoire;
- ჟან-ივ მილერი. შატო კავალ ბლანში.
შინდისფერიარის 200 კმ სიგრძის ღვინის რეგიონი აღმოსავლეთ საფრანგეთში, რომელიც შედგება თითქმის 100 დასახელებისგან. აქ ძირითადად ყურძნის ჯიშები შარდონე და ალიგოტეა გაშენებული. ჰეტეროგენული ნიადაგისა და ცვალებადი კლიმატის წყალობით, შინდისფერი თეთრი ღვინოები ცნობილია გემოს ფართო სპექტრით. ბურგუნდიის მეღვინეობის ყველაზე პრესტიჟული ადგილები: შაბლი, კოტე და ოტ-კოტი, მაკონე და შალონე.
- SC du Domaine de la Romanne-Conti;
- Domaine Anne Gros;
- ჯ.ტრაპეტი;
- Domaine du Comte Senard;
- ჯ.დრუჰინი;
- რენე ენგელი;
- R. Arnoux.
შამპანური- ცქრიალა ღვინოების სამშობლო. რეგიონი მდებარეობს ჩრდილოეთ საფრანგეთში ბელგიასთან და ლუქსემბურგთან საზღვართან. შამპანურის გამომგონებლად ითვლება ბენედიქტელი ბერი პიერ პერინიონი, რომელმაც პირველმა დაუმორჩილა ღვინო ორმაგ დუღილს.
შამპანური აწარმოებს თეთრ და ვარდისფერ ცქრიალა ღვინოებს. საინტერესოა, რომ წარმოებაში გამოყენებულია ორი წითელი ჯიში, Pinot Noir და Pinot Meunier, ასევე თეთრი შარდონეს ყურძენი.
- კრუგი;
- Perrier-Jouet;
- ჩარლზ ჰეიდსიეკი;
- ეგლი-ურიეტი.
წითელი ყურძენი ძირითადად გამოიყენება შამპანურისთვის. ელზასიარის პროვინცია ჩრდილო-აღმოსავლეთ საფრანგეთში, ესაზღვრება გერმანიასა და შვეიცარიას. მთები იცავს ბორცვის ვენახებს ძლიერი ქარისგან და ბუნებრივად არეგულირებს ნალექებს.
ელზასი ცნობილია თავისი თეთრი ღვინოებით (წარმოების 90%-ზე მეტი) დამზადებული რისლინგის, პინო ბლანისა და გევურცტრამინერის ყურძნისგან.
- კლოს სტე-ჰუნე;
- ტრიმბახი;
- ჰუგელი;
- Domaines Schlumberger;
- ვიმანი;
- ბარონი კირმანი.
ლუარის ველიარის დიდი მეღვინეობის რეგიონი საფრანგეთში, რომელიც გადაჭიმულია მდინარე ლუარის ხეობაში 300 კილომეტრზე. კლიმატი განსხვავდება საზღვაოდან კონტინენტურამდე. ყურძენი აქ გაშენებულია ბორცვების აღმოსავლეთ კალთებზე. სასურველი ჯიშები: კაბერნე ფრანკი, გამაი, გროლეო, სოვინიონი და ჩენინი.
ადგილობრივი ღვინოების დამახასიათებელი თვისება ის არის, რომ დიდხანს არ ინახება, ამიტომ ახალგაზრდად სვამენ. ლუარა აწარმოებს ღვინოების მრავალფეროვნებას: წითელ, თეთრ, ვარდისფერ, მშრალ, ნახევრადმშრალ, ტკბილ და თუნდაც ცქრიალა ღვინოებს.
- პატრიკ დე ლადუკეტი;
- მარკ ბრედიფი;
- ალფონს მელოტი;
- ჰენრის ბურგუა;
- დიდიე დაგენო;
- ლანგოა-შატო;
- Chateau du Nozet.
რონის ველი– 225 კმ სიგრძის რეგიონი სამხრეთ საფრანგეთში. კლიმატის, ნიადაგისა და ყურძნის ჯიშების (Syrah, Carignan, Marsanne, Ugni Blanc) განსხვავებების გამო იყოფა ჩრდილოეთ და სამხრეთ ნაწილებად. ადგილობრივი ოსტატები სპეციალიზირებულნი არიან მშრალი წითელი და თეთრი ღვინოებით.
ამ რეგიონის ყველაზე ცნობილი დასახელებაა Châteauneuf-du-Pape, რომლის გამოჩენა უკავშირდება რომის პაპის რეზიდენციის ქალაქ ავინიონში (1309-1327) გადატანას. აქამდე Chateauneuf-du-Pape ტრადიციებისა და წარმოების ტექნოლოგიების უდავო ერთგულების მაგალითია.
- გიგალი;
- პერინი;
- ჩაპუტიე;
- მარკ სორელი;
- J-L Grippat;
- შატო მონ-რედონი.
პროვანსი- უძველესი რეგიონი რბილი კლიმატით, რომელშიც ბერძენმა კოლონისტებმა დაიწყეს ყურძნის მოშენება ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე VI საუკუნეში. ტერიტორია იყენებს ვაზის ჯიშების ფართო სპექტრს: მოურვედრე, სირა, გრენაში, კაბერნე სოვინიონი, ბურბულანი, კლაირეტი, სემილონი, სოვინიონი. პროვანსის საუკეთესო ღვინოები მზადდება ბანდოლის დასახელებაში. ეს ძირითადად წითელი და ვარდისფერი სახეობებია.
- Domaine Ott;
- შატო დე სელე;
- შატო პიბრანონი;
- Domaine Gavoty;
- Mas Cdenet;
- შატო რეალ-მარტინი.
სამხრეთ-დასავლეთი– ერთმანეთისგან იზოლირებული მევენახეობის რამდენიმე რეგიონის კოლექტიური სახელწოდება, რომლებიც მდებარეობს აკვიტანიის ადმინისტრაციულ ოლქში. ადგილობრივი მეღვინეები აწარმოებენ ყველა ხარისხის მშრალ თეთრ და წითელ ღვინოებს.
- ა.ბრუმონი;
- რობერტ პლაგეოლესი;
- შატო მონტუსი;
- შატო ბელინგარდი;
- დომეინ დე პეკულა.
იურა- პატარა რეგიონი შვეიცარიის საზღვარზე, რომელიც ცნობილია თავისი უნიკალური ჯიშების ღვინით - ყვითელი და ჩალისფერი, რომლებსაც სპეციფიკური გემო აქვთ. წარმოებაში გამოყენებული ყურძნის ჯიშებია შარდონე და პინო ნუარი.
- შატო-შალონი;
- არბოა;
- l'Etoile;
- კოტე დუ ჟურა.
ბოჟოლე– პატარა რეგიონი ლიონის მახლობლად, რომელიც მდებარეობს ცივ კონტინენტურ კლიმატში. ადგილობრივი მეღვინეები ყურძნის მხოლოდ ერთ ჯიშს – გამაის იყენებენ. ბუნებრივი პირობების გამო მზა ბოჟოლეს ღვინო დიდხანს არ ინახება. მოსავლის წლის ნოემბრის მესამე ხუთშაბათს იხსნება და გაზაფხულამდე სვამენ. ფრანგებმა შექმნეს და შემდეგ ოსტატურად გაავრცელეს ახალგაზრდა ღვინის დღესასწაული „ბოჟოლე ნუვო“ მთელ მსოფლიოში.
- ჟორჟ დიუბეფი;
- ჟან ბარონატი;
- ჯერარდ ბრისონი;
- ფილიპ დეშამი;
- სტეფანე გარდეტი;
- შატო დე ლავერნეტი.
ლანგედოკი- ყველაზე დიდი მეღვინეობის რეგიონი საფრანგეთში, რომელიც არ არის ცნობილი მაღალი ხარისხის ღვინით. ბოლო წლებში იგი გახდა მეღვინეების ექსპერიმენტების ტერიტორია მთელი მსოფლიოდან, ახალი მეთოდებისა და ტექნოლოგიების დანერგვით.
- დომენის საქმეები;
- Domaine des Chenes;
- Prieure de St-Jean de Bibian;
- შატო კაზნევი;
- Chtaeu Helene;
- შატო დონჟონი;
- ჟან-ჟანი.
ლანგედოკი - ექსპერიმენტატორების რეგიონი კორსიკა- კუნძულზე მეღვინეობის გარიჟრაჟი დაიწყო 1768 წელს საფრანგეთთან შეერთების შემდეგ. მაგრამ ვენახების პლანტაციებისთვის შეზღუდული ტერიტორიის გამო, კორსიკაში წარმოებული ღვინოების უმეტესობას ადგილობრივი მოსახლეობა სვამს, იშვიათად ექსპორტზე.
P.S. თითოეული რეგიონის ფრანგული ღვინოების ბრენდები მოყვანილია მხოლოდ მაგალითად, მათი განთავსების თანმიმდევრობა არ არის რეიტინგი, მე არ ვაკეთებ ამ მწარმოებლების რეკლამას და არ გიბიძგებთ მათი პროდუქციის შეძენაში.
არ არსებობს სადილის უკეთესი თანხლება, ვიდრე კარგი ღვინო. ზოგიერთი კოლექციონერი მთელ სარდაფს უთმობს ამ სასმელს, რათა იქ არ გაფუჭდეს და ბუკეტის მთელი გემო შეინარჩუნოს. თუმცა ჩვენ უფრო მეტად გვაინტერესებს არა შეგროვება, არამედ საუკეთესო ჯიშები გარკვეულ ფასად.
პირველ რიგში, გვინდა ვუპასუხოთ ყველაზე ხშირად დასმულ კითხვებს იაფი ღვინოების შესახებ. 1) შესაძლებელია თუ არა იაფად კარგი ღვინის პოვნა? დიახ, 400-500 რუბლში სავსებით შესაძლებელია ღირსეული ღვინის პოვნა, ჩვენ გირჩევთ აირჩიოთ მწარმოებლები ჩილედან, სამხრეთ აფრიკიდან ან არგენტინიდან, ამ გზით თქვენ გექნებათ მეტი შანსი იპოვოთ ნამდვილად კარგი ღვინო, ამ ფასის კატეგორიაში ისინი უკეთესია. ვიდრე ევროპული ღვინოები. ასევე, ძალიან მცირე თანხებისთვის (400 რუბლზე ნაკლები) გირჩევთ თეთრი ღვინოების მიღებას. თეთრი ყურძენი უფრო სწრაფად აღწევს, წითელყურძნისაგან განსხვავებით ნაკლებად მოთხოვნადია პირობებზე, რის გამოც თეთრი ღვინის წარმოება იაფია და შესაბამისად ფასიც და ხარისხიც უკეთესი იქნება, ვიდრე წითელ ღვინოში. ასევე, კარგი ღვინო დაბალ ფასად მოიპოვება შიდა და მეზობელი მწარმოებლებისგან. 2) რა უნდა მოძებნოთ ეტიკეტზე, რა სახეობის ღვინოებია? თუ ვსაუბრობთ ევროპულ კანონებზე, მაშინ ღვინო შეიძლება დაიყოს სამ ტიპად: სუფრის ღვინოები, IGP ღვინოები და AOP ღვინოები. არ ჩავუღრმავდეთ დეტალებს, უბრალოდ ვთქვათ, რომ თუ ბოთლის უკანა მხარეს ეტიკეტზე მხოლოდ სიტყვა France ხედავთ, მწარმოებლისა და იმპორტიორის მისამართის გარეშე, მაშინ ღვინო სუფრის ღვინოა. თუ ქვეყნის სახელის გვერდით ხედავთ რეგიონს, მაგალითად - ბორდო, ლანგედო და ა.შ., მაშინ ეს არის IGP ღვინო, ეს ღვინო ითვლება სუფრის ღვინოზე უკეთესი ხარისხის. ისე, ღვინოები კონკრეტული დასახელების (AOP ღვინოები) ითვლება საუკეთესოდ, ისინი დაცულია მათი წარმოშობის ადგილის მიხედვით, რადგან IGP-ს აქვს საკუთარი წარმოების ტერიტორია, თუმცა გაცილებით მცირე და მკაფიოდ განსაზღვრული. იგი გადის მკაცრ სინჯის კონტროლს, აქვს ხარისხის ნიშანი და მისი წარმოშობის გარანტია მწარმოებლისგან. ასეთი ღვინოები უფრო ძვირია; 3) ეტიკეტზე წერია რომ ღვინო შეიცავს სულფიტებს, საშიშია ეს? მეღვინეობაში სულფიტებს იყენებდნენ საუკუნეების განმავლობაში. ეს არის ერთგვარი კონსერვანტი, რომელიც იცავს ღვინოს მავნე ბაქტერიებისგან და ხელს უწყობს ღვინის ხანგრძლივ შენახვას. ამისთვის მწარმოებელი იყენებს გოგირდის დიოქსიდს (E220). მაღაზიებში უსულფიო ღვინის პოვნა ახლა თითქმის შეუძლებელია, მაგრამ რა რაოდენობით, ეს სხვა საკითხია. ზოგი იღებს მინიმუმს, ზოგი კი მაქსიმუმს. როგორც წესი, წითელ ღვინოებს ნაკლები სულფიტები ემატება მათში შემავალი პოლიფენოლების მნიშვნელოვანი რაოდენობის გამო, რაც თავის მხრივ ანტიოქსიდანტურ ეფექტს ახდენს. სახლში სულფატების ოდენობის დადგენა შეუძლებელია, შეგიძლიათ მხოლოდ პრაქტიკულად სცადოთ, თუ რამდენიმე საათის შემდეგ გტკივათ კუჭი ან თავის ტკივილი ზომიერი რაოდენობით ღვინის მიღების შემდეგ, დიდი ალბათობით, ძალიან ბევრი ქიმიკატია ასეთში; ღვინო. დასასრულს, გვინდა ვთქვათ, რომ არ უნდა შეგეშინდეთ სულფატების, თუ ისინი გამოიყენება მისაღებ ფარგლებში, მაშინ ეს არანაირად არ იმოქმედებს თქვენს ჯანმრთელობაზე.- რამდენიმე მარტივი რეკომენდაცია მაღაზიაში ღვინის არჩევისას:
- იხილეთ მწარმოებლის სახელი. ის უნდა იყოს ბოთლის წინა მხარეს და დიდი ასოებით. კარგ მწარმოებლებს ყოველთვის სურთ მათი პროდუქციის აღიარება.
- ეძებეთ მოსავლის წელი. თუ ის იქ არ არის, მაშინ, სავარაუდოდ, თქვენ იყიდით კონცენტრატს ან რაიმე სახის ქიმიურ ნივთიერებას.
- ბოთლის კონტეინერი. არ გირჩევთ მის მიღებას მუყაოს პარკებში. როგორც წესი, იქ ღვინოები დაბალი ხარისხისაა. ჩვენ ასევე გირჩევთ ღვინოების მიღებას ხის საცობებით.
- ფასი. ნუ ელით სასწაულს, კარგი ღვინო არ შეიძლება იყოს ძალიან იაფი. თუ ღვინო 300 რუბლზე ნაკლები ღირს, დიდი ალბათობით მასში მხოლოდ ქიმიკატებია.
კარგი ღვინოები 400 რუბლამდე
აფხაზეთის ღვინო "ლიხნი"
400 რუბლი.ამ ჯიშს აქვს დელიკატური არომატი, მსუბუქი მარწყვის ტონით, ისევე როგორც იზაბელას ყურძნის მთელი სიმდიდრით. დაბალი ფასისა და მაღალი ხარისხის გამო ეს პრეტენდენტი რეიტინგში პირველ ადგილს იკავებს. თუ თქვენ გაქვთ მოკრძალებული ბიუჯეტი, დაახლოებით 350-400 რუბლი, მაშინ ლიხნის ღვინო, მისი ხარისხის გამო, შეიძლება იყოს თქვენი საუკეთესო არჩევანი.
Vinal AD "Kadarka"
300 რუბლი.ბულგარული სასმელი, დამზადებული კადარკას ყურძნისაგან, მწიფე კენკრისა და მწიფე ხილის არომატის წყალობით, კარგად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. ეს ღვინო უხდება მაგარ ყველსა და ცივ დესერტებს.
საუკ-დერე "მერლოტი"
320 რუბლი.შიდა ჯიშის ღვინო, რომელიც ბევრ მოყვარულს გაახარებს, რადგან ამ კანდიდატის გემო არა მჟავე, არამედ ოდნავ მჟავეა. ბოთლი შექმნილია ძალიან ელეგანტურად: ეტიკეტი დამზადებულია კრასნოდარის რეგიონის რუქის სახით.
შატო თამანი "საფერავი თამანი"
340 რუბლი.კიდევ ერთი კანდიდატი კრასნოდარის ოლქიდან, რომელიც მზადდება შერჩეული ყურძნისგან, მაგრამ მისი გემო არ არის ისეთი კარგი, როგორც წინა ღვინო. მჟავე და მჟავე შეიძლება თავიდან იყოს საშინელი, მაგრამ გარკვეული პერიოდის შემდეგ ის ბევრად უკეთესად იგრძნობა.
5360 რუბლი
კაშკაშა ვარდისფერი ფერი, მარტივი, მაგრამ ოდნავ ძლიერი არომატი, მანგოსა და მარწყვის ელფერით - ეს არის კარგი ღვინის ნიშნები პორტუგალიიდან. მსუბუქი გემო გრეიფრუტის ელფერით ამ სასმელს ერთ-ერთ საუკეთესოდ აქცევს "ბიუჯეტის" კატეგორიაში.
კარგი ღვინოები 700 რუბლამდე
"Tinajas" Carmenere Reserva
700 რუბლი.ეს კანდიდატი თავის ფასის კატეგორიაში საუკეთესოდ ითვლება, ის შესანიშნავად აერთიანებს სიმსუბუქეს და სასიამოვნო მჟავიანობას. გემოს აქვს წითელი მოცხარის და მწვანილის ნოტები, რომლებიც კარგად უხდება ხორცის კერძებს. ჩვენ გირჩევთ, საკმაოდ კარგი ღვინოა.
"ტრაპიში" კაბერნე სოვინიონი
540 რუბლი.ამ ღვინოს არაერთხელ აქვს მინიჭებული საუკეთესოს წოდება. მეგობრული და რბილი გემო, სასიამოვნო პიკანტური არომატი კარგად უხდება სტეიკს, შემწვარ ხორცს, ცომეულს და მოხარშულ ბოსტნეულს.
"Campo Viejo" Tempranillo
700 რუბლი.ამ თანხისთვის ასეთი მარტივი და არომატული სასმელის ყიდვა საუკეთესო გარიგებაა. იგრძნობა მოცვისა და მარმელადის ნოტები. თავად ბუკეტი დაბალანსებულია ისე, რომ იგრძნობა დიდი მჟავიანობის გარეშე.
"ვალენტინი" Parellada, Catalunya DO
690 რუბლი.ორი იტალიური ვაზის ჯიშის, Garnacha Blanca-სა და Parellada-ს კომბინაცია იძლევა მშრალ და ელეგანტურ თაიგულს, მწიფე ხილის განსაკუთრებული ნოტებით. რეკომენდებულია მხოლოდ თევზის კერძებთან ერთად დალევა.
"Conti Serristori" Chianti DOCG
700 რუბლი.ეს ღვინო კარგია ყოველდღიური გამოყენებისთვის, მისი ისტორია მე-14 საუკუნით თარიღდება. მისი რეგიონის სიამაყეა, ის აჩვენებს შესანიშნავ დაბალანსებულ გემოს მცირე მჟავეობით. კარგად უხდება ხორცის საჭმელს და მაკარონს.
კარგი ღვინოები 1000 რუბლამდე
Marlborough Sovignon Blanc
950 რუბლი.ეს არის სპეციალური ღვინო, რომელიც დამზადებულია ახალი ზელანდიის მარლბოროს რეგიონის ტერუარში მოყვანილი ყურძნისგან. ღვინოს აქვს უნიკალური ხილის გემო, რომელიც მიიღება სპეციალური ვინიფიკაციის ტექნოლოგიით.
ამანტილადო- ყველაზე ცნობილი ესპანური შერი შეუდარებელი ნიგვზის ბუკეტით და არომატით. მათი უნიკალური სუნი გარკვეულწილად მოგვაგონებს მანტილას ღვინოებს, რომლებიც დამზადებულია მანტილაში, ესპანეთის პროვინცია კორდობაში. აქედან მოდის მათი სახელი.
არომატი- საკვანძო კონცეფცია, რომელიც თაიგულთან ერთად განსაზღვრავს ღვინის არომატების შემადგენლობას. არომატი განისაზღვრება, კერძოდ, მოცემული ვაზის ჯიშის ჯიშური მახასიათებლებით.
ბარდოლინო- ძალიან მსუბუქი იტალიური ღვინო, თითქმის ვარდისფერი, დამზადებულია ამავე სახელწოდების ქალაქ ვერონასთან ახლოს. ასაკი ერთიდან სამ წლამდე. აქვს სასიამოვნო ხილის სურნელი.
ბაროლო- წითელი ღვინო, ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო ევროპულ ღვინოდ. წარმოებულია იტალიის პროვინცია პიემონტში. ბოთლებში შენახვისას შეიძლება წარმოიქმნას ძლიერი ნალექი. რეკომენდებულია ბოთლების შენახვა თავდაყირა მდგომარეობაში.
ბონეტი- წითელი და თეთრი ფრანგული ღვინო, ეკუთვნის ბურგუნდიულ ღვინოებს, დამზადებულია კოტ-დორის სამხრეთ ნაწილში.
ბუჟოლე(Beaujolais) - ბურგუნდიული ღვინოების სპეციალური ჯიშები, თეთრი და წითელი (ჩვეულებრივ თეთრი), დამზადებულია საფრანგეთში, ლიონის ჩრდილოეთით. მათ მოიხმარენ ძალიან ახალგაზრდა, ხშირად დაწყებული ნოემბრის შუა რიცხვებიდან წარმოების წლის განმავლობაში.
ბლან დე ბლანი- სიტყვასიტყვით: "თეთრი ღვინო მსუბუქი ყურძნიდან". ტრადიციულად, ასე ეძახიან შამპანურის გარკვეულ ტიპებს, რომლებიც წარმოიქმნება ღია და მუქი ყურძნის ჯიშების ნარევიდან ან მუქი პინო ნუარის ყურძნისგან. ასევე ფართოდ გამოიყენება მეღვინეების მიერ, რომლებიც აწარმოებენ ღვინოს მსუბუქი ყურძნიდან არა მხოლოდ შარდონეს პროვინციაში, არამედ პროვანსში, ლუარასა და TA-ში, თავიანთი ღვინის პრესტიჟის ასამაღლებლად.
ბორდოს ღვინოები- წითელი და თეთრი ღვინოები წარმოებული სხვადასხვა ჯიშის ყურძნისგან, მოყვანილი ჟირონდის რეგიონში, საპორტო ქალაქ ბორდოში, საფრანგეთის სამხრეთით. ჩამოსხმული მაღალ, კუთხოვანი ბოთლებში.
ბუკეტი- თაიგული არომატისგან იმით განსხვავდება, რომ ღვინოში დუღილის, შერევისა და მომწიფების პროცესში წარმოიქმნება. როგორც წესი, ითვლება, რომ ახალგაზრდა ღვინოებს ბუკეტი არ აქვთ
შინდისფერი ღვინოები- წითელი და თეთრი, დახვეწილი ღვინოები დამზადებულია ბურგუნდიაში, პარიზის სამხრეთ-აღმოსავლეთით. შინდისფერი ღვინოების რეპუტაცია ხშირად კითხვის ნიშნის ქვეშ დგება, რადგან ისინი ბოთლში ჩამოსხმამდე აბლენდერდებიან. წითელი შინდისფერი ღვინოები მზადდება პინო ნუარის ყურძნისგან, ხოლო თეთრი ღვინოები შარდონესგან.
ვალპოლიჩელა- იტალიური წითელი ღვინო დამზადებულია ვერონას ჩრდილო-აღმოსავლეთით ალპების ძირში. მას აქვს ლამაზი ალუბლისფერი წითელი ფერი, ტკბილი ბუკეტი, მსუბუქი ხილის არომატი და თანაბარი სხეული. როგორც წესი, ჩამოსხმული ხის ბოთლებში 18 თვის განმავლობაში დაძველების შემდეგ, ის მწიფდება ბოთლებში, რომლებიც არ უნდა ინახებოდეს ხუთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.
ვანილის სუნი- ღვინოს ენიჭება მუხის კასრის მასალისგან მასში ვანილინის შეღწევის შედეგად. ახალგაზრდა შინდისფერი და ბორდოს ღვინოებს აქვთ რძისფერი ვანილის არომატი. ყველაზე მძაფრი ვანილის არომატი გვხვდება კალიფორნიული ჩარ დონის ღვინოების საუკეთესო ნიმუშებში.
ვერდიკიო- ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი იტალიური თეთრი ღვინო, რომელიც წარმოებულია ცენტრალურ იტალიაში, ანკონას პროვინციაში, მშრალი, მკრთალი ღვინო მკვეთრი არომატით, ჩამოსხმული ვაზის ფორმის ბოთლებში.
ვერმუთი- გამაგრებული თეთრი ღვინოები არომატიზირებული მწვანილებით, ტანის ქერქით, ფესვებით, თესლითა და სანელებლებით. ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც აპერიტივი ან როგორც კოქტეილების ნაწილი. არსებობს ორი სახის ვერმუტი - ფრანგული, ღია ფერის და სრულიად მშრალი, დაძველებული სამი-ოთხი წლის განმავლობაში და იტალიური, მუქი წითელი და ტკბილი, ჩამოსხმამდე დაახლოებით ორი წლით დაძველებული. ვერმუტის ორივე სახეობა იწარმოება საფრანგეთსა და იტალიაში.
ქვიშიანი ყურძნისაგან დამზადებული ღვინოები- წითელი და თეთრი ბორდოს ღვინოები, დამზადებული ბორდოს სამხრეთით მდინარე გარონის მარცხენა სანაპიროზე ქვიშიან ნიადაგზე მოყვანილი ყურძნისგან. ამ ტიპის თეთრი ღვინოები უფრო გავრცელებულია, მშრალიდან ნახევრად ტკბილამდე, ღია ყვითელი ფერის, გამოხატული მეტალის არომატით. ამ ტიპის წითელ ღვინოებს ჩვეულებრივ „შატოს“ უწოდებენ.
ვოლნი- საფრანგეთში, ვოლნისა და მეურსოს მახლობლად წარმოებული წითელი შინდისფერი ღვინოები. ამ ტიპის თეთრ ღვინოებს უწოდებენ მერას.
ვუვრი- საუკეთესო ღვინოები, რომლებიც წარმოებულია მდინარე ლუარის ნაპირებზე ქალაქ ტურთან. ერთ-ერთი ყველაზე მდგრადი თეთრი ღვინო. ამინდისა და ყურძნის ხარისხიდან გამომდინარე, ის შეიძლება იყოს მშრალი და ხილისფერი, როგორც რაინის ღვინოები, ან ფერმკრთალი და ცქრიალა.
სიმჭიდროვე- ტერმინი, რომელიც ახასიათებს წითელი ღვინოების სისრულეს. გემოზე, სქელი ღვინო იგრძნობა დახვეწილი და სავსე. სქელ ღვინოებს შორისაა პინო ნუარი, ვინტაჟური პორტი და ბაროლო ღვინოები.
Სისრულე- ღვინის უნარი დატოვოს სასიამოვნო შეგრძნება პირში. თუ ღვინოს ეს თვისება არ აქვს, მაშინ ის პირში მჟავის ან სიმწარის გემოს ტოვებს. ყველა ღვინის ჯიშს არ აქვს ეს თვისება.
კაბერნე სოვინიონი- ძლიერი წითელი ღვინო, რომელიც მზადდება აშშ-ს კალიფორნიის სანაპირო რაიონებში მოყვანილი ამავე სახელწოდების ყურძნის ჯიშისგან. ბევრი ექსპერტი მიიჩნევს, რომ ეს მდგრადი და ხანგრძლივად დამწიფებული ღვინო არის საუკეთესო შეერთებულ შტატებში. მას ხშირად ადარებენ ფრანგულ მედოკის ღვინოებს, რომლებიც მზადდება იმავე ჯიშის ყურძნისგან.
მჟავიანობა- ყველა ღვინოს თანდაყოლილი სასიამოვნო მჟავიანობის შეგრძნება, რომლის გარეშეც ღვინის გემო მოსაწყენი და უინტერესო ჩანს, თუმცა ჭარბი მჟავიანობის დროს ღვინო უხეში და უგემური ხდება.
კოტ დე ნუიტსი- წითელი ღვინოები დამზადებულია კოტ-დორის რეგიონის ჩრდილოეთ ნაწილში, ბურგუნდიაში. ამ ტიპის საუკეთესო ღვინოებს რთველის სახელები აქვთ - Chambertin, Musigny, Nuits-Saint-Georges და ა.შ.
Cotes du Rhone- სპეციალური ფორმის ჩამოსხმული წითელი ღვინოების ზოგადი სახელწოდება, რომელიც წარმოებულია მდინარე რონის ორივე ნაპირზე ქალაქ ლიონსა და ავინიონს შორის. ღვინოს აქვს მკვეთრი წითელი ფერი და საკმაოდ ძლიერი. საუკეთესოებს აქვთ ვინტაჟური სახელები, როგორიცაა cote rotie, hermitage და chateauneuf-du-pape.
კიანტი- საუკეთესო იტალიური წითელი ღვინო. იგი იწარმოება იტალიის პროვინცია ტოსკანაში, ფლორენციის სამხრეთით, ყურძნის სხვადასხვა ჯიშისგან, ჩამოსხმული სპეციალური ფორმის ბოთლებში, დაფარული ჩალით. ღვინოს ახალგაზრდად მოიხმარენ.
მაკონური ღვინოები- ძვირადღირებული ჯიშის ღვინოები წარმოებულია ქალაქ მაკონის დასავლეთით, რომელიც მდებარეობს მდინარე საონეს ნაპირებზე სამხრეთ ბურგუნდიაში. წითელი მაკონური ღვინოები სასიამოვნო გემოთი ნაკლებად გამოხატული ხილის არომატით, ვიდრე ბუჟო-ლე. ყველაზე ცნობილი არის Pouilly-Fuissé.
მარსალა- საუკეთესო ცნობილი იტალიური გამაგრებული ღვინოები, რომლებიც წარმოებულია ამავე სახელწოდების ქალაქის ტერიტორიაზე, კუნძულ სიცილიის დასავლეთით. თვისებები შერის მოგვაგონებს და ჩვეულებრივ აპერტივის სახით მიირთმევენ. მათ აქვთ მკვეთრი ყავისფერი ფერი და მოლისანი (შავი მელას) სუნი.
მეურსო- მშრალი თეთრი შინდისფერი ღვინო ნიგვზის არომატით, წარმოებული ქალაქების მეურსოსა და ვოლნის მიდამოებში, კოტ დე ბოუნში. აქვს მომწვანო-ოქროსფერი შეფერილობა, კარგი სხეული, მაგრამ ოდნავ მკაცრი გემო. ეხება საუკეთესო შინდისფერ ღვინოებს.
მონტრაშე- კლასიკური თეთრი შინდისფერი ღვინო, ალბათ ყველაზე ცნობილი და ძვირადღირებული ფრანგული თეთრი ღვინოებიდან. დამზადებულია კოტ დე ბოუნში შარდონეს ყურძნიდან. ღვინოს აქვს ოდნავ ოქროსფერი შეფერილობა მომწვანო ელფერით, უჩვეულო რბილი ბუკეტით და არომატით.
მულენ-ა-ვან- ბუჟოლეს ტიპის საუკეთესო წითელი ღვინოები. მას აქვს მკვეთრი ფერი და გამჭვირვალეობა. ჩამოსხმის შემდეგ ის 8-დან 10 წლამდე ძველდება, განსხვავებით ჩვეულებრივი ბუჟოლეს ორ-სამი წლის დაძველებისგან.
მუსიკანი- აღიარებულია, როგორც ერთ-ერთი საუკეთესო შინდისფერი ღვინო, რომელიც წარმოებულია კოტ დორეში. Musigny-ს აქვს გემოვნების მიმზიდველი დახვეწილობა. ის ჩემბერტინზე ოდნავ მსუბუქია და ხშირად "ქალბატონებად" ითვლება.
მუსკადიტი- დელიკატური ღია თეთრი ღვინო, რომელიც წარმოებულია მდინარე ლუარის ხეობაში. ღვინოს აქვს უფრო მსუბუქი და ნაზი არომატი, ვიდრე თეთრი შინდისფერი ღვინოები და მშრალი ხილის გემო.
ნუიტს-სენტ-ჟორჟი- შესანიშნავი წითელი შინდისფერი ღვინო, რომელიც დამზადებულია ამავე სახელწოდების ქალაქში, კოტ დე ნუიტის სამხრეთ ნაწილში. ეს არის რბილი, კარგად დაბალანსებული წითელი ღვინო, რომელიც მოგაგონებთ წითელ კოტ დე ნუიტს გემოთი, მაგრამ უფრო მდგრადია. მას აქვს უფრო ინტენსიური ფერი, ვიდრე წითელი ღვინოები, როგორიცაა Côtes de Beaune.
ორვიეტო- იტალიური ღია თეთრი ღვინო, წარმოებული ამავე სახელწოდების ქალაქის ტერიტორიაზე, იტალიის ცენტრში, ფლორენციასა და რომს შორის. ვენახები ამ ადგილებში ენაცვლება მინდვრებს და ხეების ჯგუფებს. ეს ტკბილი ღვინო ჩამოსხმულია ჩალის შეფუთულ ბოთლებში.
ნალექი- ღვინის საუკეთესო ჯიშებში, განსაკუთრებით მათში, რომლებიც დაძველებასთან ერთად უმჯობესდება, ხდება დალექვა. თეთრ ღვინოებში ის ჩნდება კრისტალების სახით ბოთლის ძირში, წითელ ღვინოებში ჩნდება დიდი მოყავისფრო ფანტელების ან ბოთლის მინაზე სქელი ქერქის სახით.
ნალექი მიუთითებს ღვინის მაღალ ხარისხზე, ბოთლზე ნალექის გარეშე დაძველებულმა ღვინომ შეიძლება გამოიწვიოს ეჭვი. რესტორანში სათანადო სერვისით, ნალექი არ უნდა ჩავარდეს ჭიქაში. ამაში დარწმუნდებით, რომ ოფიციანტს ღვინის დალევა სთხოვთ. ამ შემთხვევაში, მცირე რაოდენობით ღვინოს დანალექის გარეშე ასხამენ ჭიქაში არომატის დასაგემოვნებლად
ჭიქის ზედაპირზე ლაქები, ან გამხმარი ღვინის კვალი მიუთითებს მის სისრულეს. რაც უფრო სქელი და ერთგვაროვანი გამოიყურება გამხმარი ნამცხვარი, მით უფრო მაღალია ამ ტიპის ღვინის სისავსე.
პომეროლი- ერთ-ერთი საუკეთესო ბორდოს ღვინო, დამზადებულია მხოლოდ ამავე სახელწოდების ქალაქში, რომელიც მდებარეობს ბორდოდან 25 მილის დაშორებით. იგი ითვლება საუკეთესო და ამავე დროს ყველაზე დახვეწილ წითელ ბორდოს ღვინოდ. პომეროლის ღვინო სწრაფად მწიფდება (ჩვეულებრივ ხუთ წელიწადში, განსხვავებით Medoc ღვინოებისგან, რომლებსაც 8-10 წელი სჭირდება), აქვს ღია წითელი ფერი, ხავერდოვანი ტექსტურა და მძაფრი არომატი.
Pouilly-fuisse- შესანიშნავი მშრალი თეთრი შინდისფერი ღვინო, დამზადებული ექსკლუზიურად შარდონეს ყურძნისგან, რომელიც გაიზარდა მაკონის დასავლეთით სამხრეთ ბურგუნდიაში.
Pouilly-fumé- მშრალი თეთრი ღვინო, ჩვეულებრივ დამზადებული მსუბუქი სოვინიონის ყურძნისგან ზემო ლუარის ხეობაში. მომწიფებისას მას აქვს შებოლილი მწვანე ფერი და პიკანტური გემო მეტალის გემოთი. ჩამოსხმის შემდეგ ძველდება ერთიდან ორ წლამდე.
Სისრულე- სისავსის ცნება მოიცავს ღვინის ზემოქმედების ხარისხს გემოვნების ორგანოებზე, მის მოუთმენლობასა და ტექსტურაზე
სანელებელი- კონცეფცია ეხება კონკორდის ტიპის ღვინოებს, რომლებიც წარმოებულია ნიუ-იორკის შტატში ამერიკული ყურძნის ჯიშებიდან "Vitis Labrusca"-დან და სპეციფიკური სანელებლით.
ვარდი- ეს არის ვარდისფერი ღვინოების აღნიშვნა, რომელთა საუკეთესო ჯიშები მზადდება მუქი და ღია ყურძნის ჯიშების ნარევიდან, ხოლო კენკრის კანს აშორებენ დუღილის დაწყებიდან მალევე.
სან ემილიონი- ბურგუნდიის ყველაზე ნაყოფიერ მხარეში წარმოებული წითელი ღვინოები. ამ ტიპის საუკეთესო ვინტაჟური ღვინოების ფასი ოდნავ დაბალია, ვიდრე Medoc ღვინოები. ისინი დახვეწილია, მჟავე, თბილი და უფრო ნელა მწიფდება, ვიდრე პომეროლი, მაგრამ უფრო სწრაფად ვიდრე მედოკი.
სენტ ჟიულიენი- რბილი და დელიკატური ბორდოს ღვინოები, უფრო სავსე ვიდრე Margaux, უფრო სურნელოვანი ვიდრე San Estefe და უფრო სწრაფად მწიფდება ვიდრე Pauillac.
Ბალანსი- ღვინოში ძირითადი მაჩვენებლების ჰარმონიული კომბინაცია7 - სიმშრალე, მჟავიანობა, არომატი, ბუკეტი, სისრულე და სიმწიფე. კარგ ღვინოში ყოველი ეს მაჩვენებელი შერწყმულია სხვებთან: ტკბილ ღვინოს უნდა ჰქონდეს გარკვეული მჟავიანობა, მსუბუქ ღვინოს სუსტი ბუკეტით შედარებით დაბალი ტანი უნდა ჰქონდეს, უფრო ინტენსიური თაიგულის ღვინოს უფრო მაღალი სხეული.
Soave- ერთ-ერთი საუკეთესო იტალიური თეთრი ღვინო, რომელიც წარმოებულია ჩრდილოეთ იტალიაში, ვერონას აღმოსავლეთით, ალპების ძირში. ეს არის მარტივი, მშრალი, თეთრი ღვინო გამორჩეული ახალი არომატით. ჩამოსხმული მწვანე შუშის ბოთლებში დაძველება არ უნდა აღემატებოდეს სამ წელს.
სულიერება- სუფრის ღვინოების უმეტესობაში სპირტი (ალკოჰოლის შემცველობა) 9-დან 13%-მდე მერყეობს. მოსელის ღვინოებს უფრო დაბალი სულიერება აქვთ, შატოუნე-დუ-პაპესა და ბაროლოს ღვინოებს კი უფრო მაღალი სულიერება აქვთ. მაღალი ალკოჰოლური სასმელების მქონე თეთრ ღვინოებს უფრო დიდი სხეული და ნაკლები დახვეწა აქვთ, ვიდრე დაბალი ალკოჰოლის შემცველ ღვინოებს. დაბალი სპირტიანი ღვინოები უნდა მიირთვათ წარმოებიდან მალევე, რადგან ისინი კარგად არ მწიფდება.
სიმშრალე- სიტკბოს ნაკლებობა ღვინის გემოში. გავრცელებული მშრალი ღვინოებია Chablis, Muscadet, Verdicchio და Grave.
ტაველი- ავინიონის ჩრდილოეთით მდინარე რონის ხეობაში წარმოებული ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ვარდისფერი ღვინო. ამ ტიპის ღვინოები ძველდება მინიმუმ ორი წლის განმავლობაში.
შემკვრელობა- თეთრი ღვინოების დადებითი თვისება, რომელიც ახასიათებს მათ სიმშრალეს და სიმკაცრეს. მცოდნეები იყენებენ ამ კონცეფციას ღვინის დამწიფების ხარისხის განსაზღვრისას. ტერმინი ყველაზე ხშირად გამოიყენება ისეთი ღვინოების აღსაწერად, როგორიცაა Chablis-grand-cru და სხვა მაღალი ხარისხის შინდისფერი ღვინოები.
დახვეწილობა- საკმაოდ სუბიექტური შეფასებაა ისეთი ინდიკატორების, როგორიცაა სისრულე, ფერი, სიმწიფე. ეს არის შესანიშნავი მოსავლის ღვინოების უაღრესად მიუწვდომელი თვისება, რომელიც განასხვავებს მათ ყველა სხვაგან.
ხილის (ხილის) სუნი- ახალი ხილის სუნს მახსენებს. ახალგაზრდა ღვინოების უმეტესობისთვის დამახასიათებელია, განსაკუთრებით ბუჟო-ლეს ტიპის ღვინოები, რომლებიც წარმოებულია აშშ-ში, ნიუ-იორკში, განსაკუთრებით მჟავე ჯიშებს, აქვთ გამოხატული ხილის არომატი.
შერი- ოქროსფერი ქარვის შემაგრებული ღვინოები, ყველაზე ხშირად მოხმარებული როგორც აპერიტივი, რომელიც ტრადიციულად წარმოებულია ქალაქ ხერეს დე ლა ფრონტერას სამხრეთ-აღმოსავლეთ ესპანეთში.
ფერი(ფერადი) - კარგ ღვინოს უნდა ჰქონდეს გამჭვირვალე, დაბინდული შეფერილობა, მშრალ თეთრ ღვინოს უნდა ჰქონდეს მომწვანო-მოყვითალო შეფერილობა, უფრო ტკბილ ჯიშებს კი ოქროსფერი. ოქსიდირებული თეთრი ღვინო აქვს მოყავისფრო ელფერით. ეს ცუდი ნიშანია, რაც მის „მადერიზაციაზე“ მიუთითებს. ახალგაზრდა წითელი ღვინოები მომწიფებისას იღებენ მოყავისფრო ტონებს.
ფრთხილად უნდა იყოთ ღვინოების დალევისგან, რომლებსაც აქვთ ბინძური ფერის ტონები.
ყვავილის სუნი- ღვინოების ყვავილოვანი არომატები შეიძლება მოგაგონებთ იისფერს, ვარდს ან მთის ყვავილებს. ეს სუნი აქვს ჩრდილოეთ იტალიაში წარმოებულ ღვინოებს, ისევე როგორც მოსელის ღვინოების საუკეთესო ჯიშებს.
ჩაბლისი- მშრალი თეთრი შინდისფერი ღვინოები, რომლებიც დამზადებულია ექსკლუზიურად შარდონეს ყურძნისგან პარიზის სამხრეთ-აღმოსავლეთით, ქალაქ შაბლის ტერიტორიაზე, მათ აქვთ ღია ჩალისფერი და სპეციფიკური „კაჟის“ არომატი. შეერთებულ შტატებში და ღვინის მწარმოებელ სხვა ქვეყნებში შაბლის ტიპი მოიცავს სხვადასხვა ჯიშის ყურძნისგან დამზადებულ ღვინოებს შარდონეს ჯიშის სხვადასხვა პროპორციით.
ჩემბერტინი- ერთ-ერთი საუკეთესო წითელი შინდისფერი ღვინო, შეზღუდული რაოდენობით წარმოებული კოტ-დორის ჩრდილოეთით. ეს არის ძალიან ძვირადღირებული, დახვეწილი და გამძლე ღვინო, რომლის წარმოებაც 600 წლით თარიღდება. ცნობილია, როგორც ნაპოლეონისა და ალექსანდრე დიუმას საყვარელი ღვინო.
შამპანური- ზოგადი აღნიშვნა სხვადასხვა ცქრიალა ღვინოებისთვის. საფრანგეთში შამპანურები მოიცავს სპეციფიკურ ცქრიალა თეთრ ღვინოებს, რომლებიც მზადდება სხვადასხვა ჯიშის მსუბუქი ყურძნის ნარევიდან, რომელიც იზრდება პარიზის აღმოსავლეთით მკაცრად შეზღუდულ ტერიტორიაზე. , და ნალექი ამოღებულია პირდაპირ ინვერსიული ბოთლის კისრის მეშვეობით.
ელზასის ღვინოები- სურნელოვანი, მშრალი, ჩვეულებრივ თეთრი ღვინოები, დამზადებული ფრანგულ ელზასში, გევურცტრამინერის და რისლინგის ყურძნისგან. ჩამოსხმული წაგრძელებული მწვანე მინის ბოთლებში, მსგავსი ბოთლები Moselle ღვინოებისთვის გერმანიაში.
